Къкрещо гърненце

Къкрещо гърненце

24.12.2014 г.

Питка с мая за Бъдни вечер






Продукти:
  • 400 мл хладка вода
  • 20 г мая
  • 1 ч.л. захар
  • 3 с.л. олио
  • 5-6 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
  • 1 равна с.л. сол
  • мак за поръсване




Приготвяне:

Маята се посипва със захарта, разтваря се с част от водата до получаване на рядка каша и се оставя малко да почине. През това време брашното се пресява, смесва се със солта, прави се кладенче и в него се налива останалата вода, олиото и маята. Замесва се тесто и се оставя да постои 15-20 минути, покрито с кърпа. Отделя се малко за украса, а останалото тесто се разделя на две равни части. Едната половина се оформя на топка и се поставя в средата на тава с хартия за печене на дъното. Другата се разделя на няколко малки топки, в една от които се поставя паричка, завита във фолио. Отделеното тесто за украса се доомесва с още малко брашно и от него се правят фигурки. Мястото, където ще се поставят се намокря с вода, за да залепнат. Поръсва се мак и питката се оставя да втаса на топло до удвояване на обема. Преди да се сложи във фурната се поръсва с малко брашно през цедка. Пече се на 200* около 30 минути.  





20.12.2014 г.

Обърната баница






Изпробвала съм доста рецепти за баници и често съм импровизирала в желанието си да открия онзи вариант, който да допадне най-много на моя вкус. Доскоро си имах една рецепта, която винаги използвах в моментите, когато исках да съм сигурна в добрия резултат. Откакто обаче направих тази рецепта, вече резервните ми варианти са два. Баницата наистина става пухкава, сочна, не е трудоемка и е много вкусна! 






Продукти:
  • 1 пакет точени кори 500 г (използвах "Фамилия")
  • 300 г сирене
  • 1 кофичка кисело мляко 370 г 
  • 4 яйца
  • 150 мл газирана вода
  • 150 мл олио
  • 1 бакпулвер
  • щипка сол
  • 2 с.л. пресято брашно
  • 20 г масло




Приготвяне:

В купа се смесват млякото, яйцата, газираната вода и олиото. Прибавят се брашното, солта, бакпулверът и всичко се разбърква много добре с телена бъркалка.
Тавата се маже с много малко олио. Аз процедирах така и нямах проблем, но за по-сигурно е добре да се намаже с 1-2 лъжици от плънката, за да не се отлепи баницата от дъното, когато я обърнете накрая. За целта, тавата не трябва да бъде с незалепващо покритие. 
Половината кори се намачкват на топки, приличащи на рози (всяка поотделно), и то така, че когато плънката се полее, да има възможност да навлезе в гънките им. Разпределят се равномерно по дъното на тавата. Поръсва се половината сирене. Следва поливане с половината плънка, която трябва да покрие навсякъде корите.






 Отгоре по същия начин се процедира с останалите кори, сирене и плънка. По желание може да се поръси с ленено семе, сусам или мак.  Равномерно се поставят малки кубчета масло и така приготвена, баницата се оставя да постои десетина минути да попие плънката. Фурната се включва на 200* и щом загрее, тавата се слага в нея. Пече се около 30 минути до готовност. Веднага след изваждането от фурната тавата се обръща върху три купички, които да подпират ръбовете ѝ и така се оставя около 15 минути, при което баницата се отпуска и става въздушна.
Рецептата е адаптирана от тук.






4.12.2014 г.

Какаов кекс с кокосов крем "Две в едно"






Неотдавна правих един плодов сладкиш, който много ни хареса у дома. Реших да променя някои съставки, да изключа плодовете, да му придам кокосов аромат и да го изпека във формата за кекс
Замених канелата с какао в тестото и се получи много сполучлива комбинация с вкус на какао и кокос. Едно прекрасно допълнение към сутрешното кафе, съчетаващо кекс и крем в едно.





