Каноли с крем от лешници и шоколад

 

Предлагам ви рецепта за един уникален крем, който може да бъде използван както за каноли, така и за торти, пасти, вафлени фунийки и каквото друго се сетите, което изисква пълнеж от крем. Аз разполагах с една опаковка готови каноли и ми беше необходимо да направя само крем. Приготвен по този начин става невероятно вкусен и съм сигурна, че ще се хареса на всеки.

Продукти:

• 2 яйца
• 80 г захар
• 100 г шоколад 
• 60 г масло
• 100 г смлени сурови лешници

Приготвяне:

Жълтъците, заедно с 40 г захар се слагат на водна баня и се загряват с непрекъснато разбъркване до леко сгъстяване. Прибавя се шоколадът, начупен на парченца и се бърка до усвояването му. След това се добавя маслото и отново се бърка, като от време на време съдът се отстранява от котлона. Тук може да ви се стори, че не се получава хомогенна смес, но това не бива да ви притеснява. Щом прибавите и смлените лешници, кремът получава по-добра консистенция. Двата белтъка се разбиват с миксер с останалата захар до снежна структура и на части се прибавят към останалата смес, като се разбърква внимателно с шпатула. Накрая се добавят и смлените лешници. Получава се фантастичен крем, с който се пълнят канолите и се украсяват по желание. Може краищата да се топнат в смлени лешници, може да се прошарят с разтопен шоколад, а може и да се импровизира с каквото разполагате. 

Рецептата заимствах от тук

Медени сладки с ягодов конфитюр

Днес десертът е подсигурен. Сладките са достатъчно омекнали и поели от аромата на ягодовия конфитюр, готови да ни очароват с неустоимия си вкус. Не бих казала, че търпеливо сме изчакали това да се случи, защото просто отсъствахме от дома, но е добре да знаете, че ако правите подобен вид сладки и ги оставите да престоят поне едно денонощие в затворен съд, те ще ви се отблагодарят подобаващо за проявеното търпение. 
Рецептата е лесна и с продукти, които обикновено имаме на разположение.

Продукти:

• 3 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 100 мл олио
• 100 мл кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода 
• 2 пълни с.л. мед
• 2 ванилии
• 600 г брашно
• 1 бакпулвер
• 200 г ягодов конфитюр

Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват с телена бъркалка. Прибавят се последователно олиото. киселото мляко и содата. Следва отново разбъркване, след което се добавят медът, ванилиите и брашното, пресято с бакпулвера. Трябва да се получи меко тесто, което дори малко да лепне. С набрашнени ръце се къса от тестото и се оформят топчета с големината на орех.

Топчетата се редят в постлана с хартия за печене голяма тава и леко се притискат отгоре. От тази доза се получават общо 64 топчета за две тави ( оригиналните от фурната). Съответно при слепването стават 32 броя сладки. Пекат се на 190* за 11-12 минути. След като изстинат се слепват по две с ягодов конфитюр. Разбира се, може да използвате и някакво домашно сладко, шипков мармалад или крем по желание. 
Добър апетит!

Пурички със свинска мас и домашно сладко

Тези сладки навяват спомени за отминали години и едва ли има някой, който да не ги е опитвал в детството си. Съществуват много рецепти за приготвянето им, както и различни варианти за плънката. Моята рецепта знам от свекърва ми, която честичко ги правеше, а за празниците - в огромни количества. В нея няма нито набухвател, нито захар в тестото, но въпреки това стават изключително крехки и сладки. Сладостта идва от плънката и от пудрата захар, в която се овалват и повярвайте, наистина е предостатъчно. В оригинал се правеха с шипков мармалад, но тъй като днес трудно се намира качествен, предпочитам да ги правя с домашно сладко от сини сливи. Пак са прекрасни на вкус!

