Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

4.10.2017 г.

Многолистна содена питка със сирене





Въпреки променливото време навън, моят незаменим помощник при фотографирането услужливо наднича през облаците и сякаш ме подканва да се възползвам от кратките му визити върху терасата ми. Решавам - ще меся, ще пека, ще се разнесе неповторим аромат в кухнята, после ще снимам, а накрая ще похапнем питка, но не каква да е, а содена, многослойна, със сиренце и невероятен вкус!




Продукти:
  • 250 мл кисело мляко
  • 1 ч.л. сода
  • 1 ч.л. оцет
  • 1 яйце + вода
  • 1 ч.л. сол
  • 500 г брашно
  • 200 г сирене
  • свинска мас, олио, масло




Приготвяне:

В купа се изсипва млякото, отгоре се слага содата, а върху нея оцетът. Яйцето се поставя в чашата, с която е измерено млякото (250 мл) и се добавя вода догоре. Излива се в сместа, слага се солта и всичко се разбърква. Постепенно се прибавя от пресятото брашно и се омесва меко тесто. Дели се на осем равни части, които се оформят на топки. Ако искате да сте сигурни, че тестото няма да полепне по плота при последващите процедури, намажете едно от топчетата само с олио и си го отбележете. Останалите намажете със смесена мазнина от равни части стопена свинска мас и олио, покрийте ги с прозрачно фолио и ги оставете да починат 20 минути.




С намазнени ръце се взема топчето, което е намазано само с олио, разтяга се колкото може и се поставя върху намазан с олио плот. Притиска се отново с ръце, за да се изтъни и достигне размер около 25 см. Маже се отгоре с малко от смесената мазнина. Не се слага сирене. Взема се второ топче тесто, разтяга се и се поставя върху първото. Краищата му се придърпват, за да достигне желания размер. Отново се маже с мазнина и се ръси с 1/3 от натрошеното сирене. Така се процедира и с останалото тесто, редувайки две кори и сирене, като всяка кора се маже с мазнина. Върху последната кора не се слага сирене. Образува се купчинка от кори, краищата на която се загръщат нагоре и се събират в средата така, че да се оформи топка. Обръща се обратно с гладката част отгоре, поставя се в тава (с диаметър 26-28 см) с хартия за печене на дъното и се притиска с длани, за да запълни тавата. Пече се в загрята на 190*- 200* фурна до готовност, около 30-35 минути. След като се извади от фурната, се маже с краве масло. 
Да ви е вкусно!
Рецептата е от тук.



29.09.2017 г.

Щрудел с карамелизирани круши и шоколад





Пристъпихме прага на новия сезон и макар да я има носталгията по лятото, вече привикваме с факта, че слънцето не е така дружелюбно. Привикваме с дъжда, с вятъра, с мъглата, с капещите пожълтели листа... 
Вече е есен, но и тя е красива и щедра - разкрива пред нас нови цветни нюанси, дарява ни с медената сладост на зрелите сочни плодове. 
Днешното мое предложение е наситено с вкуса и аромата на един от емблематичните есенни плодове - крушата.




Продукти за 4 порции:
  • 3 броя круши
  • 4 броя фини точени кори 
  • 3 с.л. захар
  • канела (или ванилия) 
  • масло
  • шоколад
  • пудра захар за поръсване




Приготвяне:

Крушите се белят, почистват се от семената и се режат на дребни кубчета. Захарта се загрява до получаване на светъл карамел, прибавят се крушите и една чаена лъжичка масло. Разбърква се и се вари 3-4 минути до стопяване на карамела. Отстранява се от котлона и се подправя с канела или ванилия.




Взема се една кора и се сгъва на две. Половината от получения правоъгълник се маже със стопено масло. Отново се сгъва на две, за да се получи квадрат. В купичка от дуралекс (или порцеланова, керамична, може и алуминиева за крем карамел, важното е да е огнеупорна) се поставя хартия за печене. Върху нея се слага подготвената кора и се притиска с ръка, за да се оформи гнездо. Маже се с масло и се поставя от плънката с круши, без течността. Поръсва се с парченца шоколад. Краищата се загъват, за да покрият плънката. Отгоре също се намазва с масло.




Купичките се слагат в загрята фурна и щруделите се пекат на 180* до готовност.
От отделилата се течност при карамелизирането на крушите се приготвя ароматен сос за гарнитура. Кипва се (при нужда се добавя още малко вода) и се прибавя чаена лъжичка пшеничен грис, или нишесте. Вари се 3-4 минути до сгъстяване. 
Щруделът се поднася гарниран със соса и поръсен с пудра захар.
Добър апетит!



