Крем "Полента" с карамел

Този крем завладя сетивата ми в момента, в който го опитах за пръв път. Става изключително бързо и лесно, а на вкус е превъзходен. Имах в запасите си останал царевичен грис за качамак, който исках да оползотворя по някакъв начин, но във вид на десерт. Реших, че ще изпробвам варианта мляко с грис, популярен още от времето на моето детство, замествайки пшеничния грис с царевичен. Добавих аромат на портокал, който обожавам, а за финал заимствах сладката хрупкава карамелена коричка от любимия ми крем Брюле. Експериментът ми определено беше успешен и възнаграден с възклицанието "Ммм, че вкусно!..." Как да не го предложа и на вас?...

Продукти:

• 700 мл прясно мляко
• 7 пълни с.л. захар
• 1/2 ч.ч. от 240 мл царевичен грис за качамак 
• 2 ванилии
• 1 с.л. настъргана портокалова кора
• захар за поръсване 

Приготвяне:

Млякото и захарта се слагат на котлона в подходящ съд. Щом сместа заври, се сваля от огъня и постепенно с разбъркване се прибавя царевичният грис и ароматите. Отново се поставя на котлона и се оставя да поври на ниска степен 4-5 минути, като непрекъснато се бърка. Трябва да се получи смес с гъстотата на боза. Разсипва се в огнеупорни купички и се оставя да изстине.

 Върху всяко кремче се поръсва по една равна чаена лъжичка захар и се карамелизира с мини кухненска газова горелка. С нея се получава стъклена карамелена коричка, която запазва хрупкавостта си известно време след като изстине и придава неустоим вкус на крема. Ако не разполагате с горелка, може да поставите купичките на най-високото ниво в загрята на грил или само на горен реотан фурна на силна степен. Загряват се до карамелизиране на захарта.

Пълнозърнесто хлебче с шарена сол и самардала

Дали защото е с типично нашенски подправки, не знам, но хлебчетo с шарена сол и самардала определено води в моята класация по аромат и вкус. Напоследък съм на вълна хляб и експериментирам различни комбинации. Това хлебче за мен се оказа най-сполучливо от всички, които съм правила досега. Замесих го в машината за хляб, но го изпекох във фурната, за да му придам формата, която исках. Нищо не пречи обаче да се замеси и на ръка.
Ето го моето любимо дъхаво и апетитно хлебче:

Продукти:

• 180 мл хладка вода
• 1 ч.л. самардала
• 1 к.л. захар
• 1 с.л. олио
• 1 и 1/2 ч.ч. ( с вместимост 250 мл )  пълнозърнесто брашно
• 1/2 ч.ч. бяло брашно + 2 с.л. допълнително
• 1 ч.л. суха мая
• шарена сол
• олио за намазване

Приготвяне:

В машината за хляб се поставят продуктите по реда на записване, без шарената сол и олиото за намазване. Самардалата придава неповторим аромат и вкус на хлебчето, но освен това замества и солта в рецептата, защото подправката се продава смесена с доста голямо количество сол в състава ѝ. Затова не се прибавя сол допълнително. Сухата мая се слага най-отгоре, като се заравя леко в брашното.

Включва се програма "тесто" и когато премине цикълът на месене, тестото се оставя в машината да втаса около 15-20 минути, след което се изважда и се оформя. Дели се на две равни части, които се разточват на елипси, мажат се с олио и се поръсват със смесени сминдух, смляна чубрица и червен пипер. След това се завиват на рула и се оформят като елипсовидни хлебчета. Слагат се в намазнена тава, или в тава с хартия за печене на дъното и се пъхат във фурната на 50* да втасват. След около 30 минути, или когато прецените, че са достатъчно втасали, фурната се включва на 200* и хлебчетата се пекат до готовност.

Торта "Дулсе де лече"

Дулсе де лече буквално означава "сладко от мляко". Десертите с него имат божествен вкус и аромат, както и тортичката, която ви представям. Приготвянето ѝ е изключително бързо и лесно. Направих я в един от случаите, когато нямах никакво свободно време, а трябваше да направя нещо сладичко за специален случай. 
Единственото условие да я направите бързо е или предварително да си купите готово карамелизирано кондензирано мляко, или ако не намерите такова, да си го подготвите от по-рано. Аз имах в хладилника си кутийка, която бях карамелизирала и чакаше удобен случай да я използвам. Съжалявам само, че не успях да снимам тортата в разрязан вид, но със сладките неща по специални поводи понякога и това се случва... 
Ето и рецептата:

Продукти:

• 4 готови блата за торта
• 150 мл кипнал и охладен сироп от подсладена на вкус вода

За крема:

• 1 консерва от 400 г каламелизирано подсладено кондензирано мляко
• 125 г масло
• 2 с.л. кокосови стърготини

Приготвяне:

Предварително и задължително от предния ден си подготвяте кондензираното мляко, ако не е карамелизирано фабрично. Ето как става това:

Поставяте затворената консерва с кондензирано мляко в тенджера под налягане и я заливате с вода да я покрие поне 2 см. Затваряте капака на тенджерата и поставяте на котлона. След като вентилът засвисти, засичате времето и намалявате силата на котлона. Водата трябва да ври 1 час на слабо, след което изключвате и оставяте да изстине напълно, преди да отворите тенджерата. Тогава вадите кутийката  и я поставяте в хладилника. Когато я отваряте, трябва да сте сигурни, че е студена. Иначе операцията е рискована. След тази процедура млякото се карамелизира, става по-гъсто и придобива по-тъмен цвят и по-наситен аромат. Всичко това може да го направите и в обикновена тенджера, но тогава времето за варене се увеличава на 2 - 2.5 часа.
Кремът се приготвя, като първо с миксер се разбива маслото, а след това постепенно се прибавят карамелизираното мляко и кокосовите стърготини. Вкусът на този крем е уникален.
Блатовете се сиропират и се редят, като между тях се маже от крема. Отгоре и отстрани също се измазва с крем и готовата торта се украсява с кокосови стърготини.

