Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

22.08.2017 г.

Вити питки





Продукти:

  • 130 мл кисело мляко
  • 150 мл вода
  • 80 мл олио
  • 1 ч.л. сол
  • 1 к.л. захар
  • 380 - 400 г бяло брашно
  • 2 с.л. пълнозърнесто брашно
  • 7 г суха мая
  • яйце за намазване




Приготвяне:

Ако се ползва машината за хляб, продуктите (без яйцето) се поставят в нея по реда на записване. Включва се програма "Тесто" и след двата цикъла на месене тестото престоява вътре около 20 минути, след което се изважда, за да се оформи. Ако се меси по традиционния начин, последователността е същата. 




Втасалото тесто се дели на 6 части, които се разточват на дълги елипси. Всяка от тях надлъжно се нарязва с нож (най-добре ролков) на ленти през 1 см, като целостта на елипсата се запазва, т.е. започва се на сантиметър от единия край и се завършва на сантиметър от другия край. След това се навива диагонално на нарезите, а полученото руло се оформя като охлюв. 
Питките се оставят да втасат повторно 20-30 минути (или колкото е необходимо), след което се намазват с разбито яйце и се пекат в загрята на 200* фурна до готовност.



16.08.2017 г.

Чийзкейк с праскови





В горещото августовско време дори на шокохолици като мен не им минава и през ум за наситените шоколадови и маслени десерти. Друго си е в летните жеги да си похапнеш нещо плодово, желирано, свежо, леко, с пухкав чийзкрем и не прекалено сладко.
Ето това мое предложение е един чудесен летен десерт, или добро допълнение към кафето, ако ви се прииска нещо сладичко с него, но не тежко.
Може да се направи не само с праскови, а и с други плодове, може и да се подбере подходяща комбинация от два или повече плода.
Освен това става бързо и не е нужно печене във фурната. Накратко казано - лесен и прекрасен на вкус летен сладкиш!






Продукти:
  • 190 г обикновени бисквити
  • 90 г масло
  • 1 ч.л. какао
За крема
  • 125 г крема сирене
  • 200 г сладкарска сметана
  • 200 г плодово кисело мляко Праскова 
  • 3 с.л. захар
  • 10 г желатин
За топинга
  • 2  праскови
  • 2-3 с.л. захар
  • щипка канела
  • 1 ч.л. нишесте (пълна)





Приготвяне:

Бисквитите се смилат, най-лесно в кухненски робот. Прибавят се какаото и разтопеното масло и отново се разбъркват до хомогенна смес.
За да се получи по-висок сладкиш, добре е да се използва форма за торта с диаметър 18-20 см. Аз използвах подвижен ринг, който поставих в поднос и фиксирах на 19 см диаметър.
Стените се обличат с ленти от ацетатна хартия, или по-плътно канцеларско джобче.
Бисквитената смес се изсипва на дъното и се притиска с лъжица (удобна е и ръчната пресичка за картофено пюре), за да се получи плътен слой. Прибира се в хладилника да стегне.






Желатинът се разбърква с 60-70 мл студена вода и се оставя да набъбне 10 минути. Сиренето крема и плодовото мляко се смесват така, че да няма бучки. Сметаната се разбива с миксер заедно със захарта, добавя се млечната смес и всичко се разбърква отново. Набъбналият желатин се загрява на водна баня, или много внимателно и кратко в микровълновата фурна до втечняване, след което леко се охлажда и се прибавя към крема. Всичко се разбърква много добре и се излива върху бисквитената основа. Заглажда се и отново се прибира в хладилника, този път за няколко часа, за да се желира.





Прасковите се нарязват на кубчета и се слагат в съд на котлона, заедно с 2-3 лъжици захар и около 50 мл вода, ако прасковите са по-твърдички. Нужно е да поврат само няколко минути, докато плодът си пусне соковете. Подправя се с малко канела (по желание). Плодовете се изваждат с решетъчна лъжица, за да не омекнат прекалено, и към течността се прибавя нишестето, размито в малко вода. Загрява се и ври няколко минути до сгъстяване и сваряване на нишестето.
Рингът и лентите се отстраняват от желирания сладкиш и отгоре се декорира с плодовете и охладения топинг.
Приятна лятна наслада!





7.08.2017 г.

Торта с крем парфе и блатове на тиган





Тортата е много подходяща за горещите летни дни, тъй като блатовете се приготвят бързо и лесно на котлона и не е нужно да се загрява фурната. Кремът не се вари, а само се забърква. Освен това не е безумно сладка, а киселото мляко и заквасената сметана ѝ придават много свежест.