8.09.2017 г.

Питки със сирене





Продукти:
  • 250 мл кисело мляко
  • 1 яйце
  • 50 мл стопена свинска мас
  • 1 ч.л. сол 
  • 1 ч.л. захар
  • 380 г брашно
  • 10 г суха мая
За плънката:
  • 250 г сирене
  • 1 яйце
  • семена за поръсване




Приготвяне:

В машината за хляб се поставят последователно продуктите за тестото по реда на записване. Всички те трябва да бъдат на стайна температура. Включва се програма Тесто, която само меси и втасва тестото. Не е нужно изчакване на цялата програма. След приключване на двата цикъла месене, при мен бяха достатъчни 20 минути втасване и тестото беше достатъчно отпуснато, за да може да се манипулира с него. През това време се приготвя плънката - отделя се малко от яйцето за намазване, а останалата част се смесва с натрошеното сирене. 
Тестото се изважда от контейнера и се дели на 6 топки. Всяка от тях се притиска с ръце и се оформя плосък кръг. Върху него се поставя част плънката и краищата се събират. Получената топка отново се притиска с ръце, за да стане плоска.




Оформените питки се редят в голямата тава от фурната, постлана с хартия за печене. Оставят се да втасат повторно и се мажат с отделената част от яйцето. Поръсват се с микс от семена и се пекат на 200* до готовност.
Добър апетит!



4.09.2017 г.

Галет със сини сливи и грозде





Пробвала съм и двата варианта на тесто за галет - с набухвател и без набухвател. И въпреки, че класическата рецепта е без него, на мен повече ми допада тестото с бакпулвер. Някак по-пръхкаво, по-ронливо и по-вкусно ми е. Затова сега ви предлагам моя вариант - този, който харесвам най-много. 
И тъй като разполагам в момента с грозде без семки, реших, че ще бъде удачно да комбинирам сините сливи с още един превъзходен есенен плод. 
Ето моята рецепта:




Продукти:
  • 2 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
  • 1/2 ч.ч. захар
  • 1 ванилия
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 100 г масло
  • 1 яйце
  • 2 с.л. студена вода
  • сини сливи
  • грозде (за предпочитане без семки)
  • канела
  • пшеничен грис за поръсване




Приготвяне:

Най-добре е да се използва кухненски робот, но тестото може да се замеси и ръчно. В купата се слагат предварително смесени: пресятото брашно, захарта, ванилията и бакпулверът. Добавят се студеното масло, нарязано на кубчета и яйцето, от което предвидливо се отделя мъничко за намазване. Роботът се задейства и ако е необходимо, се добавят 2 лъжици студена вода. Не е нужно продължително месене. Тестото се изважда и се оформя на топка. 
Ако не използвате робот, смесвате сухите съставки с маслото и претривате с ръце до образуване на трохи. Добавяте яйцето и за кратко, само колкото да се оформи тесто, го замесвате. Ако е нужно, добавяте вода.




Готовото тесто се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилника за 20-30 минути. През това време сливите се измиват, почистват от костилките и се режат на полумесеци. Смесват се с 2 лъжици захар и канела на вкус. 
Фурната се включва на 200*. Тестото се разстила върху хартия за печене, поръсена с брашно. Разточва се на кръг и се пренася заедно с хартията в тава. Поръсва се с 1-2 лъжици пшеничен грис, който ще поеме течността от плодовете. Резенчетата сливи се редят отгоре, като се оставя по края свободно разстояние около 4 см. В средата се поставят и зрънцата грозде. 




Краищата на тестото се загръщат и се намазват с отделената част от яйцето, смесено с малко вода. Поръсват се с кристална захар и галетът се пече в загрята фурна на 200* до готовност.
Да ви е сладко!



28.08.2017 г.

Шоколадов кекс





Продукти:
  • 2 големи яйца
  • 2 ч.ч. захар (с вместимост 200 мл)
  • 250 мл прясно мляко
  • 3 с.л. какао
  • 100 мл вода
  • 100 мл олио
  • 2 ванилии
  • 3 ч.ч. брашно (с вместимост 200 мл)
  • 1 бакпулвер
За заливката:
  • 2 с.л. какао
  • 2 с.л. захар
  • 2 с.л. масло
  • 1 ч.л. ром




Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват с миксер. Прибавят се прясното мляко, олиото и ванилиите. Какаото се смесва с 50 мл гореща вода до гладка консистенция, добавят се останалите 50 мл студена вода и се изсипва при сместа. Всичко отново се разбърква с миксер. Постепенно и на части се добавя пресятото брашно заедно с бакпулвера, като отново се хомогенизира с миксер на слаби обороти.




