Козунак с кокосова плънка и парченца шоколад

Когато наближава Великден, винаги се чувствам някак особено. На душата ми сякаш е по-леко и имам онова усещане, което е характерно за малкото дете, на което му предстои нещо много хубаво и вълнуващо. Приятно ми е да ангажирам мислите и свободното си време с това, какво да променя в подготовката от миналогодишния празник, какво да напазарувам...
А самият празник е свързан с толкова много и хубави емоции! Суетенето около боядисването на яйцата, приготвянето на празничната украса - все неща, които зареждат с положителна енергия и радостно очакване. Дойде ли време обаче за козунака, еуфорията е пълна! Ритуалът по замесването му, уханието, което се носи из цялата къща докато се пече, стоенето пред фурната с притаен дъх, за да не се пропусне точният момент.
Ето защо винаги на Великден у дома има домашно приготвен козунак. Той внася настроението и аромата на празника.

Рецептата за козунака, която ще споделя, съм наследила от свекърва ми. Разбира се, тя правеше тестото в доста по-големи количества и го замесваше от вечерта, а втасването се случваше през цялата нощ. На сутринта рано-рано се започваше с оформянето и печенето, което включваше редуване на тави с плетени козунаци, рула, кифлички...
Аз също месех на ръка козунаците до момента, в който в дома ми не влезе машината за хляб. Колкото и резервирана да бях към нея относно месенето на този празничен сладкиш, се уверих, че тя е незаменим помощник дори и в това.
И тъй като обичам да експериментирам с плънките, този път се спрях на ето този пълнеж от козунака на Ирина. Доволна съм от резултата и препоръчвам рецептата на всеки, който обича кокосовия вкус и аромат.

Продукти:

• 3 яйца
• 100 мл прясно мляко
• 20 г прясна мая
• 2/3 ч.ч. захар (чашата е с вместимост 250 мл)
• 50 мл стопена мас (или масло)
• 6 с.л. олио
• 4 ч.ч. брашно (500г)
• 1 с.л. лимонов сок (за еластичност)
• 1 ванилия
• настъргана лимонова кора 
• 1/2 капсула козуначена есенция
• щипка сол 
• орехови ядки и захар за поръсване

За плънката:

• 100 г кокосови стърготини
• 30 г масло
• 5 с.л. сладко кондензирано мляко
• 100 г черен шоколад за поръсване (може и млечен)

Приготвяне:

Продуктите трябва да бъдат на стайна температура.
Прави се закваска от маята, 1 ч.л. захар, 50 мл леко затоплено мляко и 1 с.л. брашно, като се бърка до получаване на кашичка. Покрива се и се оставя на топло да шупне около 15 минути. В купа с телена бъркалка се разбъркват яйцата, отделя се малко от тях в чашка за намазване на козунака, а в купата се прибавят захарта, хладкото мляко, ароматите, лимоновият сок и щипката сол. Разбърква се, добавя се шупналата мая и всичко се изсипва в контейнера на машината за хляб, а отгоре се поставя пресятото брашно. Малка част от него може да се остави да бъде добавена по време на месенето, за да се прецени точното количество, тъй като то зависи от големината на яйцата, а и от други фактори. Включва се програма "Тесто" и първоначалният цикъл на месене (3 по 3 минути) се връща 3 пъти, като през това време на части по малко се добавят стопеното масло и олиото. Последният път програмата се оставя докрай, заедно с втасването. Процедирала съм и по друг, също сполучлив начин, като оставям първия път програмата "Тесто" да премине изцяло времето за месене, което включва първоначалните 3 по 3 минути, почивка 6 минути и 10 минути бързо месене, а след това повтарям всичко това отначало. Така само веднъж повтарям програмата. (Ако машината е загряла повече след първия цикъл, което не винаги се случва, защитата не позволява да тръгне отново, но след малко изчакване се охлажда и включвам отначало.)  

За плънката се смесват стопеното масло, кондензираното мляко и кокосовите стърготини. Сместа трябва да е лепкава и ронлива.
Щом тестото втаса, се прехвърля върху намаслен плот и с ръце се оформя на правоъгълник. Върху него се нанася плънката, а нарязаният на малки парченца шоколад се поръсва равномерно навсякъде. Навива се стегнато руло, което се срязва по дължина на две с остър нож и двете части се усукват. Така оформено, тестото се навива на венец в тавичка с хартия за печене на дъното, а в средата се поставя огнеупорна чаша. Другият вариант е да се използва тавата на старите ел. тенджери, които си имат и специална чашка за печене на кекс. 

Покрива се с кърпа, поставя се в затоплена до 40* - 50* и изключена фурна и се оставя да втаса до удвояване на обема. Ако е необходимо, се затопля и изключва отново. Когато е втасало, тестото се намазва с отделеното яйце, смесено с малко прясно мляко, набождат се орехови ядки отгоре и се поръсва с кристална захар. Пече се на 190* - 200* до готовност около 40 минути.

Желая на всички светли Великденски празници!