Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

21.02.2018 г.

Торта с орехов крем маскарпоне





Продукти:
  • 250 г маскарпоне
  • 200 г сладкарска сметана
  • 3 с.л. пудра захар
  • 2/3 ч.ч. счукани орехи
  • 1/3 ч.ч. прясно мляко
  • 2/3 капсула есенция ванилия
  • 4 с.л. кристална захар за карамелизиране + 150 мл вода
  • готови блатове за торта




Приготвяне:

Прясното мляко се кипва и се смесва с орехите. Оставя се да изстине. Кристалната захар се карамелизира и се излива върху намаслено алуминиево фолио, поставено върху дъска или тавичка, като се оставя малка част от карамела в съда (около 1 лъжица). Прибавя се водата и отново се кипва и бърка до разтварянето на карамела. Тази течност ще се използва за сиропиране на платките. След като се втвърди и изстине, карамелът лесно се отделя от фолиото и се счуква ситно с дървено чукче или се смила в блендер - получава се така нареченият крокан.




Сметаната се разбива. За да олекотя вкуса ѝ, аз винаги добавям към нея 2 лъжици кисело мляко. Така много повече ми харесва, но ако желаете, можете да пропуснете този момент. В отделен съд се разбива сиренето маскарпоне с пудрата захар. Прибавят се орехите и есенцията, както и половината от разбитата сметана. Смесват се с лъжица.




Готовите блатове се измерват и се прави изчисление и изрязване според формата, която искате да постигнете. В случая аз исках тортата да бъде с триъгълна форма. Ето как подредих и срязах трите платки:




Всяка от изрязаните ленти се сиропира с карамелената течност, след като се постави в подноса. Започва се от най-широката, като се редят една върху друга и се редуват с крем. Най-отгоре тортата се измазва с отделената сметана. Оставя се да престои няколко часа, за да се обединят вкусовете. Ако поръсите крокана и оставите в хладилника, той се овлажнява. Затова е най-добре да го посипете преди сервиране.
Да ви е сладко!



15.02.2018 г.

Бисквитен сладкиш със стафиди





Още едно предложение от мен за бърз и лесен сладкиш, който приготвям, когато съм заета и нямам много свободно време за сложни десерти. Много лек и вкусен е, а продуктите за направата му са твърде малко и е много вероятно да разполагате с тях във всеки момент. Акцентът в този сладкиш са стафидите, които придават не само допълнителна сладост, а и лека кисела нотка, както и аромат, затова препоръчвам да не ги пропускате.




Продукти:

  • 1.150 л прясно мляко
  • 2 пакетчета пудинг Ванилия на д-р Йоткер
  • 1 ч.ч. захар
  • 100 г стафиди
  • 1 малка кутия бисквити Закуска какао





Приготвяне:

Пудингът на прах се смесва с половината от захарта и се разбърква с малка част от студеното мляко. Останалото мляко с останалата захар се загрява на котлона до завиране. Оттегля се от огъня и постепенно се прибавя пудинговата смес. Отново се загрява и при непрекъснато разбъркване се оставя да поври 6-7 минути. 




Нека споделя, че винаги използвам малко повече мляко, отколкото пише в упътването на пакетчетата с нишестени продукти. Когато съм спазвала точно описанието, съм установявала, че се сгъстяват изключително бързо и няма възможност да се сварят нужното време, за да не остане сурово нишестето. В този случай 1.150 л мляко за 2 пакетчета пудинг беше перфектната пропорция.




Бисквитите се начупват по-едричко и се изсипват при топлия крем заедно със стафидите. Предвидливо може да оставите една бисквита за натрошаване върху готовия сладкиш. Всичко се разбърква и се прехвърля в подходяща тавичка или форма. Освен с бисквита, може да се украси със счукани орехи, настърган шоколад, или друго по желание.




Така приготвеният сладкиш се оставя да престои няколко часа, а по-добре цяла нощ, след което е готов за  консумация.
Да ви е сладко!




7.02.2018 г.

Пурички със свинска мас и домашно сладко





Тези сладки навяват спомени за отминали години и едва ли има някой, който да не ги е опитвал в детството си. Съществуват много рецепти за приготвянето им, както и различни варианти за плънката. Моята рецепта знам от свекърва ми, която честичко ги правеше, а за празниците - в огромни количества. В нея няма нито набухвател, нито захар в тестото, но въпреки това стават изключително крехки и сладки. Сладостта идва от плънката и от пудрата захар, в която се овалват и повярвайте, наистина е предостатъчно. В оригинал се правеха с шипков мармалад, но тъй като днес трудно се намира качествен, предпочитам да ги правя с домашно сладко от сини сливи. Пак са прекрасни на вкус!




