Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

19.04.2018 г.

Портокалов кекс в домашна хлебопекарна





Ето една рецепта, която правя с удоволствие, защото резултатът винаги е сполучлив.
Хлебопекарната не е прадназначена за много пухкави и ефирни сладкиши. Не можем да очакваме от машината да разбие продуктите по начин, който да гарантира онази въздушност и еластичност на пандишпановия кекс. За да е сполучлива, рецептата не трябва да изисква разбиване за въздушност, а продуктите само да се смесват. Тази, която аз ви предлагам, е много лесна и при добро желание може да импровизирате с всякакви добавки. Аз се ограничих само с настъргана портокалова кора, но може да се добавят още: орехи, стафиди, какао, парченца шоколад и всичко друго, което сметнете за подходящо.




Продукти :
  • 1 непълна ч. ч. кисело мляко ( чашата е с вместимост 250 мл и се пълни до 1 см под ръбчето)
  • 1 яйце
  • 45 мл олио
  • 1.5 ч.ч. брашно
  • 1 непълна ч.ч. захар ( 1 см под ръбчето)
  • 1 бакпулвер от 10 г
  • 1 к.л. сода
  • 1 ванилия
  • настъргана портокалова кора




Приготвяне: 

Всички продукти се поставят в купа и се разбъркват с лъжица до хомогенност. Изсипват се в контейнера на машината и се включва програма Кекс. Продължителността ѝ обикновено е около час и половина. При мен има едно 5 минутно разбъркване, 6 минутна почивка, второ 10 минутно разбъркване и следва печене. 




Може да изберете светла, средна или тъмна коричка на кекса при програмирането. Всяка машина пече по различен начин. Аз получавам най-добър резултат, като избера средна коричка и след приключване на програмата оставя още 5 минути без да изключвам, когато автоматично се задейства функцията за поддържане на топлината.




По средата на второто разбъркване има сигнал за добавки. Тогава може да се добавят стафиди, ядки, парченца шоколад, ако искате да обогатите кекса. Щом свърши това разбъркване, бъркалката на контейнера се изважда, за да не остане дупка в изпечения кекс. Така готовият кекс много по-лесно се изважда от съда след изпичането.




Получава се мекичък, влажен, ароматен кекс, който ще ви осигури вкусен десерт с минимални усилия и време от ваша страна.
Да ви е сладко!



14.04.2018 г.

Крем пита с юфка и ванилов меренг





Поредният ми експеримент за крем пита, този път с юфка. Вече имам описана в блога една от успешните ми рецепти - Ванилова крем пита с парченца шоколад. Обичам този сладкиш и пробвам различни варианти. 
След доволното похапване на козунаци по празниците, време е да преминем към по-леките десерти. Крем питата е добро решение в случая.




Продукти:
  • 1.3 л прясно мляко
  • 1 пакетче пудинг Ванилия "Д-р Йоткер"
  • 3 с.л. брашно
  • 1 и 1/3 ч.ч. захар
  • 1 ванилия
  • 2 жълтъка
  • 70 г масло
  • 200 г юфка
За меренга:
  • 4 с.л. захар
  • 2 белтъка
  • 1 ванилия




Приготвяне:

Смесват се пудингът, брашното, двата жълтъка и половин чаша захар. Прибавя се малко от млякото и всичко се разбърква с телена бъркалка до еднородна смес без бучки. Останалото мляко и останалата захар се слагат в тенджерка на котлона. Щом заври млякото, съдът се отстранява от огъня и се прибавя пудинговата смес. Отново се поставя на котлона и се бърка непрекъснато в продължение на 5 минути. Добавят се юфката и ванилията, след което трябва да поври още 3-4 минути. След сваляне от огъня се прибавя маслото и се бърка до поемането му. Изсипва се в подходяща тавичка и се оставя да изстине.




Белтъците се разбиват на сняг с една лъжица захар и една ванилия. Другите три лъжици захар се карамелизират на умерен огън и постепенно се прибавят към белтъците при непрекъснато разбъркване с миксера. Сгъстената смес се нанася върху изстиналия сладкиш и тавата се поставя за кратко време в загрята фурна на грил до получаване на светъл загар.



30.03.2018 г.