Продукти:

• 1 ч.ч. свинска мас  (с вместимост 200 мл)
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.ч. олио
• 500 г брашно
• сладко от сини сливи
• пудра захар за овалване + ванилия

Приготвяне:

Свинската мас трябва да е мека, но не разтопена. Двата вида мазнина и киселото мляко се разбъркват в купа и постепенно се прибавя от пресятото брашно до получаване на средно меко тесто, което не лепне. Не е нужно да се меси много.

Тестото се дели на четири части, всяка от които се разточва тънко и се реже по желание на квадрати или триъгълници. Този път аз реших да им придам трапецовидна форма. В единия край се поставя от сладкото и се навива на пуричка. Много сполучлива плънка е шипковият мармалад, ако можете да си намерите качествен. В случая аз използвах домашно сладко, което беше по-редичко, но компенсирах това с малко счукани орехови ядки, за да не се разтече при печенето.

Готовите пурички се редят в ненамазана тава (дозата е за една голяма тава - оригиналната от фурната). Не се надуват при печене, затова не е нужно голямо разстояние между тях. Поставят се в загрята фурна на 200* и се пекат около 20 минути. Веднага след изваждането им се овалват в пудра захар, ароматизирана с ванилия.
Да ви е сладко!

Великденски aроматни курабийки

Продукти:

• 2 яйца
• 180 г захар
• 100 мл олио
• 120 мл кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 1 ч.л. настъргана портокалова кора
• 1/2 ч.л. канела
• 1 ванилия
• 310 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбъркват с телена бъркалка. Прибавя се олиото и отново се разбърква. Добавя се киселото мляко, смесено със содата, а след това ароматните подправки. Брашното се пресява, смесва се с бакпулвера и се прибавя на части към сместа. Трябва да се получи меко тесто, което се меси съвсем кратко и се оформя на топка.

Готовото тесто се разточва върху набрашнен плот (леко лепнещо е, помагайте си с поръсване на брашно). Изрязват се формички, а с остатъците се оформят топчета, или фигурки по желание. Подреждат се в тава, постлана с хартия за печене, леко се намокрят отгоре с четка и се поръсват с кристална захар. 

Пекат се в загрята на 200* фурна около 12-14 минути до съвсем лека промяна на цвета, за да не се втвърдят. След като изстинат, се съхраняват в затворена кутия, или найлонов плик, за да останат меки и пръхкави.

Коледни джинджифилови меденки

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 4 с.л. мед
• 1 к.ч. олио
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. пресен джинджифил
• 3 и 1/2 ч.ч. брашно

За крема:

• 1 к.ч. прясно мляко
• 80 г масло
• 1 с.л. пудра захар
• трохите от издълбаните меденки
• 1 к.ч. смлени орехи (по желание)

За айсинг глазурата:

• 1 белтък
• 1 ч.ч. пудра захар
• лимонов сок

Приготвяне:

Джинджифилът се пасира, като първо се реже на малки парченца, а после се счуква в дървено хаванче с щипка захар до получаване на каша. Яйцата се смесват със захарта с телена бъркалка. Прибавят се останалите продукти за тестото без брашното и отново се разбърква добре. Пресятото брашно се добавя постепенно, като се внимава тестото да остане меко. Посоченото количество брашно е ориентировъчно. Тестото се покрива с найлоново фолио и се оставя в хладилника за 20 минути, за да се работи по-лесно с него. 

Аз разделям тестото на две части и използвам два варианта за оформяне на сладките. Едната част разточвам с дебелина около 5 мм и изрязвам с формички на фигурки, които след изпичане подготвям за коледната украса. Тях не слепвам по две с крем. Другата част е за консумация, като с ръце оформям малки топчета, които леко притискам. Всички сладки редя в тава, постлана с хартия за печене. Пека на 200* около 8 минути, като много внимавам да не се препекат. Още с леката промяна на цвета изваждам от фурната.

