Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

14.12.2016 г.

Коледни джинджифилови меденки





Продукти:
  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
  • 4 с.л. мед
  • 1 к.ч. олио
  • 1 ч.л. канела
  • 1 ч.л. сода
  • 1 ч.л. пресен джинджифил
  • 3 и 1/2 ч.ч. брашно
За крема:
  • 1 к.ч. прясно мляко
  • 80 г масло
  • 1 с.л. пудра захар
  • трохите от издълбаните меденки
  • 1 к.ч. смлени орехи (по желание)
За айсинг глазурата:
  • 1 белтък
  • 1 ч.ч. пудра захар
  • лимонов сок




Приготвяне:

Джинджифилът се пасира, като първо се реже на малки парченца, а после се счуква в дървено хаванче с щипка захар до получаване на каша. Яйцата се смесват със захарта с телена бъркалка. Прибавят се останалите продукти за тестото без брашното и отново се разбърква добре. Пресятото брашно се добавя постепенно, като се внимава тестото да остане меко. Посоченото количество брашно е ориентировъчно. Тестото се покрива с найлоново фолио и се оставя в хладилника за 20 минути, за да се работи по-лесно с него. 




Аз разделям тестото на две части и използвам два варианта за оформяне на сладките. Едната част разточвам с дебелина около 5 мм и изрязвам с формички на фигурки, които след изпичане подготвям за коледната украса. Тях не слепвам по две с крем. Другата част е за консумация, като с ръце оформям малки топчета, които леко притискам. Всички сладки редя в тава, постлана с хартия за печене. Пека на 200* около 8 минути, като много внимавам да не се препекат. Още с леката промяна на цвета изваждам от фурната.




Докато са топли, вторият вид сладки се издълбават внимателно с малка лъжичка. Ако се оставят да изстинат, тази процедура е много трудна, защото стават чупливи. За приготвяне на крема първо с миксер се смесват мекото масло и пудрата захар. Прибавят се трохите и леко затопленото мляко. По желание може да се добавят и смлени орехи. Всичко се разбърква много добре до хомогенна смес. Изстиналите сладки се слепват по две и се съхраняват в затворен съд, за да омекнат. Нужно е да престоят няколко часа, но най-добре е да се консумират на следващия ден. 




За направата на айсинг глазурата белтъкът се разбива на пяна с миксер, след което постепенно се прибавя пудра захар до получаване на подходяща за шприцоване консистенция, а към края се добавят няколко капки лимонов сок. Ако се получи по-гъста смес, се разрежда с още малко лимонов сок, ако е рядка, се добавя захар. От 1 белтък се получава доста голямо количество, достатъчно за украса на всички сладки. Ако ви е необходимо да украсите само част от тях, може да използвате половин белтък и 1/2 чаша пудра захар.




Весели Коледни празници!

9.12.2016 г.

Какаова торта с аромат на кафе и канела





Знаем, че 8 декември е празник не само за настоящите студенти, а и за всички, които са имали такъв период в живота си. Както се казва, няма бивши студенти. В този ден си спомняме с носталгия за хубавите младежки години и невероятните купони, които си устройвахме на празника. Та и ние така...
Честит да е празника на всички студенти! На настоящите - бъдете дръзновени и следвайте мечтите си, а на "бившите", както се пее в студентския химн - "Gaudeamus igitur, juvenes dum sumus" - "Нека бъдем весели, докато младеем"!
Тази торта приготвих, за да се почерпим по този повод и да си припомним "лудите млади години". И отново времето ми беше ограничено, затова заложих на лесна, бърза, но затова пък много вкусна и много ароматна рецепта.




Продукти:

За блатовете:
  • 1 и 1/3 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
  • 1 и 1/3 ч.ч. захар
  • 2 с.л. какао
  • 1 ванилия
  • 1 ч.л. сода
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 яйце (размер L)
  • 140 мл. гъст айрян
  • 75 мл. олио
  • 140 мл горещо кафе прецедено
За намазване между блатовете:
  • 180 г сладко от сини сливи с канела
За глазурата:
  • 200 г заквасена сметана
  • 2 ч.л. пудра захар
  • 1 ч.л. какао
За украса:
  • 1 ч.л. какао
  • 1 ч.л. пудра захар
  • 30 г масло




Приготвяне:

Сухите съставки за блатовете се смесват в купа. Отделно се смесват течните, без кафето. Към течните постепенно се прибавят сухите, като се бърка с телена бъркалка. Най-накрая се добавя кафето. Получава се малко по-рядко от кексовото тесто. 




Сместа се изсипва във форма за торта (моята - с диаметър 24 см) и се пече в загрята на 200* фурна около 30 минути. След изстиване се реже на два блата. Единият се маже със сладкото от сини сливи и се покрива с втория. Аз използвах сладко, в което съм прибавила канела още при приготвянето му. Ако ползвате обикновено, добавете 1/3 чаена лъжичка от подправката. Блатовете не се сиропират, тъй като са достатъчно влажни.






