Пасти "Шварцвалд"

Моите пастички са разновидност на най-популярната едноименна немска торта. А тя представлява комбинация от шоколад, сметана, череши и тъмни блатове, сиропирани с кирш - черешова ракия или ликьор, произвеждани единствено в планината Шварцвалд. В австрийския вариант  на тази така популярна торта вместо кирш се използва ром. Днес рецептите, които можете да намерите за торта "Шварцвалд" наистина са много и доста различни, ще я откриете дори във вид на кекс, чийзкейк или торта-кекс.
Аз предпочетох за блата на моите пасти да използвам рецепта, която ми е най-любима сред какаовите и доста често практикувана от мен, а в сиропа вместо кирш, който не може да бъде намерен у нас, да добавя ром, както правят австрийците. 
Съчетанието от сочен какаов блат, нежен плодов вкус, свежа заквасена сметана и аромат на тъмен ром е запленяващо, а с добавка от парченце шоколад, комбинацията е наистина божествена!

Продукти:

За блата:

• 1 ч.ч. брашно (вместимост 240 мл)
• 3/4 ч.ч. захар
• 2 с.л. какао
• 1 ванилия
• 1 ч.л. бакпулвер
• 2/3 ч.л. сода
• 1 голямо яйце
• 140 мл гъст айрян
• 60 мл олио

За глазурата:

• 200 г заквасена сметана
• 2 с.л. пудра захар

За сиропиране и украса:

• 24 броя череши
• 1-2 с.л. захар
• 2 с.л. тъмен ром
• 50 г тъмен шоколад

Приготвяне:

Черешите се измиват, почистват се от костилките и се поръсват със захарта. Престояват така около 30 минути, след което се слагат на котлона и се оставят да поврат 2-3 минути, като се разбъркват. Леко се охлаждат и към тях се добавя ромът. С него също трябва да престоят час-два, за да поемат аромата му.

Две трети от шоколада се начупва и се поставя в микровълновата фурна за кратко, като много се внимава да не се претопли. Необходимо е да се разбърква от време на време и да се следи точния момент на стопяването. Тогава се прибавя останалата 1/3 част, която се стопява от топлината на вече разтопения шоколад, като се разбърква. Този метод се нарича темпериране и с него шоколадът придобива гланц и има най-добра структура. Така стопеният шоколад се слага в найлоново пликче, чийто връх се отрязва и върху пергаментова хартия се рисуват фигурки по желание, които накрая се използват за украса. Оставят се в хладилника до употребата им.

Всички сухи съставки за блата се слагат в купа и се разбъркват добре. В средата се прави кладенче и в него се изсипват айрянът, яйцето и олиото. С телена бъркалка се смесват първо течните, а после с въртеливи движения постепенно се добавят в общата смес и сухите продукти. Тестото се изсипва в правоъгълна тавичка, в моя случай силиконова квадратна със страни 20 см. Добре е да се постави хартия за печене на дъното за най-сигурно и сполучливо изваждане.
Пече се на 200* 20-25 минути, като готовността се проверява с дървена клечица. Изважда се от фурната и се оставя да изстине напълно. 

През това време заквасената сметана се разбърква с пудрата захар с помощта на лъжица само колкото да се обединят добре.
Блатът се обръща върху табла и се сиропира с отделилата се течност от отцедените череши. Нарязва се на пастички и отгоре се декорира със сметаната, ароматните черешки и парченца от изрисувания шоколад.