Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

29.04.2014 г.

Леща яхния в глинено гърне





Определено този вариант на готвене на леща е най-вкусният. Яхнията от леща не е сред най-предпочитаните ястия в моето семейство, но откакто я сготвих по този начин, вече е много харесвана. Гърнето ѝ придава онзи специфичен вкус и аромат, характерни за бавно къкрещите бабини гозби.




Продукти:
  • 250 г леща
  • 2 стръка пресен лук
  • 1 стрък пресен чесън
  • 1 морков
  • 1 чушка
  • 1 малък домат
  • чубрица 
  • целина
  • магданоз
  • 900 мл вода
  • 1 с.л.сол
За запръжката:
  • 4 с.л. олио
  • 2 с.л. брашно
  • 1 с.л. червен пипер




Приготвяне:

Лещата се измива добре и се слага в гърнето. Зеленчуците и подправките се нарязват и се добавят, без домата и магданоза. Налива се горещата вода и се посолява. 




Прави се запръжка, като в сгорещеното олио се слага брашното и се бърка до леко порозовяване. Дръпва се от огъня и се прибавя червеният пипер. Внимава се той да не загори- за целта мъничко се изчаква преди да се сложи и се бърка след това. Запръжката се изсипва в гърнето, похлупва се с капака и се пъха в студената фурна. Градусите се настройват на 250 и след като заври яхнията (около 30 минути по-късно), се намаляват на 180. След още 20 минути се прибавя доматът. Времето, необходимо за сваряването на лещата зависи както от сорта, така и от други фактори, но на мен това ми отне 45 минути, което прави общо 1 час и 15 минути от поставянето във фурната. Преди сервиране се поръсва с пресен магданоз.





27.04.2014 г.

Торта с шоколадов ганаш и орехи





Любима торта за любимия човек, по случай рождения му ден. Пожелаваме му нестихваща енергия и неостаряващ младежки дух! Да ни е жив и здрав!
Тортата е великолепно съчетание от продуктите, които най-много обичам - шоколад, орехи и сметана. Присъствието и на кайсиев конфитюр обаче ѝ придава много свеж, леко кисел плодов нюанс и я прави неустоимо вкусна.


Продукти:

За блата:
  • 125 г масло
  • 200 г захар
  • 1 пълна с.л. какао
  • 3 яйца
  • 1 ч.ч. едро счукани орехови ядки
  • 2/3 ч.ч. брашно (от 250 мл)
  • 1 к.л. бакпулвер
  • 1/2 капсула есенция ванилия
За крема:
  • 120 г сладкарска сметана
  • 170 г кайсиев конфитюр
За шоколадовия ганаш:
  • 100 г натурален шоколад
  • 80 мл сладкарска сметана
  • 20 г масло




Приготвяне:

Маслото се загрява до стопяване. Прибавя се 2/3 от захарта, смесена с какаото и се бърка на котлона, докато се стопят и те. Изчаква се малко, за да не е съвсем вряла сместа, след което се прибавят жълтъците и ванилията. Пресятото брашно се смесва с бакпулвера. След като сместа поеме и тях, се добавят орехите. Белтъците се разбиват на твърд сняг с останалата 1/3 захар. Прибавят се на части и много внимателно, с въртеливи движения се разбъркват, докато се получи хомогенна смес. 




Тестото се излива във форма за торта с диаметър 24 см, на дъното на която е поставена хартия за печене. Изпича се на 190* около 30 минути. Щом изстине, блатът се реже на две. Първата платка се маже с конфитюр, а върху него с разбита сметана. Отгоре се поставя втората платка, която също се маже с конфитюр, след което цялата торта се измазва тънко с останалата сметана. Прибира се в хладилника да стегне около 1 час. 




Приготвя се ганашът, като сметаната се загрява до завиране. След това се излива върху начупения шоколад и се разбърква до пълното им смесване, като междувременно се прибавя и маслото. Още горещ, ганашът се полива върху тортата. С помощта на шпатула се разнася равномерно. Действа се бързичко, тъй като охлаждането му го прави труден за обработване.




