Лазаня с патладжани

Всеки от нас, ако не е опитвал, то поне е чувал за прочутата сицилианска капоната, за френския рататуй, гръцката мусака, популярната в Близкия Изток салата-пюре "Баба Гануш" и не само за тях, в източната кухня изобилства от ястия, включващи в състава си патладжан.
У нас обаче този вкусен и полезен зеленчук сякаш е недооценен и за жалост не присъства достатъчно на трапезата ни. Използваме го най-вече в гювечи или самостоятелно приготвен - печен или пържен.
Ако патладжанът е сред любимите ви зеленчуци, не пропускайте да го опитате и в този вариант, който аз категорично бих наредила сред първите в моята класация на най-вкусните и любими мои ястия. Уникалният аромат на босилек и чудесното съчетание на продуктите със сигурност ще погалят сетивата ви. А към тази невероятна комбинация като прибавим и разтапящия се в устата кашкавал... няма как всичко това да остави вкусовите ви рецептори равнодушни.
Ето моето предложение:

Продукти:

• 1 кг патладжани (3 броя средно големи)
• 150 г кашкавал

За доматения сос:

• 1 глава лук
• 300 г кайма
• 4 домата
• бульон около 150 мл
• пресен босилек
• черен пипер

За белия сос:

• 2 пълни с.л. брашно
• 2 с.л. масло
• 150 мл прясно мляко
• бульон около 1 ч.ч.
• 150 г заквасена сметана
• черен пипер

Приготвяне:

Патладжаните се режат на филийки и се посоляват. Оставят се да постоят 30 минути, изплакват се, изцеждат се и се редят леко застъпени в тава. Поливат се равномерно с растителна мазнина. Пекат се до готовност в загрята на 200* фурна с вентилатор около 20 минути.
Лукът се наситнява и се запържва с малко мазнина. Прибавя се каймата, която е най-добре, ако си смелите сами. Аз използвам кухненския робот за тази цел, като месото оставям преди това в камерата леко да стегне (тук ще вмъкна, че ако желаете, може да приготвите лазанята и без месо, като просто го пропуснете). Щом и каймата се запържи, се добавят доматите, също смлени в робота, или настъргани (за предпочитане е да са от по-месести сортове). Сместа ври до изпаряване на течността. Тогава се прибавя малко бульон. Той има функцията както да овкуси, така и да придаде необходимата консистенция на соса, който трябва да се получи леко редичък. Клоква няколко минути, след което се посолява и подправя с пресен босилек. Аз винаги имам в камерата си домашно приготвен бульон, който прибирам в малки бутилки, когато варя месо за супа или друго ястие. За тази цел предвидливо слагам повечко от необходимото количество вода при варенето, за да ми остане и за съхранение. Така избягвам използването на кубчетата бульон, които определено не са за предпочитане.
За приготвянето на белия сос брашното се запържва в загрятото масло. Прибавя се млякото, а след него бульон - толкова, че да се получи с гъстотата на боза. Нужно е да поври 3-4 минути при непрекъснато разбъркване, след което се посолява и подправя с черен пипер. Извън котлона се добавя заквасената сметана.
В тавичката първо се сипва по малко от двата вида сос и се реди един слой патладжани. Процедурата се повтаря още два пъти, като се завършва с белия сос. Ястието се пече на 200*. Необходимо е да покъкри около 15-20 минути след завирането му. Изважда се и се поръсва с настърган кашкавал, който се разтапя сам от топлината на гозбата, без да се допича.
Ароматно и удивително вкусно!
Добър апетит!

Зелеви сарми с кайма и ориз в глинен гювеч

Опитвала съм зелеви сарми във всякакви варианти - сварени в тенджера, варени и след това запечени в тавичка, печени в тава с фолио, но задушените в глинено гърне не могат да се сравнят по вкус с нито един от тях. Определено ги превъзхождат и затова са любимите ни у дома. Понякога ги правя без сос, полети само с мазнинка и поръсени с червен пипер преди печене. Когато обаче ги застроя накрая и се получи този вкусен сметанов сос, вкусът е незаменим!

Продукти:

• листа кисело зеле
• 350 г кайма
• 1 к.ч. ориз
• 1 неголяма глава лук
• 1 ч.л. червен пипер
• чубрица

За соса:

• 1 жълтък
• 3 с.л. заквасена сметана

Приготвяне:

Нарязаният лук се запържва в 3-4 супени лъжици олио до омекване. Прибавя се каймата и се пържи до раздробяване и изпаряване на течността. Добавя се и измитият ориз и след минута-две сместа се сваля от котлона. Подправя се с червен пипер, чубрица и малко сол.