Продукти:

За тестото
  • 125 г масло
  • 1 ч.ч. захар (вместимост 250 мл)
  • 3 яйца
  • 1 ванилия
  • 2 с.л. какао "Dr. Oetker" 
  • 1 и 1/3 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер
За крема
  • 250 г безсолна извара
  • 4 пълни с.л. пудра захар
  • 1 яйце 
  • 1 ванилия
  • 3-4 с.л. кокосови стърготини




Приготвяне:

Мекото масло и захарта се разбиват с миксер до леко побеляване и пухкавост. Едно по едно се прибавят яйцата, като след всяко се бие с миксера до усвояването му. Добавят се ванилията, какаото и постепенно от пресятото брашно. Получава се по-гъсто от обикновеното кексово тесто. 
За крема първо се разбиват изварата и пресятата пудра захар, след което се добавят останалите съставки и отново се смесват с миксера. Ако кремът ви се получи доста гъст, което зависи от вида извара, която ползвате, разредете с много малко прясно мляко (или кисело), за да улесните нанасянето му (при мен не се наложи). По желание изварата може да замените със сирене Крема, но лично на мен вариантът с извара ми допада повече като вкус. 






В намазнена и набрашнена форма за кекс се редуват пластове от двете смеси, като за всеки пласт първо се сипват купчинки с лъжица, след което се заглаждат до равна повърхност. 
Кексът се пече на 200* около 40-45 минути, като готовността се проверява с клечка, по която не трябва да остава следа от тестото.






Вече изстинал, кексът се украсява по желание. Аз използвах "Червена глазура за торти" нa "Stilla dolce" от Кауфланд.
Да ви е сладко!





1.12.2014 г.

Памук погача






А сега да се отчета и аз с моята Памук погача. Толкова често я срещам напоследък сред рецептите в блоговото пространство, че се изкуших да я изпробвам. Моята оценка е, че наистина е много вкусна, пухкава и мекичка. Мисля, че и занапред бих я правила доста често. 

Продукти:
  • 15 г прясна мая
  • 1 равна ч.л. захар 
  • 120 мл прясно мляко
  • 120 мл вода
  • 120 мл олио
  • 3 и 3/4 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
  • 1 ч.л. сол 
  • жълтък за намазване и семена за поръсване




Приготвяне:

Аз използвах машината за хляб, но тестото може да се замеси и ръчно по стандартния начин.
Маята се разтваря със захарта и малко хладко мляко. Изсипва се в контейнера заедно с останалите продукти в реда, в който са записани, като млякото и водата трябва предварително да са леко затоплени, а брашното пресято. Настройва се програмата, която включва само месене. Трябва да се оформи хубава, нелепнеща и мека топка тесто. След като месенето приключи, тестото се оставя в машината около 10-15 минути (аз не го чакам да втаса вътре докрай) и се изважда. Следва оформянето, при което аз следвах стъпките на Йоана. Видеото може да видите тук.






Оформената пита се оставя на топло да втаса, след което се маже с жълтък, смесен с малко олио и малко прясно мляко. Поръсва се със семена и се пече в загрята на 200* фурна до готовност.
От това количество продукти се получава неголяма погача - с 500г брашно. Ако желаете да направите по-голяма, увеличете пропорционално продуктите.








27.11.2014 г.

Торта "Dolce d'amore"






Поводът да направя тази торта е един наш семеен празник, който заслужава да бъде почетен подобаващо. Реших да изпека сочен блат и да го съчетая с много шоколадов маслен крем, доста популярен напоследък в рецептите за торти "Фереро Роше". Получи се фантастична на вкус тортичка, макар и доста калорична. Но нали не всеки ден си хапваме подобна сладост, струва си да се поглезим, когато имаме повод за това.





Продукти:

За блатовете
  • 1 ч.ч. захар (вместимост 250 мл)
  • 2 ч.ч. брашно 
  • 2 с.л. нишесте (с вкус по желание, но да е в светъл цвят)
  • 1 бакпулвер
  • 2 ванилии
  • 2 с.л. шоколадови пръчици
  • 200 г майонеза
  • 1 ч.ч. топла вода
За крема
  • 120 г масло
  • 3 ч.л. пудра захар
  • 100 г тъмен шоколад
  • 180 г течен шоколад
  • 4-5 мини вафлички с течен шоколад
  • смлени орехи и подсладена заквасена сметана за украса





Приготвянe:

Сухите съставки за блата (без шоколадовите пръчици) се смесват в купа. Прибавят се майонезата и топлата вода и всичко се разбърква до хомогенност. Полученото тесто е малко по-рядко от кексовото. Накрая се прибавят пръчиците и отново се разбърква.
Пече се в тавичка или форма за торта с диаметър 22-24 см около 25-30 минути, като трябва да се внимава да не се препече. Блатът остава леко влажен.