Украсява се по желание.
Да ви е сладко! 



23.04.2014 г.

Боб в гърне





Продукти:
  • 300 г боб
  • 1/2 глава стар лук
  • 2 стръка пресен лук 
  • 1 морков
  • 1 чушка
  • 1/2 домат
  •  пресен джоджен
  • целина
  • чубрица
  • девесил
  • 900 мл вода
  • 1 с.л. сол
За запръжката:
  • 4-5 с.л. олио
  • 2 с.л. брашно
  • 1 с.л. червен пипер




Приготвяне:

Бобът се измива и накисва в студена вода за една нощ. Изплаква се и се кипва в друга вода. Отцежда се и се изсипва в гърнето. Прибавят се зеленчуците, нарязани ситно, както и подправките. Аз слагам и една щипка сух джоджен, защото ароматът му е по-наситен. Налива се гореща вода и се посолява. 
За запръжката първо се сгорещява олиото, прибавя се брашното, бърка се до много малка промяна на цвета и се отстранява от котлона. Малко след това се слага и червеният пипер, разбърква се отново и се изсипва в гърнето. 




Похлупва се и се слага в студена фурна. Включва се на 250* и след като заври, а това се случва след около 30 минути, градусите се намаляват на 190. Така се оставя да къкри още 1 час и половина, след което се проверява дали е готово. Ако има нужда, се оставя още малко във фурната.



22.04.2014 г.

Маринована риба





Доста често, когато решим да отдъхнем от работа, със съпруга ми стягаме въдиците и отмаряме на някоя река или язовир, където времето спира и се отдаваме на пълен релакс. Е, невинаги си тръгваме с пълен живарник, но когато пипа само дребна риба, пак сме много доволни. Това означава, че ще си направим любимата ни рецепта за маринована риба. Тя е специалитет на съпруга ми и аз не му отнемам възможността да се изяви в кухнята. У дома винаги я прави той. Превъзходна е, уверявам ви. Предлагам я за всички любители на риболова и за тези от вас, които могат да се снабдят с прясно уловена риба.




Не е необходимо да давам грамаж на продуктите. Количеството риба е по желание, важно е да е прясно уловена. Става с всякакъв вид дребна риба, но ако питате мен, най-добър резултат се получава с уклей.
Рибата се почиства, махат се главите и се измива хубаво. Приготвя се саламура, като пропорцията е на 500 мл вода да се сложат 4 много пълни супени лъжици сол. Рибата престоява в нея 24 часа. Изплаква се леко, отцежда се и се полива с оцет да я покрие. Стои 8 часа в него и отново се изплаква. 




Приготвя се мазнината. На котлона се загрява олио и в него се пуща кубче хляб. Количеството мазнина преценете на око, трябва леко да покрие рибата в бурканчетата. Щом хлебчето се зачерви, съдът се оттегля от огъня и се оставя да изстине.
Рибата се реди плътно в буркани, като се редува с дафинов лист, зърна черен пипер, а ако обичате люто, може и малко лют червен пипер. Понякога ние слагаме и пресен девесил, когато му е сезонът. Може да се пусне и бахар, но само по 1 зрънце в буркан. Изстиналата мазнина се полива и с помощта на вилица се прави място да навлезе между рибките.
Готовите буркани се прибират в хладилника и след 2 дни ще разполагате с прекрасно мезе!



13.04.2014 г.

Козунак "Маймунски хляб"





Ето една интересна идея за направата на козунак, която ме осени още първия път, когато пробвах рецептата за популярната американска закуска „Маймунски хляб". Реших и експериментирах. Получи се нещо различно и нестандартно като визия. Това беше и целта ми, защото продуктите, които използвах, както и пропорциите, бяха от моя изпитана рецепта за козунак, който най-много харесваме у дома. Оформлението е такова, че няма как да се получат конци при разчупването, но заради оригиналния външен вид си заслужава да се прежали този факт. Ако ви допада идеята, опитайте я!