Готовата смес се излива в намазнена и поръсена с брашно форма за кекс. Пече се в загрята на 190 - 200* фурна около 35-40 минути. Готовността се проверява с клечка за зъби, като не е добре да се допусне препичане, за да не стане сух кексът.




Заливката се приготвя, като се смесят какаото, маслото и захарта и се загреят до стопяване. Извън котлона се прибавя ромът. Нанася върху кекса, когато той е напълно изстинал, а тя е охладена до подходяща за поливане гъстота.
Да ви е сладко!



22.08.2017 г.

Вити питки





Продукти:
  • 130 мл кисело мляко
  • 150 мл вода
  • 80 мл олио
  • 1 ч.л. сол
  • 1 к.л. захар
  • 380 - 400 г бяло брашно
  • 2 с.л. пълнозърнесто брашно
  • 7 г суха мая
  • яйце за намазване




Приготвяне:

Ако се ползва машината за хляб, продуктите (без яйцето) се поставят в нея по реда на записване. Включва се програма "Тесто" и след двата цикъла на месене тестото престоява вътре около 20 минути, след което се изважда, за да се оформи. Ако се меси по традиционния начин, последователността е същата. 




Втасалото тесто се дели на 6 части, които се разточват на дълги елипси. Всяка от тях надлъжно се нарязва с нож (най-добре ролков) на ленти през 1 см, като целостта на елипсата се запазва, т.е. започва се на сантиметър от единия край и се завършва на сантиметър от другия край. След това се навива диагонално на нарезите, а полученото руло се оформя като охлюв. 
Питките се оставят да втасат повторно 20-30 минути (или колкото е необходимо), след което се намазват с разбито яйце и се пекат в загрята на 200* фурна до готовност.



16.08.2017 г.

Чийзкейк с праскови





В горещото августовско време дори на шокохолици като мен не им минава и през ум за наситените шоколадови и маслени десерти. Друго си е в летните жеги да си похапнеш нещо плодово, желирано, свежо, леко, с пухкав чийзкрем и не прекалено сладко.
Ето това мое предложение е един чудесен летен десерт, или добро допълнение към кафето, ако ви се прииска нещо сладичко с него, но не тежко.
Може да се направи не само с праскови, а и с други плодове, може и да се подбере подходяща комбинация от два или повече плода.
Освен това става бързо и не е нужно печене във фурната. Накратко казано - лесен и прекрасен на вкус летен сладкиш!






Продукти:
  • 190 г обикновени бисквити
  • 90 г масло
  • 1 ч.л. какао
За крема:
  • 125 г крема сирене
  • 200 г сладкарска сметана
  • 200 г плодово кисело мляко Праскова 
  • 3 с.л. захар
  • 10 г желатин
За топинга:
  • 2  праскови
  • 2-3 с.л. захар
  • щипка канела
  • 1 ч.л. нишесте (пълна)




Приготвяне:

Бисквитите се смилат, най-лесно в кухненски робот. Прибавят се какаото и разтопеното масло и отново се разбъркват до хомогенна смес.
За да се получи по-висок сладкиш, добре е да се използва форма за торта с диаметър 18-20 см. Аз използвах подвижен ринг, който поставих в поднос и фиксирах на 19 см диаметър.
Стените се обличат с ленти от ацетатна хартия, или по-плътно канцеларско джобче.
Бисквитената смес се изсипва на дъното и се притиска с лъжица (удобна е и ръчната пресичка за картофено пюре), за да се получи плътен слой. Прибира се в хладилника да стегне.






Желатинът се разбърква с 60-70 мл студена вода и се оставя да набъбне 10 минути. Сиренето крема и плодовото мляко се смесват така, че да няма бучки. Сметаната се разбива с миксер заедно със захарта, добавя се млечната смес и всичко се разбърква отново. Набъбналият желатин се загрява на водна баня, или много внимателно и кратко в микровълновата фурна до втечняване, след което леко се охлажда и се прибавя към крема. Всичко се разбърква много добре и се излива върху бисквитената основа. Заглажда се и отново се прибира в хладилника, този път за няколко часа, за да се желира.






Прасковите се нарязват на кубчета и се слагат в съд на котлона, заедно с 2-3 лъжици захар и около 50 мл вода, ако прасковите са по-твърдички. Нужно е да поврат само няколко минути, докато плодът си пусне соковете. Подправя се с малко канела (по желание). Плодовете се изваждат с решетъчна лъжица, за да не омекнат прекалено, и към течността се прибавя нишестето, размито в малко вода. Загрява се и ври няколко минути до сгъстяване и сваряване на нишестето.
Рингът и лентите се отстраняват от желирания сладкиш и отгоре се декорира с плодовете и охладения топинг.
Приятна лятна наслада!





