Пилешка супа

Предлагам ви една много вкусна пилешка супа със зеленчуци, застроена само с жълтъци и поднесена с току-що изпечен пълнозърнест хляб в домашната хлебопекарна, рецептата за който можете да видите тук. 

Продукти:

• 300 г  пилешко месо
• 1 неголяма глава лук
• 1 морков
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 1 шепа фиде
• 2 жълтъка + 1 с.л. лимонов сок за застройка
• пресен магданоз и индийско орехче за овкусяване

Приготвяне:

Пилешкото месо се сварява в подсолена вода. В отделна тенджера в малко олио се запържват ситно нарязаният лук и половин настърган морков. Прибавят се двата вида чушки и другата половина от моркова, нарязани дребно. Щом омекнат, се добавя прецеденият бульон от пилето и накъсаното обезкостено месо. Когато бульонът кипне, в него се пуща фидето. Вари се 5-10 минути, в зависимост от вида на фидето.

Готовата супа се застройва с два жълтъка, предварително разбъркани с лимоновия сок. Поръсва се с наситнен пресен магданоз и настъргано индийско орехче.
Поднесете с прясно изпечен пълнозърнест хляб и се насладете подобаващо!
Добър апетит!

Джолан чорба

Тази чорба приготвих по начина, по който се прави класическата Шкембе чорба, с единствената и съществена разлика, че вместо шкембе, съм използвала свински джолан. Всички знаем, че от джолана се получава чудесен бульон. С добавките и с метода на приготвяне на една от най-предпочитаните чорби от българската национална кухня, няма как да не е питателно, ароматно, но най-вече вкусно!

Продукти:

• свински джолан с кокал
• 500 мл прясно мляко
• 1 с.л. брашно
• 2-3 с.л. масло 
• 1 ч.л. червен пипер (пълна)
• сол, чесън, оцет и лют червен пипер за подправяне

Приготвяне:

Свинският джолан се сварява в подсолена вода, най-добре в тенджера под налягане. Месото се изважда и след като поизстине, се обезкостява и наситнява. Ако джоланът е по-голям, част от месото може да се отдели за друго ястие. Използвайте толкова месо, колкото прецените за достатъчно. В маслото се запържва една лъжица брашно, съдът се отстранява от котлона и се прибавя червеният пипер. Постепенно се налива млякото, отново се загрява и се прибавя към един литър от бульона. Добавя се месото и се оставя да поври 7-8 минути. 
Отделно се приготвя сместа за подправяне - счукват се 4-5 скилидки чесън и се прибавят 4-5 лъжици оцет, по желание и лют червен пипер за цвят и пикантен вкус.
Ако обичате пресен магданоз като мен, може да поръсите накрая чорбата и с него. Сервирайте с домашно изпечен хляб за пълно удоволствие!
Добър апетит!

Супа в тенджера под налягане

Когато нямам много време за въртене около печката, а ми се иска да сготвя нещо сгряващо, което да ни засити в мразовитите дни като днешния, приготвям ето тази супичка. Подготовката ѝ не е сложна, а времето за сваряване е кратко. Това обаче в никакъв случай не е за сметка на вкуса и аромата ѝ. В студените дни няма по-добър начин да се сгреем и да се заситим с удоволствие.

Продукти:

• 300 г крехко свинско (или пилешко) месо
• 1 неголяма глава лук
• 1 морков
• 2 картофа
• фиде
• 1.2 л вода
• сушена чубрица
• сол
• люта чушка (по желание)
• индийско орехче, черен пипер и лимонов сок за подправяне

За застройката:

• 1 яйце
• 3-4 с.л. кисело мляко

Приготвяне:

Месото се реже на ситни кубчета и се запържва в тенджерата под налягане заедно с дребно нарязания лук. Нека поясня, че супите е добре да се готвят в тенджера под налягане от хром никел, а не от алуминий, тъй като във вторите зеленчуците се преваряват доста дори и при кратко варене. Към леко запърженото месо и лук се прибавят морковените и картофени кубчета, шепа фиде, стрита сушена чубрица и по желание една люта чушка за пикантност. Добавя се и водата, посолява се и капакът се затваря. 