Продукти за торта с диаметър 18 см:

  • 150 мл прясно мляко
  • 1 яйце
  • 100 г брашно
  • 1 пълна ч.л. какао
  • 3 с.л. захар
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 25 г масло
  • ванилия (или тъмен ром)
За крема:
  • 400 г кисело мляко (за предпочитане с по-висока масленост)
  • 400 г заквасена сметана
  • 1 пакетче крем без варене на Д-р Йоткер "Ванилия"
  • 5 с.л. захар
  • 1 пълна ч.л. какао
  • 10 г желатин




Приготвяне:

Брашното, захарта, какаото и бакпулверът се смесват и постепенно се добавя мляко, като се разбърква с домакинска тел до получаване на гладка консистенция. Прибавят се яйцето, стопеното масло и ванилията (или рома). Сместа се оставя да отпочине 5 -10 минути. Котлонът се загрява на умерена температура и в леко намазнен тиган с подходящ диаметър - 18 см, се изпичат 3 блата от двете страни като палачинки. Поставят се отделно един от друг, за да изстинат. 




Желатинът се разбърква с 80 мл студена вода и се оставя 10-15 минути да набъбне. През това време сметаната, млякото, захарта и кремът на прах се изсипват в по-дълбок съд и се разбъркват с миксер до гладка смес около 3-4 минути. Набъбналият желатин се поставя в микровълновата фурна и закратко, много внимателно се загрява до стопяване. Това може да направите и на водна баня за по-сигурно, ако нямате опит с желатина. Прибавя се към крема и отново се разбърква с миксер.




Кремът се разпределя в три еднакви купички. Какаото се смесва с малко гореща вода, прибавя се към едната от тях и се разбърква добре. Следи се състоянието на кремчетата и щом леко започнат да се сгъстяват, се преминава към сглобяването на тортата. Междувременно се подготвя формата. Използва се подвижен ринг за торти, чиито стени се покриват от вътрешната страна с ацетатна хартия, или с изрязани ленти от по-плътно канцеларско джобче. 




Рингът се фиксира с диаметъра на блатовете и се поставя върху поднос. На дъното се слага единия блат, покрива се с бял крем, следва втори блат, какаов крем, трети блат и отново бял крем. Заглажда се добре и се оставя на хладно няколко часа, за да се желира кремът. 
Остава единствено да приложите малко фантазия за украсата - с какао, разтопен или настърган шоколад, шоколадови пръчици, или друго, каквото пожелаете.
Да ви е сладко!

Идеята за блатовете заимствах от тук.



6.08.2017 г.

Джолан чорба





Тази чорба приготвих по начина, по който се прави класическата Шкембе чорба, с единствената и съществена разлика, че вместо шкембе, съм използвала свински джолан. Всички знаем, че от джолана се получава чудесен бульон. С добавките и с метода на приготвяне на една от най-предпочитаните чорби от българската национална кухня, няма как да не е питателно, ароматно, но най-вече вкусно!




Продукти:

  • свински джолан с кокал
  • 500 мл прясно мляко
  • 1 с.л. брашно
  • 2-3 с.л. масло 
  • 1 ч.л. червен пипер (пълна)
  • сол, чесън, оцет и лют червен пипер за подправяне




Приготвяне:

Свинският джолан се сварява в подсолена вода, най-добре в тенджера под налягане. Месото се изважда и след като поизстине, се обезкостява и наситнява. Ако джоланът е по-голям, част от месото може да се отдели за друго ястие. Използвайте толкова месо, колкото прецените за достатъчно. В маслото се запържва една лъжица брашно, съдът се отстранява от котлона и се прибавя червеният пипер. Постепенно се налива млякото, отново се загрява и се прибавя към един литър от бульона. Добавя се месото и се оставя да поври 7-8 минути. 
Отделно се приготвя сместа за подправяне - счукват се 4-5 скилидки чесън и се прибавят 4-5 лъжици оцет, по желание и лют червен пипер за цвят и пикантен вкус.
Ако обичате пресен магданоз като мен, може да поръсите накрая чорбата и с него. Сервирайте с домашно изпечен хляб за пълно удоволствие!
Добър апетит!



31.07.2017 г.

Сладкиш с праскови





Реших да направя този десерт, след като видях рецептата за Клафути на Ивана. Направих обаче една съществена промяна, затова не си позволих да нарека моя сладкиш със същото име. Клафути е френски десерт на основата на палачинково тесто и плодове. Прекрасен е, правила съм го с вишни и череши, но този път исках с продуктите от рецептата на Ивана да получа друг тип сладкиш. С добавка на бакпулвер и повече брашно, целях тестото да придобие текстурата на кекс, който плодовете обогатиха и разнообразиха като вкус.
Десертът, който ви предлагам е много нежен и пухкав благодарение на нишестето в него, с аромат на праскова, в който се усеща лек цитрусов нюанс.