Докато са топли, вторият вид сладки се издълбават внимателно с малка лъжичка. Ако се оставят да изстинат, тази процедура е много трудна, защото стават чупливи. За приготвяне на крема първо с миксер се смесват мекото масло и пудрата захар. Прибавят се трохите и леко затопленото мляко. По желание може да се добавят и смлени орехи. Всичко се разбърква много добре до хомогенна смес. Изстиналите сладки се слепват по две и се съхраняват в затворен съд, за да омекнат. Нужно е да престоят няколко часа, но най-добре е да се консумират на следващия ден. 

За направата на айсинг глазурата белтъкът се разбива на пяна с миксер, след което постепенно се прибавя пудра захар до получаване на подходяща за шприцоване консистенция, а към края се добавят няколко капки лимонов сок. Ако се получи по-гъста смес, се разрежда с още малко лимонов сок, ако е рядка, се добавя захар. От 1 белтък се получава доста голямо количество, достатъчно за украса на всички сладки. Ако ви е необходимо да украсите само част от тях, може да използвате половин белтък и 1/2 чаша пудра захар.

Весели Коледни празници!

Арменски сладки

Ето ги моите пухкави, вкусни и ронливи "снежни" топчици, които ще присъстват на трапезата ни на Бъдни вечер в предстоящата, за жалост безснежна, празнична нощ! 

Продукти:

• 1 ч.ч. вода
• 1 ч.ч. олио
• 1/2 ч.л. амонячна сода
• 1/2 ч.л. сода за хляб
• 3 ч.ч. брашно

За плънката:

• 1 кутия цветен локум 140 г
• орехови ядки

За поръсване:

• 2/3 ч.ч. пудра захар
• 1 ванилия

Приготвяне:

Водата и олиото кипват в тенджерка на котлона. Съдът се отстранява от огъня и се прибавят двата вида сода, като общото им количество е една чаена лъжичка. Разбърква се, след което брашното се изсипва наведнъж. Бърка се с дървена лъжица до хомогенна смес. От нея с ръце се късат топчета, сплескват се и в тях се поставя по парченце локум и орехова ядка. За да улесня процеса, аз предварително нарязах локума на 60 кубчета и си приготвих подходящи по големина парченца от орехите. Тестото разделих на 4 и от всяка част оформих по 15 топчета. 

Топчетата се редят в тава, която не е нужно да бъде подмазана, но ако желаете, застелете с хартия за печене. Пекат се на 190 - 200* до леко порозовяване. При мен печенето отне 20 минути. Веднага се овалват в пудрата захар, смесена с ванилията и се подреждат в подходящ съд. А когато са напълно изстинали, се поръсват само отгоре с пудра захар, за по-добър вид. 

Желая на всички мир, любов и много топлина и уют във вълшебната нощ!

Курабийки с плънка

Продукти:

• 2 яйца
• 2/3 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 1/2 ч.ч. олио
• 1 к.ч. кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода
• настъргана лимонова кора
• 1 ванилия
• около 3 и 1/2 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• сладко от сини сливи (по желание може и друго)

Приготвяне:

Яйцата и захарта се бъркат с телена бъркалка. Прибавят се последователно олиото, млякото, смесено със содата, и накрая ароматите. Първата чаша от брашното се пресява заедно с бакпулвера и след добавянето ѝ сместа се бърка с лъжица. Постепенно се прибавя и останалото брашно, като общото количество зависи както от вида му, така и от големината на яйцата. Полученото тесто трябва да е меко, дори много малко лепкаво, а месенето да е кратко.

Ако е необходимо, сладкото се пасира, но е добре да не е съвсем фино, а да се усещат парченца от плода.

Следва оформянето на курабийките, като за целта се приготвя чинийка с малко олио, в което да се топят пръстите преди откъсването на тестото. Прави се топче, което се сплесква, поставя се една чаена лъжичка от сладкото и отново се оформя топче. Така приготвени, всички курабийки се редят на разстояние една от друга в тава с хартия за печене на дъното. Фурната се загрява на 200*, курабийките се поръсват със захар на кристали и се пекат около 16-17 минути.