Продукти:
  • 20 г прясна мая
  • 150 мл прясно мляко
  • 1 ч.ч. захар (от 250 мл)
  • 3 големи яйца
  • 600-700 г брашно
  • 2 ванилии
  • настъргана кора от 1 лимон
  • щипка сол
  • 50 г стопено масло 
  • 50 мл олио
Допълнително:
  • 1 кутия цветен локум
  • 100 г стафиди
  • 80 мл ром 
  • 150 г орехи
  • 1 к.л. канела + 150 г захар за овалване
  • 60 мл стопено масло
За глазурата:
  • 3 с.л. пудра захар
  • лимонов сок до гъста каша




Приготвяне:

Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура.
Стафидите се кипват, отцеждат и накисват в рома.
Маята, заедно с 50 мл от млякото (леко затоплено), 1 ч.л. от захарта и малко брашно се разбъркват до получаването на каша и закваската се оставя на топло да шупне за около 20 минути. С телена бъркалка леко се разбиват яйцата (отделя се малко за намазване) и заедно с останалата захар, млякото (леко затоплено), закваската, лимоновата кора, ванилията, солта и половината от смесените масло и олио се разбъркват. Постепенно се прибавя брашното и се замесва тесто. На части, с 2-3 почивки, към него се добавя и останалата мазнина, докато изцяло се поеме от тестото. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса до удвояване на обема. Дели се на 32 топчета, които се топят в стопеното масло и се овалват в смесените захар и канела, след което се редят в намаслена форма за кекс. Аз сложих много малко канела, защото не исках да се смесват много вкусовете, но ако желаете, може да сложите повече. Между редовете се поръсват отцедените стафиди, локумът, нарязан на кубчета, и орехите, начупени едро. Така оформеното тесто отново се оставя да втаса, покрито с кърпа, след което се пече в загрята на 200* фурна. Ако е необходимо, по време на печенето се покрива с фолио, за да не прегори.
Когато е готов, козунакът се оставя 10-15 минути във формата и се обръща в подходящ съд. Щом изстине, пудрата захар и лимоновият сок се смесват до гъста каша и глазурата се полива отгоре за по-апетитен външен вид. При разчупването топчиците се отделят и това е по-атрактивният вариант за поднасяне, но ако предпочитате, може и да го нарежете.



10.04.2014 г.

Торта "Портокалова фантазия"





Продукти:
  • 1 пакет „Бисквити за торта“  
  • 2 портокала
За крема:
  • 1 пакет „Крем Ванилия за домашна бисквитена торта“
  • 1 л прясно мляко
  • 1 и 1/3 ч.ч. захар (от 250 мл)
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 10 г  желатин 
  • 200 г заквасена сметана
  • 2 ч.л. пудра захар




Приготвяне:

Желатинът се разбърква с 80 мл вода и се оставя да набъбне. Тук е мястото да кажа, че аз използвах 1 пакетче желатин от 10 г, защото обичам кремът да е мекичък. Ако искате той да стане по-стегнат и при отрязването да не се стича (ако правите по-висока торта), може да сложите 2 пакетчета.
За крема първо се смесват пакетчето „Крем Ванилия“ с 1/3 ч.ч. захар и около 150 мл от студеното мляко. Бъркат се до хомогенна смес. Останалото мляко, заедно със захарта се загрява до кипване. Отстранява се от котлона и се прибавя нишестената смес. Връща се на огъня и се вари на ниска температура 7-8 минути, като непрекъснато се бърка. Оставя се десетина минути да се поохлади. 




Желатинът се разтопява в микровълновата фурна много кратко, само до стопяване. Изсипва се в крема и се разбърква много добре. Кората на портокалите се настъргва с по-фино ренде и по този начин те стават готови за използване, без да се белят. Към крема се прибавят портокаловата кора от единия портокал и сметаната, предварително смесена с пудрата захар.
Подходящ съд със заоблена форма се „облича“ с прозрачно домакинско фолио. Портокалите се режат на много тънки шайби и се подреждат по дъното и стените. Сипва се малко крем, редят се бисквити, като на незапълнените места се поставят парченца бисквити. Така се редуват до изчерпването им. Завършва се с крем. Съдът се покрива и се оставя в хладилника поне няколко часа, но най-добре цяла нощ. Преди сервиране се обръща в подходяща чиния за торта и фолиото се отстранява.