Когато изстине, блатът се реже на две платки.
За крема мекото масло и пудрата захар се бият с миксер. Постепенно се прибавят стопеният тъмен шоколад и течният. Всичко се обединява в пухкав гладък крем.
Първият блат се маже с част от крема и отгоре се поръсват начупените дребно вафлички. Притискат се леко с шатула, за да потънат в него. Отгоре се поставя вторият блат и цялата торта се измазва с останалия крем. Украсява се по желание.





22.11.2014 г.

Супа топчета






Това е една много любима моя супичка, която обичам още от детските си години. 
Дълго мислих днес какво да сготвя за обяд. И дали защото времето навън доста застудя, ми се прииска да е нещо топло, ароматно и питателно. Ами да, какво по-подходящо от тази семпла, но прекрасна супичка! 
Приготвих я с голямо желание, хапнахме я с удоволствие, а сега я предлагам и на вас.
Желая добър апетит на всеки, който реши да я опита! 





Продукти:
  • 1/2 глава лук
  • 1 морков
  • 1 зелена чушка
  • 3 с.л. ориз
  • 1 гнездо фиде
  • 200 г кайма
  • 1-2 с.л. оцет
  • стъбло целина
  • 1 с.л. брашно (пълна)
  • 2-3 с.л. олио
  • сол, чубрица, индийско орехче и магданоз за подправяне
За застройката
  • 1 яйце
  • 1 ч.ч. кисело мляко




Приготвяне:

В тенджера се поставят нарязаните зеленчуци, чубрицата и олиото, заливат се със студена вода, прибавя се сол и се кипват на котлона. Така бульонът става по-силен и по-ароматен. През това време каймата се посолява (ако е купена обикновено е посолена) и с мокри ръце се оформят малки топчета, които се разбъркват с оцета. Щом водата заври, топчетата се пущат заедно с ориза и чубрицата. Брашното се размива с малко вода и също се прибавя. Малко преди кюфтенцата да са се сварили, се добавя фидето.






Когато супата е готова, се отстранява от котлона и се оставя 5-10 минути да постои преди да се застрои. Млякото и яйцето се разбъркват (най-добре е това да стане с телена бъркалка) и постепенно към тях се добавя по малко от бульона, докато се темперира застройката. Излива се в тенджерата и супата се подправя с настъргано индийско орехче. Магданозът се поръсва по-късно, за да не се попари и да запази свежия си вид.




19.11.2014 г.

Кекс със стафиди







Продукти:
  • 1 и 1/3 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.ч. олио
  • 220 мл айрян
  • 300 г брашно
  • 2 ч.л. бакпулвер
  • 2 ванилии
  • 1 с.л. какао
  • 60 г стафиди
  • пудра захар за поръсване








Приготвяне:

Захарта, яйцата и олиото се разбиват с телена бъркалка. Прибавят се последователно айрянът, ванилията и пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Щом сместа се хомогенизира, се добавят и стафидите. Една трета от полученото кексово тесто се отделя и се смесва с какаото.









В намазнена и набрашнена кексова форма се изливат двете смеси, като се редуват. Кексът се пече на 200* около 30 - 35 минути до готовност. След пълното му изстиване се поръсва с пудра захар.







17.11.2014 г.