Дебелите жилки на зелевите листа се изрязват, а листата се режат на две части. Във всяка от тях се поставя по лъжица от плънката и се завиват сармички. Редят се в глинен гювеч, заливат се с гореща вода с малко сол (преценете според солеността на зелето) до нивото на сармите. Полива се тънка струйка олио отгоре, поставя се фолио върху отвора на съда и се похлупва с капака. Слага се в студена фурна и се загрява на 250 *. Щом ястието заври, се намалява на 180 * и се оставя един час да къкри. 
Междувременно сметаната и жълтъкът се смесват добре и щом гювечът се извади от фурната, към тях се прибавя малко от течността на сармите, след което се изсипва обратно в гювеча. Поставя се отново във фурната без капак, но на по-високо ниво и се включва грилът (или горен реотан). Щом получи приятен загар, ястието е готово.
Да ви е вкусно!

Лазаня с талиатели

Ако някой обича лазаня толкова, колкото мен  :))  и се чуди по какъв начин да разнообрази рецептите, предлагам му този много вкусен, малко необичаен, но много ароматен и деликатно пикантен вариант.

Продукти:

• 250 г талиатели (с див чесън)
• 1/2 глава лук
• 1 морков
• 300 г кайма 
• 2 - 3 домата
• 400 - 500 мл бульон
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. брашно
• 130 мл прясно мляко
• 150 г заквасена сметана
• 150 г кашкавал
• пресен босилек
• индийско орехче
• чер пипер

Приготвяне:

Първи сос:  В тиган с 2-3 лъжици зехтин (или олио) се запържват наситнените лук и морков. Добавя се каймата. Може да използвате готова, но домашно смляната е за предпочитане. Аз употребих около 150 г пилешки гърди и същото количество крехко свинско месо. Когато мелите месо в кухненския робот, не го слагайте в отпуснато състояние, защото каймата става като пастет. Нарежете го на едри кубчета и го оставете да се полузамрази. Така се получава перфектна по структура кайма.
След като месото се запържи добре - течността да се изпари и каймата да добие леко златист цвят, се прибавят смлените в робота, или настъргани домати. Щом отново течността се изпари, се добавя около 100 - 150 мл бульон и се посолява на вкус. Изчаква се да поври малко и се отстранява от котлона. Сосът не трябва да е гъст. Подправя се с пресен босилек и чер пипер. 

Втори сос : В тенджерка се слага маслото и в него се запържват две пълни супени лъжици брашно. Прибавя се млякото и бульон до получаване на средно гъст сос. Вари се 5-6  минути, посолява се на вкус и се подправя с индийско орехче. Сосът трябва да е с нормална гъстота. Ако е нужно, се добавя още малко от бульона. Извън котлона се прибавя сметаната и се разбърква добре.
Талиателите се сваряват според упътването, след което се отцеждат. Аз използвах паста с марката EXQUISIT с див чесън (има я в Кауфланд), които придадоха много деликатен и ненатрапчиво пикантен привкус на лазанята. 

В неголяма тавичка първо се сипва по малко от двата соса, след което се редуват пластовете - паста, доматен сос, бешамелов сос... до свършване на продуктите. Завършва се със сос бешамел. Добре е да се капне малко зехтин отгоре. Запича се на 200* около 15 минути от момента на завиране, след което се изважда от фурната и отгоре се настъргва кашкавал. Не се запича допълнително, а се оставя 5 минути кашкавалът да се разтопи от топлината на ястието, след което се сервира. 
Бон апети!

Свинско с гъби в гнездо от парено тесто

Това ястие определено е сред фаворитите в моя списък с любими рецепти. Апетитно, вкусно, интересно! Чудесна плънка, потопена в пухкаво меко облаче от парено тесто. Много подходящо е за посрещане на гости, но с уточнението, че предложената от мен рецепта е за 3 порции. Ако я приготвяте за повече хора, увеличете пропорционално продуктите.

Продукти:

• 400 г крехко свинско месо
• 1 голяма глава лук
• 150 г гъби (използвах стерилизирани)
• 1 пълна с.л. брашно
• 1/2 ч.л. куркума
• 250 мл гореща вода
• сол и черен пипер
• магданоз

За тестото:

• 100 мл прясно мляко
• 100 мл вода
• 50 г масло
• 3 с.л. олио
• 1/2 ч.л. сол
• 1.5 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
• 2 яйца

Приготвяне:

Месото се реже на малки кубчета и се запържва заедно с едро нарязания лук до леко зачервяване. Прибавят се гъбите, посолява се и се готви на котлона до пълна готовност. Добавя се куркумата, разбърква се и се сипва брашното. Отново се разбърква и се налива горещата вода. Подправя се със сол и черен пипер на вкус и се оставя на котлона да поври, като се бърка непрекъснато.

Прясното мляко, водата, солта, маслото и олиото се слагат в касерола и се загряват до кипване. Съдът се отстранява от огъня и наведнъж се сипва предварително пресятото брашно. Веднага се връща на котлона на по-слаба температура и се бърка енергично с дървена лъжица до получаване на гладка консистенция и отлепване на тестото от стените на съда.

Сместа леко се охлажда и едно по едно се прибавят яйцата, като се отделя много малко от едното яйце за намазване. Тестото се бърка с миксер, на който се поставят спираловидните приставки, а може и с дървена лъжица. Важно е първото яйце да е поето много добре от сместа, преди да се прибави второто. 