Козунак с локум и стафиди и козуначено руло с мармалад





Тази година модата на козунаците "на конци" е особено актуална. В нет пространството заваляха снимки на конци, конци... да се не нагледа човек :)).
Случвало ми се е да правя козунак и без конци, но с чудесен вкус. Затова мисля, че не конците са най-добрия показател за сполучлив козунак.  
И все пак, като сме на вълна "конци", нека покажа и моя вариант с така възхвалените и толкова очаквани от всички сладки нишки. След дегустацията му освен изобилието им, имаше и от всичко друго, което прави козунака превъзходен - и аромат, и невероятен вкус.




Продукти:
  • 3 яйца
  • 3/4 ч.ч. захар (чашата е с вместимост 250 мл)
  • 200 мл прясно мляко
  • 50 мл стопено масло 
  • 50 мл олио
  • 600 г брашно София мел (за козунаци или за баница) 
  • 7 г суха мая Йоткер
  • 1 ампула есенция ванилия
  • настъргана кора от 2/3 лимон
  • 1/2 к.л. сол
  • локум, стафиди, мармалад, ядки по желание




Приготвяне:

От дозата се получават два козунака, които могат да се изпекат заедно. 
Стафидите се накисват предварително, за да престоят поне 3-4 часа. Заливат се с гореща вода и след като набъбнат, се отцеждат и се разбъркват с 1 лъжица ром. 
Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Яйцата се разбиват в купа и се отделя малко за намазване. Прибавя се захарта, ванилената есенция, лимоновата кора и щипка сол. Всичко се разбива с миксер до получаване на крем, а не до сгъстяване. Захарта по този начин се стопява. Добавя се и млякото, след което сместа се изсипва в контейнера на машината за хляб. (Ако се меси на ръка, се излива в кладенче в пресятото брашно, смесено с маята.) Върху сместа в машината се слага пресятото брашно, от което се оставя половин чаша за допълнително добавяне. За предпочитане е да се използва брашно с по-голямо съдържание на глутен (такива са брашното за козунак, или за баница на София мел). Най-отгоре се поставя маята. Включва се програма Тесто, която е само за месене и втасване, без печене. При първоначалното месене (при мен е 20 минутно) постепенно се добавя от отделеното брашно, за да се получи мека, нелепнеща и еластична топка. Към края на месенето на части и по малко се добавя стопеното масло. Щом свърши цикълът на месене, програмата се пуща отново. При второто месене постепенно се добавя и олиото. Тестото се оставя да втаса в машината до приключване на програмата.





Втасалото тесто се поставя върху намазнена, а не набрашнена повърхност и се дели на три равни части. Едната е за правоъгълна кексова форма с размери 25/10 см, а двете за сплитане в кръгла тавичка или форма  с чаша в средата и диаметър 24 см. Всяка част от тестото се обработва по следния начин - притискайки с ръце, се разтегля на правоъгълник, сгъва се на две, отново се разтегля и отново се сгъва. Достатъчни са само 5-6 сгъвания, и то само в едната посока, като или се капва по малко олио върху тестото, или ръцете се намазняват при всяко сгъване. 




Едната от трите части се оформя на руло. Първо се разточва на правоъгълник, след това се правят четири среза от средата към края на половината тесто по схемата от картинката. Всяка четвъртина се срязва на три и се плетат общо четири плитки. В единия край на останалата несрязана половина тесто се поставя плънка от мармалад и се навива руло до основата на плитките, които се загръщат отгоре.




Останалите две части от тестото се оформят на два фитила, които се разплескват с ръце, за да станат тесни и дълги правоъгълници. По дължината им се поставя плънка - в единия стафиди (отцедени отново, подсушени и оваляни в брашно), а в другия парченца локум. Навиват се на рула, усукват се първо поединично, след това и двата заедно.








Така подготвените козунаци се слагат в подходящи за печене съдове и се оставят покрити да втасат на топло. След удвояване на обема им се мажат със заделеното яйце, смесено с малко вода, поръсват се със захар и се пекат на 180-190* около 35-40 минути. Ако е необходимо, по средата на печенето се покриват с алуминиево фолио, за да не потъмнеят отгоре.
Визията е видима от снимките. А това, което не се вижда и долавя е - пухкави, много ароматни и много, много вкусни козунаци!
Весели и светли празници!