Включва се котлонът, ( в случая използвах газов, така че времето се отнася за този тип котлони) и след като вентилът зашуми, е достатъчно да ври 4-5 минути на по-слаб огън. След това котлонът се изключва, а когато налягането спре, капакът се отваря и се изчакват 5-10 минутки до застройването, за да не се пресече.
За застройката яйцето и млякото се разбиват с домакинска тел, към тях се добавя малко от бульона, след което се връща обратно в тенджерата с енергично разбъркване. 
При поднасяне супата задължително се подправя с прясно настъргано индийско орехче и лимонов сок на вкус, а може и с черен пипер, ако не е подлютена. 
Добър апетит с тази сгряваща супичка в снежните и мразовити януарски дни!

Супа топчета с куркума

Предлагам ви моя втори вариант на тази супа, която приготвям изключително бързо в тенджерата под налягане и която застройвам по нестандартен, но според мен много сполучлив начин. Веднъж не бях предвидила факта, че не разполагам с яйце за застройката и ми се наложи да импровизирам, защото не исках супата да придобие бял цвят, използвайки само мляко. Реших да пробвам с куркума, която да придаде апетитния жълтеникав цвят и бях очарована от резултата, защото освен за по-добрия вид, подправката допринесе и за по-добрия вкус на супата. Това е подходящ вариант и за горещите летни месеци, когато не сме много сигурни в доброто качество на яйцата, които купуваме. 
Нека отбележа, че за супа не са подходящи тенджерите под налягане от алуминий, тъй като в тях продуктите се разваряват дори и при кратко варене. Тенджерите от хром-никел са по-щадящи и е по-удачно използването им за тази цел.

Продукти:

• 250 г кайма
• 1 морков (по-голям)
• 1 глава лук
• 2 с.л. ориз
• 2 с.л. брашно
• 2-3 с.л. оцет
• фиде
• стъбла целина
• сол, чубрица, черен пипер, магданоз

За застройката:

• 200 г кисело мляко
• 1/3 ч.л. куркума

Приготвяне:

Ако каймата предварително не е овкусена, се посолява и се смесва с ориза, черения пипер и чубрицата. Всичко се омесва и се оформят малки топчета (по-лесно става, ако пръстите се намокрят с оцет). След като са готови, топчетата се поръсват с още малко оцет, за да не се слепват. Половината морков се настъргва, а другата половина се реже на дребни кубчета. Лукът се наситнява.
В тенджерата под налягане (припомням - да не е алуминиева) с 2-3 лъжици олио се запържват наситненият лук и настърганият морков. Прибавя се брашното и след кратко разбъркване се добавят 1.5 литра гореща вода и сол на вкус. Щом водата заври, се пущат топчетата от кайма, целината, шепа фиде, кубчетата морков, чубрица и няколко зърна черен пипер. Затваря се капакът и след като вентилът зашуми, се вари 4 минути на по-слаб огън, след което тенджерата се сваля от котлона. Изчаква се налягането да спадне изцяло. Готовата супа се застройва с киселото мляко, разбъркано предварително с куркумата. По желание може да се поръси с пресен магданоз.
Добър апетит!

Супа от лапад и коприва с ориз

Продукти:

• 1 морков
• 2 стръка пресен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 1 шепа коприва
• 2 шепи лапад
• 3 с.л. ориз
• 1 к.ч. фиде
• пресен девесил
• пресен джоджен

За застройката:

• 5-6 с.л. кисело мляко
• 1 яйце

Приготвяне:

Копривата се измива и се попарва с кипяща вода. След като постои 5 минути в нея, се отцежда и се нарязва. Лападът се почиства от дебелите жилки, измива се и също се нарязва.
В 3-4 лъжици олио се запържват настърганият морков и наситнените стръкове лук и чесън. Прибавят се копривата и лападът и след като се позадушат, се налива около 1.2 литър гореща вода. Посолява се на вкус и щом кипне, се пуща оризът. Ври десетина минути и се добавят фидето и нарязаните зелени подправки- джоджен и девесил. След още десетина минути супата е готова.