За глазурата какаото се разбърква с малко гореща вода , за да се разтвори добре. Смесва се със сметаната и захарта до хомогенност. С шпатула се разнася по повърхността и страните на тортата. 




За украсата по същия начин какаото се разтваря в малко гореща вода, прибавят се захарта и маслото и всичко се бърка на котлона до стопяване. След като сместа леко поизстине и стане с подходяща гъстота за нанасяне, с лъжица се прави украса върху глазурата.



6.10.2016 г.

Усукана питка със сирене





Този начин на оформяне на питката ме привлече с това, че е много лесен и много ефектен. Дори се зачудих, как досега не съм се сетила сама да го измисля. Вече е доста разпространен в нет пространството, но аз първо го видях при Хриси. Използвах една от най-често употребяваните от мен рецепти за питка, но тъй като исках да има и лек средиземноморски вкус, добавих пресен розмарин и струйка зехтин за финал. Ето моят вариант на тази вкусна и ароматна питка със сирене и розмарин:




Продукти:
  • 150 мл кисело мляко
  • 150 мл хладка вода
  • 1 яйце
  • 20 г прясна мая
  • 1 ч.л. сол 
  • 1 ч.л. захар
  • 1/2 ч.л. сода бикарбонат
  • 1 ч.л. лимонов сок
  • 500-600 г брашно
За плънката:
  • 250 г сирене
  • 1 яйце
  • 100 г свинска мас за намазване
За поръсване:
  • микс от семена 
  • пресен розмарин
  • 1-2 с.л. зехтин




Приготвяне:

Маята се поръсва със захарта и се разтваря в част от водата. Прибавят се останалата вода, млякото, разбитото яйце, солта и содата, кипната в лимоновия сок. Постепенно се добавя от пресятото брашно до получаване на средно меко еластично тесто. Оставя се да почине 15 минути, покрито с кърпа. Дели се на четири части, които се разточват на кръгове с големината на тавата. Три от тях се мажат с разтопената свинска мас, поръсват се с плънката от яйце и сирене и се редят един върху друг. Последният се поставя отгоре без да се маже. Така полученият общ кръг се реже на 6-7 ленти, които се усукват и подреждат в тавата. Поливат се с тънка струйка зехтин и се поръсват с микс от семена и пресен розмарин. Питката се оставя да втаса до удвояване на обема и се пече в загрята на 200* фурна до златиста коричка.
Да ви е вкусно!



23.09.2016 г.

Обърнат кейк със смокини




Продукти:
  • около 15 броя смокини
  • 30 г масло
  • 3 с.л. захар
За тестото:
  • 2 яйца
  • 3/4 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
  • 80 мл олио 
  • 1 к.л. сода
  • 1 ч.л. лимонов сок
  • 1 ч.л. настъргана кора от лимон
  • 1 ванилия
  • 1 ч.ч. брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер




Приготвяне:

Правоъгълна форма за кекс се постила с хартия за печене и на дъното се разпределя мекото масло. Поръсва се равномерно с 2 лъжици захар и плътно една до друга се редят смокините, срязани на две. Празните пространства се запълват с четвъртинки от плода. 
Яйцата се разбиват със захарта (предназначена за тестото) с помощта на телена бъркалка. Прибавя се олиото, а след това содата, смесена с лимоновия сок. Добавят се ароматите, а накрая пресятото брашно и бакпулверът.




Полученото тесто се излива във формата върху смокините и се пече в загрята на 200* фурна около 45-50 минути, като готовността се проверява със суха клечка. За да не се препече отгоре, когато придобие приятен розов загар, се поставя алуминиево фолио върху формата. След изваждане от фурната кейкът се оставя малко да поизстине и се обръща върху подходящ поднос.
Да ви е сладко!



20.09.2016 г.

Черни спагети с прошуто





Приятна бе изненадата ми, когато установих, че черните италиански спагети, ухаещи на море, се съчетават добре не само с морски продукти. Първият ми опит с тази оцветена с мастило от сепия паста беше в стандартна комбинация - с риба тон и пармезан. Да, получи се чудесно, но ми се искаше втория път да експериментирам. Наруших традицията непременно да бъде съчетана с морски дарове или риба и опитах по-различен вариант. Разполагах с оригинални продукти, които дъщеря ми донесе от Италия - черни спагети, прошуто крудо и доматен сос с босилек, затова не се двоумих много дали да ги обединя в едно блюдо. Традициите не винаги са най-доброто и не винаги са задължителни, още повече в кулинарията. И така, ето моята импровизация, която беше одобрена единодушно от дегустаторите у дома: 




Продукти за 2 порции:
  • 250 г черни спагети 
  • 200 г заквасена сметана
  • 1 скилидка чесън
  • 200 г доматен сос с босилек
  • прошуто
  • зехтин
  • пресен босилек
  • черен пипер




Приготвяне:

Спагетите се сваряват според упътването на опаковката. Ако не разполагате с готов италиански доматен сос (български не препоръчвам), най-добре е да си приготвите домашен.