24.03.2018 г.

Бял хляб в домашна хлебопекарна





Обикновено правя пълнозърнест хляб в моята домашна хлебопекарна. От доста време той е основният хляб за мен.  Вкусен ми е, засищам се с малко количество и съм свикнала с него. Отдавна съм описала рецептата за моя "Пълнозърнест хляб в домашна хлебопекарна" в блога. Рядко ми се случва да посегна към белия хляб, но това не значи, че не го правя, защото домочадието си обича и него.
Реших най-после да напиша и моята изпитана рецепта за хляб от бяло брашно, към което обаче понякога добавям и малко царевично, за да го обогатя и да разнообразя вкуса му. В описанието на рецептата ще споделя и двата варианта.





Продукти за хляб 900 г : 
  • 330 мл хладка вода
  • 1.5 ч.л. сол
  • 1.5 ч.л. захар
  • 2 с.л. олио
  • 4 мерителни чаши брашно + 1-2 с.л. при нужда
  • 1 ч.л. суха мая (ползва се мерилката)




Приготвяне:

Относно продуктите - от белите брашна най-добри резултати получавам със София Мел. Използвам за добавка фино смляно царевично, а не царевичен грис. От маята освен на "Д-р Йоткер", се доверявам единствено на марката "Vili", която купувам от Кауфланд. 

Брашното се пресява. Ако се комбинира с царевично, се заместват 3 пълни супени лъжици от общото количество брашно с него. Първо се слага царевичното брашно в мерилката и се добавя бяло до опредленото количество. Пресятото два вида брашно се разбърква. 
В контейнера продуктите се слагат последователно по реда на записване. Маята се поставя най-отгоре, като леко се заравя. Включва се програма Основна. При замесването трябва да се получи мека, еластична и нелепнеща топка тесто. Ако е необходимо, се добавят допълнително една или две лъжици брашно.
Когато приключи първото втасване и машината направи няколко леки завъртания на бъркалката (обикновено след малко повече от час от началото на програмата), аз предпочитам да извадя бъркалката (става много лесно дори и без помощта на куката, внимателно с набрашнени или намазнени пръсти), при което след изпичане хлябът се изважда много по-лесно, а и така хлябът става по-добре оформен. 
Приготвен по този начин, хлябът ми винаги е ставал сполучлив. Мек, ароматен, вкусен и стократно по-добър от въздушния и незасищащ хляб, който купуваме от магазина.



21.03.2018 г.

Scacce Ragusane или пица-руло




Ако сте голям почитател на пицата, не пропускайте да опитате и този нестандартен вариант на приготвянето ѝ. Аз обожавам пица във всичките ѝ разновидности. Скоро попаднах на тази рецепта и ми допадна интересното оформяне. В оригинала ястието се нарича "Скача" и е типично за провинция Рагуза - Южна Сицилия. 
И тъй като обичам да експериментирам често, този път смених стандартното тесто за пица (в случая и на Скача) с друго, което съм използвала при направата на Лучник. Получи се невероятна комбинация между крехко хрупкаво тесто и ароматна, топяща се в устата плънка.
Надявам се да се хареса и на вас!




Продукти:
  • 300 мл хладка вода
  • 1 ч.л. сол
  • 1 к.л. захар
  • 2 с.л. олио
  • 1 с.л. оцет 
  • 1/2 ч.л. сода за хляб
  • 400 - 500 г брашно
  • 1 ч.л. суха мая 
За плънката:
  • 5 домата
  • 2 с.л. зехтин
  • 200 г кашкавал
  • 80 г маслини
  • пресен босилек





Приготвяне:

Доматите се режат на кубчета и се слагат в загрят тиган с малко зехтин и щипка захар. Готвят се до получаване на сос. Посолява се на вкус и се подправя със ситно нарязан пресен босилек. 
Тестото може да се замеси в домашна хлебопекарна, като продуктите се поставят в контейнера по реда на записване и се включва програма Тесто. Може да се замеси и по стандартния начин ръчно. След втасването тестото се разделя на 6 части, които се разточват тънко във формата на правоъгълник. Мажат се с доматения сос и се поръсват с парченца маслини, почистени от костилките. Отгоре се редят ленти от тънко нарязан кашкавал. Откъм дългите страни на правоъгълника краищата се загъват до средата, без да се припокриват. Отново се маже отгоре с малко доматен сос. От едната къса страна към другата се завива няколко пъти така, че да се получи плоско руло.
Готовите рулца се поставят в тава с хартия за печене на дъното и се пекат в загрята на 200* фурна около 20 минути.
Да ви е вкусно! 