Изчаква се малко, за да не е вряла, и се застройва с добре разбитите с телена бъркалка мляко и яйце. Това става, като първо в застройката постепенно с разбъркване се налива от бульона на супата, за да се поизравнят температурите. После тя се изсипва в тенджерата и хубаво се разбърква.
Поднася се с нарязано на кубчета сварено яйце във всяка порция и се подправя с лимонов сок и чер пипер.

Супа от коприва със сметана

Една малка разходка сред природата в първите пролетни дни. Слънце, въздух, радост за очите и отмора за душата. Погледът ми се спира върху пелена от малки зелени стръкчета, нетърпеливо пробили все още студената мартенска пръст. Усърдно приклякваме сред негостоприемната пареща постелка, за да си наберем от крехките листенца на магическото биле, събрало в себе си цялата енергия на природата. Тази съкровищница на витамини е истински еликсир за младост! 
Щастлива съм, че освен  удоволствието от приятната разходка, получих и шанса да държа в ръцете си тези свежи стръкчета коприва, с които ще направя първата животворна пролетна чорбица.

Продукти:

• 200 г млада свежа коприва
• 1 малка глава лук (или 2-3 стръка пресен)
• 2 моркова
• 3 с.л. ориз
• 2 средно големи картофа
• 1/2 червена чушка
• 1 ч.л. сух джоджен
• 1 ч.л. червен пипер
• 150 г заквасена сметана
• 1 яйце
• орехи за поръсване

Приготвяне:

Копривата се измива под течаща струя и се пуща във вряща вода. Кипва се за 1-2 минутки и се отцежда, а след това се нарязва. Единият морков се настъргва, а другият се реже на 3-4 части. Единият картоф също се реже на 4, а другият на малки кубчета.
В малко мазнина се задушават ситно нарязаният лук и настърганият морков. Получава се много приятно оцветяване на мазнината. Тенджерата се отстранява от котлона и се прибавя червеният пипер. Налива се 1,4 л гореща вода и се посолява на вкус. Щом кипне, се прибавя оризът и едро нарязаните морков и картоф. По-късно се прибавят картофените кубчета, нарязаната чушка и джодженът, а копривата най-накрая. Когато всичко е готово, с решетъчна лъжица се изваждат едрите парчета морков и картоф и се пасират с малко от бульона. Връщат се в супата и се прави застройка от сметаната и яйцето.
При поднасяне се подправя с лимонов сок и се поръсва със счукани орехови ядки.

Шкембе чорба

Традициите все още са това, което бяха. Поне що се отнася до нашата българска национална кухня. Много чужденци недоумяват как така използваме субпродуктите за храна, а не ги изхвърляме както правят те, но... явно не знаят какво пропускат. И въпреки, че още Чърчил навремето е казал: "Европа свършва там, където започват да ядат шкембе чорба", и напук на всички модерни европейци, ние все още си я уважаваме и сърбаме с удоволствие.

Заобичах шкембе чорбата още от времето на студентските ми години. Недалече от площад "Славейков" имаше една закусвалня, в която правеха божествено вкусна шкембе чорба и уникален качамак. И понеже карахме стажа си наблизо, всеки обяд прескачахме там и си вземахме задължително и двете. Вкусът им не мога да забравя и до днес.
В годините опитите ми да сготвя шкембе чорба винаги са били съпътствани с някакви промени в продукти и пропорции, с цел да я напасна за моя вкус, или по-точно да уцеля онзи вкус от шкембеджийницата на "Графа", който все още помня. 
Рецептата, която ви предлагам, се оказа най-близка до него и затова реших да я споделя с вас.
Ако ви се е дояло нещо нашенско, пикантно и много вкусно, опитайте я!