Гледката, която ще се разкрие пред вас, ще бъде достойна награда за положения труд. Да ви е сладко!



7.04.2014 г.

Крамбъл с тиква





Предлагам ви нещо бързо и лесно за приготвяне с този прекрасен есенен дар - тиквата. Когато нямам много време за сложни десерти, предпочитам да направя тази рецепта. Тя не изисква нито много продукти, нито енергия и ценни минути за приготвянето ѝ. Много лека, ароматна и вкусна. Освен всичко това, няма да срещнете никакво затруднение в направата ѝ. 




Продукти:
  • 1 кг тиква
  • 3 с.л.захар
  • 100 г орехови ядки
  • пудра захар за поръсване
За поръсване:
  • 4 с.л. захар
  • 60 г масло
  • 1 ванилия
  • настъргана лимонова кора 
  • 1 к.л. канела
  • брашно

Приготвяне:

Тиквата се обелва и се реже на едри кубчета. Слага се върху решетката за пара в тенджерата под налягане, налива се вода малко под нивото на решетката и се оставя да ври 5-6 минути след началото на силния звук. Ако добре познавате своята тенджера, може да се доверите на опита си, защото времето зависи както от самата тенджера, така и от котлона, с който боравите - дали е газов или електрически. Тиквата трябва да е сварена, но в никакъв случай да не е преварена.
Трохите се приготвят, като първо се смесват захарта, ванилията, канелата и лимоновата кора, след което към тях се прибавят 2-3 лъжици брашно и мекото масло. Разтрива се с лъжица и постепенно се добавя толкова брашно, колкото е необходимо до образуването на трохи.
Кубчетата тиква се редят в тавичка, поръсват се с предвидената за тях захар, но ако прецените, че тиквата е достатъчно сладка, или предпочитате по-обрано сладък вкус, не го правете. Отгоре с ръце се стриват трохите, а върху тях се разпределят нарязаните едро орехи и така приготвеният сладкиш се пече на 200* около 30 минути. За предпочитане е да се сервира топъл, поръсен с пудра захар и в компанията на топка сладолед или подсладена заквасена сметана.



6.04.2014 г.

Баница в кексова форма





Ето я и моята баница, изпечена във форма за кекс. Продуктите, които използвах, са от изпитана моя рецепта, която най-много харесвам и правя винаги, когато искам да съм сигурна в крайния резултат. В комбинация с този интересен външен вид се получи едно наистина ефектно и много вкусно изпълнение. Предлагам го и на вас.




Продукти:
  • 400 г фини точени кори за баница
  • 125 г меко масло 
  • 2 яйца
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 200 г сирене
  • 1 ч.л. сода




Приготвяне:

Маслото се намачква с преса за картофено пюре. Става на малки топчици, но това да не ви притеснява. Прибавят се яйцата и киселото мляко, смесено със содата. Разбърква се добре и последно се добавя натрошеното сирене.




В намаслена форма за кекс се слагат 2 кори така, че да облицоват стените изцяло, а краищата да стърчат навън. Останалите кори се навиват на руло и се режат през около 1.5 см на охлювчета. После се разделят на лентички и се смесват с плънката. Трябва много добре да се разбъркат, за да се овлажнят изцяло. По-лесно и по-сигурно ще е да го направите с ръка. Получената смес се излива във формата и краищата на корите се загръщат отгоре. Баницата се пече на 200* за около 30 минути. Когато е готова, се обръща в подходяща за сервиране чиния.



5.04.2014 г.