9.03.2018 г.

Възглавнички - сладкиш с крем





Въпреки съмненията ми дали ще се получи така, както си го представях, този сладкиш определено надмина очакванията ми. Правила съм подобна рецепта - Какаов кекс с кокосов крем, в който тестото се пече заедно с крема. Стана превъзходен и досега беше фаворитът ми сред сладкишите. В лицето на този обаче, вече си има достоен съперник за титлата.
С какаов вкус в чудесно съчетание с портокалов аромат, с нежен ванилов крем... наистина се получи невероятен десерт, който горещо препоръчвам да опитате.




Продукти:
  • 3 яйца
  • 3/4 ч.ч. захар (вместимост на чашата 250 мл)
  • 100 г стопено масло
  • 160 мл прясно мляко
  • 1.5 ч.ч. брашно
  • 2 с.л. какао (пълни)
  • 2 ч.л. бакпулвер
  • 1 с.л. настъргана портокалова кора
За крема:
  • 1 пакетче пудинг Ванилия на д-р Йоткер
  • 500 мл прясно мляко
  • 5 с.л. захар
  • 100 г  сирене Крема




Приготвяне:

Първо се приготвя кремът, за да може да изстине, докато сладкишът се пече. Следва се указанието на опаковката, но захарта е малко повече - 5 лъжици, заради добавката на сирене след това. Щом се оттегли от котлона, се прибавя Крема сиренето и се разбърква до поемането му.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до сгъстяване. Прибавят се стопеното масло и прясното мляко и леко се разбърква. Брашното се пресява с какаото и бакпулвера и се добавя на порции към сместа. Ароматизира се с портокаловата кора.




Тестото се изсипва в подходяща тавичка, постлана с хартия за печене. Кремът се поставя в пош с голям отвор на накрайника и се шприцова върху тестото на ивици, образуващи квадрати. Ако не разполагате с пош, може да използвате по-плътен найлонов плик (канцеларски джоб също върши добра работа). Нужно е след поставянето на крема върхът да се отреже с отвор, голям колкото 20 стотинки.
Сладкишът се пече в загрята фурна на 200* около 45 минути. При печенето кремът леко потъва, а тестото бухва, образувайки форми, наподобяващи възглавнички. 
След изстиване може да поръсите с пудра захар.
Да ви е сладко!



Адаптирано от тук.

7.03.2018 г.

Пилешка супа





Предлагам ви една много вкусна пилешка супа със зеленчуци, застроена само с жълтъци и поднесена с току-що изпечен пълнозърнест хляб в домашната хлебопекарна, рецептата за който можете да видите тук. 




Продукти:
  • 300 г  пилешко месо
  • 1 неголяма глава лук
  • 1 морков
  • 1 зелена чушка
  • 1 червена чушка
  • 1 шепа фиде
  • 2 жълтъка + 1 с.л. лимонов сок за застройка
  • пресен магданоз и индийско орехче за овкусяване





Приготвяне:

Пилешкото месо се сварява в подсолена вода. В отделна тенджера в малко олио се запържват ситно нарязаният лук и половин настърган морков. Прибавят се двата вида чушки и другата половина от моркова, нарязани дребно. Щом омекнат, се добавя прецеденият бульон от пилето и накъсаното обезкостено месо. Когато бульонът кипне, в него се пуща фидето. Вари се 5-10 минути, в зависимост от вида на фидето.




Готовата супа се застройва с два жълтъка, предварително разбъркани с лимоновия сок. Поръсва се с наситнен пресен магданоз и настъргано индийско орехче.
Поднесете с прясно изпечен пълнозърнест хляб и се насладете подобаващо!
Добър апетит!