Продукти:

• 500 г почистено телешко шкембе
• 1 л вода
• 500 мл прясно мляко
• 2 с.л. брашно 
• 1 с.л. (равна) червен пипер
• 2-3 с.л. масло
• сол, чесън, оцет и лют червен пипер за подправяне

Приготвяне:

Шкембето се измива и слага в тенджера под налягане заедно с водата и сол на вкус. Винаги варя със сол, защото вкусът е много по-добър, а и не съм забелязала да се отразява на времето за сваряване. Вари се 30 минути ако тя е алуминиева, в хром-никелова времето е повече. В обикновена тенджера ще са необходими около 3 часа. Добре е да се уцели момента и да не се допуска преваряване. Шкембето се изважда и оставя малко да поизстине. През това време в друг съд брашното се запържва в мазнината, отстранява се от котлона и се прибавя червеният пипер. Постепенно се сипва сгорещеното мляко (отново извън котлона) при непрекъснато разбъркване и всичко се връща в бульона. Никога не слагам студено мляко, защото и това се отразява негативно на вкуса, а и на вида. Не се притеснявайте за образуване на бучки, ако разбърквате с телена бъркалка, няма никаква опасност да се появят. Чорбата се оставя да поври на слаб огън 7-8 минути. Шкембето се нарязва и се връща в тенджерата. Ври още 1-2 минутки за обединяване на вкуса и е готово.
При сервиране се подправя с лют червен пипер и счукан чесън, смесен с оцет.
Приятно сърбане  :) :)  и добър апетит!

Куркуда

Това е една традиционна българска чорба, много подходяща за студените зимни дни. За пръв път я опитах преди доста години, когато наша приятелка, която ни гостуваше, пожела да ни я приготви у дома. Толкова много ни хареса, че оттогава всяка зима тази чудна чорбица редовно присъства на трапезата ни.
Опитайте я и вие!

Продукти:

• 250-300 г свинско месо
• 1 глава лук
• 4-5 с.л. олио
• 2 ч.ч. ситно нарязано кисело зеле
• 2 пълни с.л. ориз
• 2-3 сухи чушки
• 600 мл зелева чорба
• 1 л вода
• чубрица
• малко фиде по желание

За застройката:

• 3-4 с.л. кисело мляко
• 1 яйце

Приготвяне:

В тенджера се загрява олиото и в него се запържват наситненият лук и нарязаното на дребни кубчета месо. Прибавят се киселото зеле, сгорещените вода и зелева чорба, нарязаните сухи чушки и се оставят да врат на среден огън. След около 20 минути се добавят оризът и чубрицата, а към края и фидето. Чорбата ври до готовност, след което се оттегля от котлона и се застройва с киселото мляко, разбъркано с яйцето. Поднася се задължително с люти чушлета или лют червен пипер.

Супа топчета

Това е една много любима моя супичка, която обичам още от детските си години. 
Дълго мислих днес какво да сготвя за обяд. И дали защото времето навън доста застудя, ми се прииска да е нещо топло, ароматно и питателно. Ами да, какво по-подходящо от тази семпла, но прекрасна супичка! 
Приготвих я с голямо желание, хапнахме я с удоволствие, а сега я предлагам и на вас.
Желая добър апетит на всеки, който реши да я опита! 

Продукти:

• 1/2 глава лук
• 1 морков
• 1 зелена чушка
• 3 с.л. ориз
• 1 гнездо фиде
• 200 г кайма
• 1-2 с.л. оцет
• стъбло целина
• 1 с.л. брашно (пълна)
• 2-3 с.л. олио
• сол, чубрица, индийско орехче и магданоз за подправяне

За застройката:

• 1 яйце
• 1 ч.ч. кисело мляко

Приготвяне:

В тенджера се поставят нарязаните зеленчуци, чубрицата и олиото, заливат се със студена вода, прибавя се сол и се кипват на котлона. Така бульонът става по-силен и по-ароматен. През това време каймата се посолява (ако е купена обикновено е посолена) и с мокри ръце се оформят малки топчета, които се разбъркват с оцета. Щом водата заври, топчетата се пущат заедно с ориза и чубрицата. Брашното се размива с малко вода и също се прибавя. Малко преди кюфтенцата да са се сварили, се добавя фидето.