Свински дроб с гъби в сос от лютеница

Продукти:

• 500 г свински черен дроб
• 1 глава лук, голяма
• 150 г гъби
• 1 домат
• 2 много пълни с.л. "Домашна едросмляна лютеница" на "Дерони"
• чубрица
• дафинов лист
• черен пипер на зърна

Приготвяне:

Първо се подготвят гъбите, които се режат едро и се кипват в подсолена вода за около 5 минути, след което се отцеждат. Дробът се реже също на едри кубчета и се запържва от всички страни в дълбок тиган. Изважда се и на негово място се слага нарязаният на полумесеци лук. Когато лукът омекне добре, се прибавят гъбите и ситно нарязаният домат. 

Ястието се подправя с дафинов лист, чубрица и няколко зърна черен пипер. Посолява се и се разбърква. Когато и доматът омекне и почти се стопи, се добавя лютеницата и толкова  гореща вода, колкото да се получи не много гъст сос. Оставя се да поври няколко минути и се сваля от котлона. Поръсва се с пресен магданоз. 

Ванилови палачинки с праскови и мед

Продукти:

• 2 яйца 
• 10 пълни с.л. брашно 
• щипка сол
• щипка захар
• 1 ванилия
• прясно мляко и вода 1:1
• 2 с.л. разтопено масло
• праскови 
• мед

Приготвяне:

В купа се сипват брашното, солта, захарта и ванилията. Постепенно се налива около 1 ч.ч. прясно мляко, или само толкова, че да се получи гъсто тесто, за да може да се разбият всички бучици в него. Бърка се с телена бъркалка. Добавят се яйцата, отново се разбърква до хомогенна смес и едва тогава се долива вода до необходимата гъстота. Последно се прибавя маслото. 

Палачинките може да се направят и само с мляко, но лично аз харесвам много повече този вариант, защото стават по-леки и са ми по-вкусни.

В загрят на котлона тиган се капва много малко мазнина само за първата палачинка, за следващите няма да е необходимо. С черпак се сипва от тестото и се изпичат от двете страни. Гарнират се с кубчета праскови и мед.  

Теменужен кекс

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар (вместимост 250 мл)
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 пълни с.л. кисело мляко
• 1 пакетче бонбони “Теменужки“
• 80 мл вода
• 1 ванилия
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. сода

За крема за украса:

• 30 г масло
• 3 с.л. пудра захар
• лилава безвредна боя за сладки

Приготвяне:

Предварително се подготвят бонбоните, като се счукват ситно с дървен домакински чук, поставени в по-дебел и устойчив найлонов плик. Това се прави за по-лесно стопяване. Смесват се с водата и се загряват или в микровълновата фурна, или на котлона. Бъркат се, при което се стопяват доста бързо.

Яйцата, захарта, олиото и млякото се разбиват с телена бъркалка. Прибавя се теменужената вода, която трябва да е все още топла, но не и гореща (съдът може да се постави в друг, по-голям съд със студена вода и леко да се охлади). Разбърква се и се добавя пресятото брашно, смесено с бакпулвера, содата и ванилията. Сместа се изсипва във форма за кекс и се пече на 200* до готовност. 

Когато кексът изстине напълно, се украсява с масления крем. Маслото трябва да е със стайна температура. Поставя се в тесен съд (аз използвах подходяща чаша) и се смесва със захарта. На миксера се монтира само едното краче и сместа се разбива. 

Боята се разтваря според упътването и кремът се оцветява в бледо лилав цвят. Поставя се в найлонов плик, върхът на който се срязва с ножица. Шприцова се с шарки по желание.
Препоръчвам да го хапнете на следващия ден, защото ароматът ще е още по-осезаем.

Да ви е сладко!  

Пълнозърнесто хлебче с овесени ядки и джинджифил

Продукти:

• 180 мл хладка вода
• 1 равна ч.л. сол
• 1 к.л. захар
• 1 с.л. зехтин
• 1 ч.ч. (изравнена от 250 мл) пълнозърнесто брашно
• 1/2 ч.ч. фини овесени ядки
• 1/2 ч.ч. бяло брашно + 2 с.л. допълнително
• 1 к.л. смлян джинджифил
• 1 ч.л. суха мая

Приготвяне:

В машината за хляб продуктите се поставят по реда на записване, като двата вида брашно, овесените ядки и джинджифилът се смесват предварително. Включва се програма “тесто“ и след приключване на цикъла на месене тестото остава в машината да втаса около 15 минути, след което се изважда върху набрашнен плот, оформя се хлебчето в желаната форма и се поръсва с овесени ядки.

 Поставя се в тава, постлана с хартия за печене и се слага във фурната. Включва се на 50* и се изчаква да втаса до удвояване на обема. Тогава градусите се увеличават на 200 и се изпича до готовност.