Продукти:

  • 1 ч.ч. свинска мас  (с вместимост 200 мл)
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 1 ч.ч. олио
  • 500 г брашно
  • сладко от сини сливи
  • пудра захар за овалване + ванилия





Приготвяне:

Свинската мас трябва да е мека, но не разтопена. Двата вида мазнина и киселото мляко се разбъркват в купа и постепенно се прибавя от пресятото брашно до получаване на средно меко тесто, което не лепне. Не е нужно да се меси много.




Тестото се дели на четири части, всяка от които се разточва тънко и се реже по желание на квадрати или триъгълници. Този път аз реших да им придам трапецовидна форма. В единия край се поставя от сладкото и се навива на пуричка. Много сполучлива плънка е шипковият мармалад, ако можете да си намерите качествен. В случая аз използвах домашно сладко, което беше по-редичко, но компенсирах това с малко счукани орехови ядки, за да не се разтече при печенето.




Готовите пурички се редят в ненамазана тава (дозата е за една голяма тава - оригиналната от фурната). Не се надуват при печене, затова не е нужно голямо разстояние между тях. Поставят се в загрята фурна на 200* и се пекат около 20 минути. Веднага след изваждането им се овалват в пудра захар, ароматизирана с ванилия.
Да ви е сладко!



5.02.2018 г.

Зелеви сарми с кайма и ориз в глинен гювеч





Опитвала съм зелеви сарми във всякакви варианти - сварени в тенджера, варени и след това запечени в тавичка, печени в тава с фолио, но задушените в глинено гърне не могат да се сравнят по вкус с нито един от тях. Определено ги превъзхождат и затова са любимите ни у дома. Понякога ги правя без сос, полети само с мазнинка и поръсени с червен пипер преди печене. Когато обаче ги застроя накрая и се получи този вкусен сметанов сос, вкусът е незаменим!




Продукти:
  • листа кисело зеле
  • 350 г кайма
  • 1 к.ч. ориз
  • 1 неголяма глава лук
  • 1 ч.л. червен пипер
  • чубрица
За соса:
  • 1 жълтък
  • 3 с.л. заквасена сметана





Приготвяне:

Нарязаният лук се запържва в 3-4 супени лъжици олио до омекване. Прибавя се каймата и се пържи до раздробяване и изпаряване на течността. Добавя се и измитият ориз и след минута-две сместа се сваля от котлона. Подправя се с червен пипер, чубрица и малко сол.




Дебелите жилки на зелевите листа се изрязват, а листата се режат на две части. Във всяка от тях се поставя по лъжица от плънката и се завиват сармички. Редят се в глинен гювеч, заливат се с гореща вода с малко сол (преценете според солеността на зелето) до нивото на сармите. Полива се тънка струйка олио отгоре, поставя се фолио върху отвора на съда и се похлупва с капака. Слага се в студена фурна и се загрява на 250 *. Щом ястието заври, се намалява на 180 * и се оставя един час да къкри. 
Междувременно сметаната и жълтъкът се смесват добре и щом гювечът се извади от фурната, към тях се прибавя малко от течността на сармите, след което се изсипва обратно в гювеча. Поставя се отново във фурната без капак, но на по-високо ниво и се включва грилът (или горен реотан). Щом получи приятен загар, ястието е готово.
Да ви е вкусно!



3.02.2018 г.

Печени солени бухти





Обичам тестените печива. Харесва ми да меся и обожавам да ми замирише на изпечено тесто в кухнята. Носталгия по детството, може би. Спомням си, когато сутрин се събуждах от аромата на току що изпечена закуска, било то питки със сирене, точена баница, гюзлеми, или някоя от многото други тестени вкусотийки, които майка ми приготвяше. И колкото и да е модерно днес да се храним здравословно, колкото и опити да полагаме в тая насока, често такива спомени ни изкушават да си похапнем сутрин сито с някоя бабина или мамина рецепта.
Ето една от любимите ми закуски от детството, която още си спомням и често приготвям:




Продукти:
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • 1 ч.л. сол
  • 1 яйце
  • 4 с.л. олио
  • 400-500 г брашно
  • 100 г сирене
  • 100 г кашкавал




Приготвяне:

Киселото мляко и содата се смесват. От яйцето се отделя половин жълтък за намазване. Останалото яйце и всички други продукти без сиренето и кашкавала се добавят към млякото и се замесва средно меко тесто. Оставя се да почине 10-15 минути. Дели се на две части и всяка от тях се разточва на кора с дебелина около 4-5 милиметра.