Продукти:

  • 3 яйца
  • 2/3 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
  • 120 мл прясно мляко
  • 60 г нишесте с вкус на лимон
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 и 1/3 ч.ч. брашно (максимум 1.5 чаша)
  • 1 ванилия
  • настъргана кора от 1/2 лимон
  • 2 праскови




Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта до пухкав крем. Прибавя се млякото, а след това на части нишестето и пресятото брашно с бакпулвера. Добавят се лимоновата кора и ванилията и полученото тесто се излива в подходяща тавичка, намаслена и поръсена с брашно. Отгоре се редят измитите, подсушени и нарязани на полумесеци необелени праскови.




Готовата смес се изпича в загрята на 200* фурна до готовност. Пробва се с клечка, която трябва да излезе суха от сладкиша. Ако е необходимо, се поставя парче фолио или хартия за печене върху тавичката когато тестото порозовее, за да не се препече отгоре.




Сладкишът се поднася добре изстинал, по желание поръсен с пудра захар.
Бон апети!









26.07.2017 г.

Тарама хайвер





В нашето рибарско семейство понякога се случва да се сдобием с доста голямо количество рибен хайвер. Тогава не пропускаме да си направим този любим наш деликатес. Подходящ за разбиване е хайверът на всички риби, с изключение на бялата мряна, който при някои хора отключва опасна алергия. 
Тарама хайверът е чудесен за намазване на филийка, за топване на хрупкави пържени картофки, или в комбинация с маслини, варени яйца, печени чушки и други подходящи продукти по желание. Добре е да не се прекалява с приетите количества, тъй като е доста калоричен. Удоволствието е пълно, ако се съчетае с чаша ароматно бяло вино.





Осоляване и узряване:

Пресният хайвер се почиства от по-големите ципи. Слага се в широк съд и постепенно се добавя сол, като се бърка с лъжица. При разбъркването останалите ципи полепват по лъжицата и от време на време се премахват. Прибавянето на сол продължава докато хайверът придобие равномерен цвят. Като ориентир - на 500 грама хайвер са необходими около 120 - 130 грама сол. Осоленият хайвер се слага в буркани и се прибира в хладилника за една седмица. Не се насипва сол на гърлото на буркана, нито се налива олио отгоре. След като престои седем дни в хладилника, се прехвърля във фризера. Оставя се да зрее там до промяна на цвета, който трябва да започне да оранжевее. Това отнема поне още месец време. Едва тогава може да се използва за разбиване, като остатъкът се връща отново във фризера. Така зрелият хайвер може да се съхранява дълго време без да гранясва и без да замръзва, защото солта не го позволява. Стои стегнат, но с лъжица спокойно може да се гребва от него.  




Продукти:

  • 1 с.л. осолен хайвер (пълна)
  • 1 филия сух хляб (с кората)
  • 2 с.л. сок от лимон
  • 100 мл вода
  • 180 мл олио





Приготвяне:

Най-лесният и най-практичният начин е да се използва малката купа на кухненския робот с приставка метален нож. Ако се прави по-голямо количество, е подходяща голямата купа. Хлябът задължително трябва да е сух. Той се начупва и се слага в робота заедно с 40 мл от водата и соления хайвер. Разбива се до получаване на еднородна смес, след което постепенно и на много тънка струйка се налива олио при работещ на невисоки обороти мотор. Когато сместа стане много гъста, се разрежда с част от водата и това се повтаря до изчерпването ѝ. Към края се добавя и лимоновият сок.




Получава се нежен, пухкав хайвер, който по желание може да се овкуси със ситно нарязан лук, но само количеството, което ще се ползва в момента. Ако престои с лука, хайверът започва да нагарча от него.  Вкъщи го предпочитаме натурален, затова обикновено не добавям лук.




Да ви е вкусно!





9.07.2017 г.

Соленки - кроасани





Тези вкусни малки кроасанчета се приготвят лесно и с най-обикновени продукти. Правя ги, когато ненадейно реша да приготвя някаква тестена закуска, а не разполагам нито с мляко, нито с бакпулвер или мая. Засищат добре и са много ароматни, ако се поръсят с ким.




Продукти:

  • 170 мл вода
  • 130 мл олио
  • 1/2 ч.л. сол
  • щипка захар
  • 1 ч.л. оцет
  • около 330 г брашно
  • 120 г сирене
  • ким за поръсване





Приготвяне:

Замесва се меко тесто от водата, олиото, оцета, солта, захарта и брашното. Оставя се да почине половин час. Дели се на две части. Всяка от тях се разточва до диаметър около 30 см и се реже като торта на 12 триъгълника. В широкия край на всяко парченце се слага натрошено сирене, навива се на руло и се оформя като кроасан. Готовите соленки се редят в тава с хартия за печене и се поръсват с ким, който леко се притиска, за да прилепне. Пекат се на 180* до готовност (около 20 минути), като се внимава да не се препекат, за да не станат твърди.
Добър апетит!