Когато супата е готова, се отстранява от котлона и се оставя 5-10 минути да постои преди да се застрои. Млякото и яйцето се разбъркват (най-добре е това да стане с телена бъркалка) и постепенно към тях се добавя по малко от бульона, докато се темперира застройката. Излива се в тенджерата и супата се подправя с настъргано индийско орехче. Магданозът се поръсва по-късно, за да не се попари и да запази свежия си вид.

Агнешка чорба с прясна мащерка

Продукти:

• 1 купичка сварени агнешки дреболии
• 1 морков 
• 1 връзка пресен лук
• 1 по-голям картоф
• 4 с.л. ориз
• пресен джоджен
• прясна мащерка
• чубрица

За застройката:

• 1 яйце
• 150 г кисело мляко

Приготвяне:

Агнешките дреболии се почистват и сваряват, след което се режат на дребно.

В тенджера се налива 1.6 л вода и се посолява. Слага се на котлона и щом заври, се пуща измитият ориз и се изчаква да поври около 5 минути. Добавят се картофът, нарязан на 4 и наситненият морков. 

Малко по-късно, когато оризът и картофът са почти уврели, се прибавят пресният лук, нарязан заедно с перата, чубрицата, джодженът и мащерката. Дреболийките също се пущат в чорбата, за да се обединят всички вкусове и аромати. След като поврат 5 минути, тенджерата се отстранява от котлона. Картофените парченца се изваждат и леко се смачкват с лъжица, за да се разтрошат, но в никакъв случай да не стават на пюре, а да се усещат при консумацията. Чорбата се оставя няколко минути да поизстине и се застройва. При поднасянето се поръсва с листенца прясна мащерка.

Чорба от коприва с орехи

Да се хванем за зелено, както се казва. Пролетта вече е прекрачила прага и не бива да пропускаме да сложим на трапезата си първите дарове на природата. Аз предпочитам зеленийките да си ги набера сама, вместо да купувам тези от магазина или пазара, произходът на които е неизвестен и твърде съмнителен. И тъй като честичко излизаме сред природата, не пропускам възможността да се снабдя с тези животворни пролетни растения, които компенсират зимния глад за витамини.
Рецептата, която ви предлагам е много вкусна и засищаща, въпреки, че няма месо в нея. Много подходяща и за тези, които обичат да спазват Великденските пости.

Продукти:

• 300 г коприва
• 1/2 глава лук
• 1 морков
• 1 к.ч. ориз
• 1 ч.л. червен пипер
• 1-2 картофа
• 1 яйце
•  1 ч.ч. кисело мляко
• пресен джоджен
• пресен девесил
• счукани орехи за поръсване

 Приготвяне:

Първо се подготвя копривата. Почиства се, измива се и се залива с кипнала вода. Притиска се с решетъчна лъжица и се оставя 5-10 минути да постои, след което се отцежда, поизстисква и нарязва едро. 
В 4-5 супени лъжици олио се запържват лукът, нарязан ситно и морковът, от който половината се настъргва, а другата половина се реже на кубчета. Прибавя се оризът и след минутка тенджерата се отстранява от огъня. Добавя се червеният пипер, гореща вода - около 1,4 л и сол на вкус. Малко по-късно се пущат нарязаните на кубчета картофи и копривата. След като всичко се свари до готовност, тенджерата отново се оставя да постои малко извън котлона. Застройката се прави, като се разбъркат добре с телена бъркалка яйцето и млякото. С черпак от бульона се прибавя по малко в застройката, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече и след като се затопли достатъчно, се изсипва в тенджерата. Поръсва се с пресните зелени подправки, а при поднасянето се овкусява с лимонов сок и черен пипер. Ако обичате индийско орехче, си сложете и от него. Аз го обожавам и го слагам в почти всички супи. Последният щрих към чорбата са счуканите орехи. Сложете си толкова, колкото ви душа иска.
Добър апетит!