Върху едната кора се поръсват натрошеното сирене и настърганият кашкавал. Втората се поставя отгоре да я покрие. С чаша (ръбчето на която се потапя в брашно за да не залепва тестото) се изрязват кръгове и се подреждат в тава, постлана с хартия за печене. Фурната се загрява на 200*, бухтите се намазват с разредения с малко вода жълтък и се пекат около 20 минути. 
Сервирайте с чаша кафе, чай, айрян или напитка, каквато обичате!
Добър апетит!



23.01.2018 г.

Торта Наполеон




Колкото и много да са версиите за произхода на този великолепен сладкиш, колкото и да са вариациите за направата му, неоспорим си остава факта, че комбинацията от основните му съставки - многолистно маслено тесто и лек ванилов крем е фантастична. Съчетанието им е истинска наслада за сетивата.




Продукти:
  • 400 г бутер тесто
  • 800 мл прясно мляко
  • 8 с.л. захар
  • 4 с.л. брашно (пълни)
  • 2 яйца
  • 1/2 ампула ванилова есенция
  • 20 г масло




Приготвяне:

Бутер тестото се оставя да се размрази в хладилника поне за една нощ. Разстила се на плота и съвсем леко се разточва само в едната посока. Откъм късата страна се изрязва лента широка около 5 см, която след изпичане ще бъде натрошена и ще служи за поръсване върху тортата. Останалото тесто се реже на две равни части. Така подготвено, то се оставя в хладилника да се стегне отново за 30 минути.



 
Фурната се загрява на 200 градуса. Трите части тесто се поставят в тава, постлана с хартия за печене и се надупчват с вилица, за да могат да се изпекат равномерно. Пекат се около 20-25 минути. Изваждат се и се оставят да се охладят. Всеки от двата изстинали блата се разделя на две, за да се получат общо четири блата. Това става много лесно, тъй като самото тесто е на пластове и е необходимо само леко да си помогнете с нож, за да ги разполовите. 




Брашното и половината от предвидената за крема захар се смесват, постепенно се прибавя по малко от студеното мляко до получаване на смес с гъстотата на каша. Бърка се с телена бъркалка, за да се премахнат всички бучки. Прибавят се двете яйца и отново се разбърква.
Останалото мляко се кипва с другата половина захар, отмества се от котлона и към брашнената смес се добавят два-три черпака от горещото мляко (постепенно и бъркайки, за да не се пресече), а след това всичко се връща обратно в тенджерата. Отново се загрява и при непрекъснато разбъркване се оставя да поври десетина минути на слаб огън.




Винаги ми е било станно, когато в описанието на кремове, в които присъства брашно или нишесте пише, че са готови, щом се сгъстят. Никога не се доверявайте на подобен съвет. Кремът обикновено се сгъстява още при завирането, но е нужно да поври поне 8-10 минути, за да няма вкус на сурово брашно. Не е за подценяване и фактът, че никак не е полезно за стомаха да се консумира сурово брашно.




Щом кремът се снеме от котлона, към него се прибавят маслото и ванилията, разбърква се и се оставя да поизстине. Може да се пристъпи към сглобяване на тортата когато е все още леко топъл, но не и горещ. 
В подходящ поднос блатовете се поставят един върху друг, като се редуват с крем. Тортата се измазва изцяло с крем и се поръсва от всички страни с натрошеното на трохи изпечено парче от тестото, предварително предназначено за тази цел. Готовата торта се оставя да престои една нощ, за да могат блатовете да попият от крема и да омекнат, а вкусовете да се обединят.
Налейте си чаша ароматно кафе и се отдайте на удоволствието да се насладите на това изкусително кулинарно творение!



20.01.2018 г.

Малки вити банички със сирене





Семпли, лесни за приготвяне и много вкусни банички за закуска или междинно похапване. Може да се замесят както в домашната хлебопекарна, така и на ръка. Стават фини, меки и засищащи. Дозата е малка - за 8 малки банички, достатъчни за 2 порции.




Продукти:
  • 100 мл хладка вода
  • 80 мл олио
  • 1/2 ч.л. сол
  • около 1 и 2/3 ч.ч. брашно
  • сирене




Приготвяне:

Всички продукти без сиренето се поставят в машината за хляб по реда на записване. Включва се програма Тесто, която има функциите месене и втасване. Достатъчен е само първият 10 минутен цикъл на месене, след което тестото се изважда, леко се премесва на ръка и се оставя в найлонов плик да почине 30 минути. Дели се на осем равни части. Всяка от тях се разточва на много тънка продълговата елипса и по дължина в редичка се поставя натрошено сирене. Завива се на руло, а след това на охлюв. Готовите банички се нареждат в тава и се пекат на 200* около 20 минути.
Да ви е вкусно!




Рецептата за тестото е адаптирана от тук.