Хляб с черно пшенично брашно в хлебопекарна






Продукти:

За машина с вместимост 500 г хляб
  • 180 мл хладка вода
  • 1 равна ч.л. сол
  • 1 с.л. олио
  • 1 и 1/2 мерителна чаша (от 250 мл)  черно пшенично брашно  “La Grande Famiglia“
  • 1/2 мерителна чаша бяло брашно (и още 2 с.л. при нужда)
  • 1 к.л. захар
  • 1 ч.л. (от мерилката) суха мая “Dr. Oetker“





Приготвяне:

Продуктите се поставят в машината за хляб в реда, в който са записани. Двата вида брашно се пресяват в купа и се разбъркват. За първи път използвам този вид брашно и съм много доволна от резултата:





След като се изсипе брашното в контейнера, отгоре се прави малка вдлъбнатина с лъжица и в нея се поставят захарта и маята, след което леко се смесват и посипват с част от брашното. Включва се програма “Основна“, която е с продължителност 3 часа. При нужда по време на месенето се добавят допълнително 1-2 лъжици брашно за получаване на добре оформена мека топка тесто.






 След изпичането хлябът се поставя върху решетка да изстине.  Съхранява се в найлонов плик, за да се запази мекичък.







15.11.2014 г.

Домашно веяна скумрия






Веяната риба е спомен от детството ми, когато си я купувахме от магазина и си я изяждахме с огромно удоволствие, защото беше превъзходна на вкус. Отказах се да купувам такава преди доста години, когато няколкото ми опита завършиха с огромно разочарование. А откакто за пръв път си приготвихме домашно веяна скумрия, разбрахме, че това е едно от най-прекрасните мезета, които човек може да си направи сам.






Приготвяне

Скумрията е добре да бъде по-едра, около 500 г. Почиства се много добре от вътрешностите, хрилете и съсирека по гръбнака, без да се маха главата. Измива се старателно и се подсушава. Поставя се в подходящ съд, в който от всички страни, включително и в корема на рибата, трябва да има обилно количество едра морска сол. За целта е необходимо около 700-800 г сол за една риба. Така тя престоява около 36 часа. След това за кратко се облива със студена вода, само да падне солта и се подсушава добре. В коремната кухина се поставя дървена клечица (може клечка за зъби), за да я държи отворена. Връзва се за опашката с канап и се провисва на студено и проветриво място. Ако изберете това да стане на терасата, поставете под рибата хартия, която да поеме капките  мазнина при сушенето. Достатъчни са 7-10 дни, в зависимост от времето, за да узрее и да стане годна за консумация. След това може да се съхранява в камерата на хладилника (в найлонов плик), при което месото се стяга и много по-качествено може да се нареже.
Досега приготвянето на веяна скумрия съм практикувала само в студените зимни месеци - между декември и февруари, за което време винаги съм получавала отличен резултат.





4.11.2014 г.

Пиде със сирене






Тази тестена вкусотия идва от турската кухня и е разпространена по целия свят. Оформено като ладийки тесто с най-разнообразна плънка (зеленчуци, сирене, кайма) може да бъде видяно навсякъде в Турция. Използва се както за закуска, така и за мезе, а дори и като основно ястие.
Аз избрах да приготвя пиде със сирене и да го предложа за закуска.
Ето как го направих аз:






Продукти:
  • 150 мл вода
  • 150 мл кисело мляко
  • 15 г прясна мая
  • 1 ч.л. сол 
  • 1 ч.л. захар
  • 1 с.л. олио
  • брашно до меко тесто
За плънката
  • 200 г сирене 
  • 1 яйце 
  • масло 
  • ким





Приготвяне:

Водата и млякото се смесват и леко се затоплят. Маята се поръсва със захарта и след като се размекне, се разтваря с течността. Прибавя се олиото и постепенно пресято брашно, смесено със солта. Меси се до получаването на меко еластично тесто. Оставя се да почине 10 минути.






Яйцето се разбърква и от него се отделя 1 чаена лъжичка за намазване на ладийките. Сиренето се натрошава и се смесва с киселото мляко и останалото яйце. Тестото се разделя на 5 части, които се разточват на елипси. Прехвърлят се върху хартия за печене, поставена в тава. Всяка елипса се маже в средата с меко масло и върху него се поставя от плънката. Тестото се загръща и се оформят ладийки. Оставят се да втасат отново за около 20-30 минути, мажат се с яйце, поръсват се с ким и се пекат на 200* до готовност.