7.08.2017 г.

Торта с крем парфе и блатове на тиган





Тортата е много подходяща за горещите летни дни, тъй като блатовете се приготвят бързо и лесно на котлона и не е нужно да се загрява фурната. Кремът не се вари, а само се забърква. Освен това не е безумно сладка, а киселото мляко и заквасената сметана ѝ придават много свежест.




Продукти за торта с диаметър 18 см:
  • 150 мл прясно мляко
  • 1 яйце
  • 100 г брашно
  • 1 пълна ч.л. какао
  • 3 с.л. захар
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 25 г масло
  • ванилия (или тъмен ром)
За крема:
  • 400 г кисело мляко (за предпочитане с по-висока масленост)
  • 400 г заквасена сметана
  • 1 пакетче крем без варене на Д-р Йоткер "Ванилия"
  • 5 с.л. захар
  • 1 пълна ч.л. какао
  • 10 г желатин




Приготвяне:

Брашното, захарта, какаото и бакпулверът се смесват и постепенно се добавя мляко, като се разбърква с домакинска тел до получаване на гладка консистенция. Прибавят се яйцето, стопеното масло и ванилията (или рома). Сместа се оставя да отпочине 5 -10 минути. Котлонът се загрява на умерена температура и в леко намазнен тиган с подходящ диаметър - 18 см, се изпичат 3 блата от двете страни като палачинки. Поставят се отделно един от друг, за да изстинат. 




Желатинът се разбърква с 80 мл студена вода и се оставя 10-15 минути да набъбне. През това време сметаната, млякото, захарта и кремът на прах се изсипват в по-дълбок съд и се разбъркват с миксер до гладка смес около 3-4 минути. Набъбналият желатин се поставя в микровълновата фурна и закратко, много внимателно се загрява до стопяване. Това може да направите и на водна баня за по-сигурно, ако нямате опит с желатина. Прибавя се към крема и отново се разбърква с миксер.




Кремът се разпределя в три еднакви купички. Какаото се смесва с малко гореща вода, прибавя се към едната от тях и се разбърква добре. Следи се състоянието на кремчетата и щом леко започнат да се сгъстяват, се преминава към сглобяването на тортата. Междувременно се подготвя формата. Използва се подвижен ринг за торти, чиито стени се покриват от вътрешната страна с ацетатна хартия, или с изрязани ленти от по-плътно канцеларско джобче. 




Рингът се фиксира с диаметъра на блатовете и се поставя върху поднос. На дъното се слага единия блат, покрива се с бял крем, следва втори блат, какаов крем, трети блат и отново бял крем. Заглажда се добре и се оставя на хладно няколко часа, за да се желира кремът. 
Остава единствено да приложите малко фантазия за украсата - с какао, разтопен или настърган шоколад, шоколадови пръчици, или друго, каквото пожелаете.
Да ви е сладко!

Идеята за блатовете заимствах от тук.



6.08.2017 г.

Джолан чорба





Тази чорба приготвих по начина, по който се прави класическата Шкембе чорба, с единствената и съществена разлика, че вместо шкембе, съм използвала свински джолан. Всички знаем, че от джолана се получава чудесен бульон. С добавките и с метода на приготвяне на една от най-предпочитаните чорби от българската национална кухня, няма как да не е питателно, ароматно, но най-вече вкусно!




Продукти:
  • свински джолан с кокал
  • 500 мл прясно мляко
  • 1 с.л. брашно
  • 2-3 с.л. масло 
  • 1 ч.л. червен пипер (пълна)
  • сол, чесън, оцет и лют червен пипер за подправяне




Приготвяне:

Свинският джолан се сварява в подсолена вода, най-добре в тенджера под налягане. Месото се изважда и след като поизстине, се обезкостява и наситнява. Ако джоланът е по-голям, част от месото може да се отдели за друго ястие. Използвайте толкова месо, колкото прецените за достатъчно. В маслото се запържва една лъжица брашно, съдът се отстранява от котлона и се прибавя червеният пипер. Постепенно се налива млякото, отново се загрява и се прибавя към един литър от бульона. Добавя се месото и се оставя да поври 7-8 минути. 
Отделно се приготвя сместа за подправяне - счукват се 4-5 скилидки чесън и се прибавят 4-5 лъжици оцет, по желание и лют червен пипер за цвят и пикантен вкус.
Ако обичате пресен магданоз като мен, може да поръсите накрая чорбата и с него. Сервирайте с домашно изпечен хляб за пълно удоволствие!
Добър апетит!