За целта в малко зехтин се запържва нарязана скилидка чесън и се добавят разполовени чери домати, или наситнени обикновени. След кратка топлинна обработка сосът се отстранява от котлона, посолява се на вкус и се поръсва с пресен босилек. Сметаната леко се затопля и се подправя с черен пипер. Ако използвате готов доматен сос с босилек (какъвто използвах аз), тъй като в него няма чесън, скилидката се пресова и прибавя към сметаната.




Пастата се отцежда и разпределя в чиниите, след което се полива със сметановия и доматения сос, а прошутото се нарязва на фини люспи и се подрежда отгоре. Тънка струйка зехтин би бил идеалният завършек на блюдото.
Добър апетит!



3.09.2016 г.

Обърнат сладкиш със сини сливи и карамел





Ако разполагате с този ароматен предвестник на есента, не се колебайте да сътворите нещо сладко за следобедното кафе. Предлагам ви една идея за много бърз, лесен и вкусен сладкиш. Правя го, когато нямам излишно време, но имам този прекрасен плод и не мога да устоя на изкушението да го вложа в някакъв десерт. Ако пък обичате да експериментирате и сте фен на джинджифила, прибавете и една щипка настърган корен от него в тестото и ще получите сладкиш с екзотичен вкус и аромат.




Продукти:
  • сини сливи - около 500г
  • 1 ч.ч. захар за карамела (с вместимост 250 мл)
  • 1 ч.ч. захар за тестото
  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 1/3 ч.ч. олио
  • 2 и 1/3 ч.ч. брашно
  • 2 ванилии
  • 1 пълна ч.л. бакпулвер




Приготвяне:

Сливите се измиват, срязват се на две и се почистват от костилките. Директно в съда, в който ще се пече сладкишът, се карамелизира 1 чаша захар на умерен огън. Не се разбърква, а само се разклаща тавата.




Върху карамела се подреждат сливите с отрязаната част надолу.  В друг съд се разбиват яйцата и захарта за тестото. Най-добре е да се използва телена бъркалка, тъй като не е необходимо сместа да се сгъстява и да увеличава обема си. 






Последователно се прибавят останалите продукти, като предварително брашното се пресява и смесва с бакпулвера. Тестото се излива в тавата с карамела и плода, след което се пече на 200* до готовност. 




Оставя се малко да поизстине и се обръща в подходящ съд. В никакъв случай не го обръщайте веднага, защото карамелът ще се разтече. Но ако го оставите повече да изстине, има опасност да не се отлепи добре от тавата. Ако сте пропуснали момента, първо затоплете леко съда върху котлона и тогава обърнете.
Да ви е сладко!



16.07.2016 г.

Банички Сърбиянка





Ако все още не сте опитали ръчно теглените кори "Сърбиянка", това означава, че много сте пропуснали. Уникално фини са, което е видно с просто око.  Щом ги докоснеш, усещането е като допир до коприна. А когато се изпекат, са нежно хрупкави и безумно вкусни. За последното обаче много голям принос има и рецептата. Аз реших да се възползвам от оригиналната, отпечатана върху опаковката на корите, но с малки корекции от моя страна. Прецених, че трябва да намаля количеството на мазнината и сиренето, което направих и изобщо не съжалих. Предлагам ви моя вариант, с коригираните пропорции:




Продукти:
  • 400 г ръчно теглени кори "Сърбиянка"
  • 100 мл олио
  • 100 г масло
  • 300 г сирене
  • 1 ч.ч. (с вместимост 250 мл) кисело мляко
  • 4 яйца
  • 1/3 ч.л. сода бикарбонат
Приготвяне:

Олиото се загрява, прибавя се маслото и се разбърква до стопяването му. В отделен съд млякото се смесва със содата, прибавят се яйцата и натрошеното сирене и всичко се разбърква. Всяка кора се намазва с поохладената мазнина, като това става най-добре с потопена в мазнината длан. В редичка в единия край на кората се слага от плънката и се навива на руло. Така се процедира с всички кори, като целта е да се употреби цялата плънка (не се оставя за отгоре, а дори и да остане, не се слага в никакъв случай), а от мазнината трябва да има и за финално намазване. Рулцата се редят едно до друго в голямата тава от фурната, постлана с хартия за печене. Отгоре се намазват с останалата мазнина и се пекат в загрята фурна на 200* около 30 минути.