Пролетна лазаня с точени кори





Една изключително вкусна и достъпна за изпълнение рецепта, която може да си приготвите, дори и да нямате специални кори за лазаня. Аз, вярна на намерението си да пробвам всичко възможно с точени кори, реших да опитам и такъв вариант. Резултатът се оказа повече от успешен и тази лазаня се класира в моя списък с най-добри попадения. Предлагам рецептата  на всички, които обожават италиански рецепти, но нямат нищо против да имат и български привкус. 




Продукти:
  • 400 г готови кори за баница
  • 70 г пармезан (или 100 г кашкавал)
  • 250 г спанак
За доматения сос:
  • 1 бурканче домати консерва 400 г 
  • 1 к.л. захар 
  • 1/3 кубче пилешки бульон
  • около 1/2 ч.ч. гореща вода
  • пресен босилек
  • черен пипер
За сос бешамел:
  • 2 много пълни с.л. брашно
  • 200 мл прясно мляко
  • 350-400 мл гореща вода
  • 2/3 кубче пилешки бульон
  • сол на вкус 
  • индийско орехче
  • 200 г краве сирене




Приготвяне:

В тиган с малко олио се запържва измитият и нарязан спанак. Посолява се и се изважда в друг съд. В същия тиган се добавя още малко мазнина и се изсипват предварително леко изцедените домати от буркана. Добавя се захарта и щом останат на мазнина, се сипва горещата вода, защото сосът трябва да е редичък. Оставя се да поври 1-2 минутки и се отстранява от огъня. Подправя се с босилек и черен пипер на вкус.
В тенджерка с 3-4 лъжици олио се запържва брашното, отстранява се от котлона и се прибавя млякото, като се бърка с телена бъркалка, за да не стане на гранулки. Добавя се и горещата вода, бульончето и сол на вкус. Слага се на котлона да поври 6-7 минути. Полученият сос трябва да е с гъстотата на боза. Извън огъня се подправя с индийското орехче и се смесва със сиренето, което се намачква с преса за картофено пюре. 
Правоъгълна тава със страни 34/22 см се намазва с олио. Слагат се 2 кори, сгънати заедно на две. Отгоре се сипва малко от белия сос и се размазва по цялата повърхност. Поръсва се малко от доматения сос. Така се процедира до подреждането на половината кори. Тогава вместо доматен сос, върху белия се разпределя спанакът. Подреждането по-нататък става по първоначалния начин - 2 кори, бял и доматен сос и т.н... Най-отгоре трябва да има и от двата соса. Пече се в загрята фурна на 200* около 30 минути. Изважда се, поръсва се с настъргания пармезан и се връща във фурната за още 5 минути само да се разтопи. 
Хапнете я топла, в компанията на чаша бяло винце. Да ви е сладко!



Кекс с локум, сушени плодове и козуначен аромат





Продукти:
  • 3 яйца
  • 1 и 1/2 ч.ч. захар (от 250 мл)
  • 1/3 капсула есенция козунак
  • 1/3 капсула есенция ром
  • 1 ванилия
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 1 кофичка кисело мляко 370 г
  • 1 равна ч.л. сода
  • 3 ч.ч. брашно
  • 1 кутия локум
  • 150 г сушени плодове по избор
  • 80 г орехови ядки
  • пудра захар

Приготвяне:

Яйцата, захарта и ароматите се разбиват с телена бъркалка, не е необходимо да се използва миксер. Постепенно, с бъркане, се добавя олиото, а след него и млякото, предварително смесено със содата. След като сместа се хомогенизира, на части се прибавя и брашното, като се бърка отново с телената бъркалка. Локумът се реже на кубчета, сухите плодове също, а орехите на едро. Смесват се и се разбъркват с брашно, след което се пресяват от него с помощта на цедка. Добавят се към тестото и всичко се разбърква отново. Във форма за кекс, намаслена и поръсена с брашно, се излива кексовото тесто и се поставя в загрята на 200* фурна. Пече се, докато клечка за зъби, поставена в средата, излиза суха от кекса. Изважда се от фурната и се оставя да постои около 10 минути, след което се вади и от формата. Когато изстине, се поръсва с пудра захар.