Може преди печенето да се нарежат с ножица (не с нож, за да не се сплескат) на по-малки банички, а може и след изпичането, както направих аз. 
Докато се пекат, в кухнята ухае невероятно! Божествено крехки, вкусни и ароматни са! 
Добър апетит!



30.05.2016 г.

Чийзкейк с ягоди, череши и стафиди





В сезона на ароматните ягоди и череши няма как да подмина този превъзходен десерт с вкус на пролет. Всяка хапка от него доставя невероятно удоволствие и завладява сетивата. Приготвянето му е лесно, не коства много време и усилия, а резултатът е повече от възхитителен!




 Продукти:
  • 200 г ронливи бисквити с какао
  • 80 г масло
  • 250 г сирене Крема
  • 400 г заквасена сметана
  • 4 с.л. пудра захар
  • 2 ванилии
  • 10 г желатин
  • 60 г стафиди, накиснати в малко ром
  • 200 г ягоди
  • 7-8 череши
  • 3 с.л. кристална захар




Приготвяне:

Бисквитите се поставят в блендер и се смилат. Прехвърлят се в купа и се смесват с разтопеното масло. Изсипват се в неголяма форма с подвижно дъно и се притискат добре, след което се оставят на студено. 




Крема сиренето, сметаната, ванилията и пудрата захар се разбъркват с миксер. Желатинът се накисва със 70-80 мл вода до набъбване. Разтопява се в микровълновата фурна за няколко секунди, много внимателно, за да не се допусне да заври. Прибавя се към крема и всичко се разбърква отново. Накрая се добавят и предварително накиснатите в малко ром и отцедени стафиди. 




Готовият крем се изсипва върху бисквитите и съдът престоява в хладилника поне 3 часа.




През това време се приготвя заливката. Ягодите и почистените от костилки череши се нарязват и се поставят на котлона заедно със захарта. Бъркат се непрекъснато до сгъстяване. 




Когато чийзкейкът е стегнал достатъчно, се откопчават стените, поставя се в поднос и се залива с напълно охладения плодов сос.
Насладете се на нежния му, изкушаващ вкус!
Да ви е сладко!



28.05.2016 г.

Баклавички - пурички с ароматна плънка





Изпробвала съм доста различни рецепти за баклава, но тази определено ми е фаворит. Дозата е точно толкова, че баклавичките да могат да се съберат в голямата тава от фурната и да се изпекат наведнъж. Сиропът е достатъчен, ако те се прехвърлят в по-малка тава, в която да се наредят плътно една до друга. Аз не обичам да пресищам сиропа със захар, т.е. никога не го правя 1:1 захар и вода, затова лично за мен пропорциите за него в тази рецепта са перфектни. Но ако вие предпочитате да е по-сладък, може да увеличите захарта. Плънката е малко по-нестандартна, много ароматна и вкусна. Чудесни сочни баклавички-пурички се получават, опитайте ги!




Продукти:
  • 8 броя фини точени кори за баница
  • олио за намазване на корите
  • 25 г стопено масло
За плънката:
  • 1 ч.ч. счукани орехови ядки (с вместимост 250 мл)
  • 3 с.л. царевичен грис
  • 1 ч.ч. брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. канела 
  • 1 ванилия
  • около 2/3 ч.ч. прясно мляко
За сиропа:
  • 1.5 ч.ч. захар
  • 2.5 ч.ч. вода
  • 1 ч.л. настъргана лимонова кора




Приготвяне:

Всички сухи съставки за плънката се смесват в купа. Постепенно се прибавя от прясното мляко до получаване на гъста смес, която да може да се нанася върху корите, без да се разтича. Може да е необходимо повече, или по-малко от указаното количество мляко.
Използвах 8 броя Фини точени кори "Златната царица". Всяка кора се сгъва на две откъм широката страна. Намазва се с олио с помощта на четка. В единия край по дългата страна в редичка се поставя от плънката и се навива на руло, което се реже на четири по-малки рулца (най-лесно с домакинска ножица). Така оформените пурички се нареждат в тавата от фурната, постлана с хартия за печене. Отгоре се намазват с разтопеното масло. Пекат се на 200* до приятен розов загар около 20 минути, след което се оставят да изстинат напълно.




Водата и захарта за сиропа се кипват. Нужно е да поврат на котлона около 5 минути. Съдът се отстранява от огъня, прибавя се лимоновата кора и се оставя леко да поизстине. Сиропът трябва да е топъл, но не горещ. Изстиналите баклавички се прехвърлят в подходящ съд, в който могат да се наредят плътно една до друга и се поливат със сиропа. Добре е да отлежат поне няколко часа, а най-добре една нощ, преди да се поднесат.