Фурната се включва на 200*. Съдът за печене се намазва с мазнина. С намазнени ръце тестото се оформя като въже и се слага във вид на венец по края на тавата. Плънката се изсипва в оформеното гнездо, на дъното на което няма тесто. Повърхността на тестото се маже с отделеното яйце, след което се пече до готовност около 25-30 минути.
Аз използвах керамична тавичка и по тази причина я пъхнах във фурната на 150*, след което увеличих на 200*.
Добър апетит!
Адаптирано от тук.

Шаран в тесто (Рибник)

Няма да пропусна възможността да се похваля с един от най-релаксиращите и успешни риболовни дни, които сме имали досега. 
Посрещнахме изгрева сред водна шир и прохладен бриз. Пред погледа ни - причудливо малко островче, сякаш излязло от приказките. Чувахме само плясъка на вълните и крясъка на птиците. Съзерцавахме водата и имахме особеното усещане за безвремие и сливане с природата...

И за да бъде удовлетворението от деня пълно, получихме и онази награда, за която мечтае всеки риболовец - още с пускането на въдицата във водата, плувката да заиграва на мига. В резултат - пълен живарник, а сред улова - едно прилично голямо шаранче, с което имам удоволствието да ви запозная сега.

Рецептата е на моята свекърва. Първото нещо, с което ме впечатли като отлична кулинарка. По този начин шаранът се приготвя в нашия дом задължително на всеки Никулден и това е една от най-любимите ми рецепти.

Продукти:

• 800 г шаран

За тестото:

• 200 мл хладка вода
• 1 ч.л. сол
• 1 к.л. захар
• 1 с.л. олио
• 2.5 ч.ч. брашно с вместимост 250 мл
• 15 г прясна мая (или 1 ч.л. суха мая Д-р Йоткер)

За плънката:

• 1 глава лук
• 1 к.ч. ориз с вместимост 80 мл
• 100 г орехови ядки
• джоджен
• сол и черен пипер 

Приготвяне:

Ако рибата е малко по-голяма от моята, която е 800 г, леко се завишават продуктите за тестото.  За предпочитане е шаранът да бъде не по-малък от 800 г и не по-голям от 1.2 кг, за да се изпече добре, без да прегаря или изсъхне тестото. 
Замесва се тесто и се оставя да втаса. 
Лукът се реже дребно и се запържва в малко мазнина. Добавя се оризът и се разбърква, докато стане прозрачен. Постепенно се налива гореща вода в съотношение 1:3 и се изчаква да попие напълно. Оризът трябва да е почти сварен. Посолява се и се прибавят подправките, както и едро начупените орехи. 

Втасалото тесто се разточва и само мястото, което ще обгърне рибата, се намазва с мазнина. Поставя се почистената и осолена риба (добре е поне няколко часа да е престояла със солта) и се пълни с плънката. Ако остане от нея, се поставя в главата през хрилете, както и около опашната част. Завива се и се слага в тавичка с хартия за печене на дъното. Повърхността на тестото се маже с рядка брашнена кашичка. Пече се на 200* около 50-60 минути, като на два пъти се намазва отгоре с малко мазнина. Щом получи лек загар, се покрива с фолио, без да се загръща по ръбовете на тавата.
Да ви е вкусно!

Пилешки крилца с майонеза

Бих казала, че това е най-вкусният начин за печене на пилешко месо, поне за мен. Освен крилца, така могат да се пекат бутчета, както и разфасовано на порции цяло пиле. Аз предпочитам винаги да използвам домашно приготвена майонеза, която е много по-вкусна и определено по-полезна. Ако разполагате с пресни яйца, в никакъв случай не се колебайте да си я направите сами.

Продукти:

• пилешко месо (крилца, бутчета, или разфасовано цяло пиле)
• сол
• черен пипер 

За майонезата:

• 2 яйца 
• 350 мл олио
• сол
• 2 с.л. лимонов сок

Приготвяне:

За майонезата яйцата и олиото трябва да бъдат на стайна температура. В сух подходящ съд - с диаметър малко по-голям от този на пасатора  се чукват яйцата, налива се олиото и се посолява на вкус. Пасаторът се поставя да опре на дъното и се включва, след което бавно и постепенно се вдига до повърхността. Получената майонеза се овкусява с лимоновия сок, а ако е много гъста, се добавят и 1-2 лъжици вода, след което се разбърква добре с лъжица. В никакъв случай не пропускайте лимоновия сок, защото той придава много свеж вкус и на пилешкото месо.
Порциите се посоляват и се намазват хубаво от всички страни с майонеза. Редят се в тавичка плътно и се поръсват с черен пипер. В тавата се налива малко водичка и се слагат в загрята на 200* фурна. За гарнитура обикновено встрани от тавата във фурната поставям и добре измити еднакво големи небелени картофи, които дупча с нож на 3-4 места. Всичко се пече до готовност и лек загар. Картофите се обелват и се подправят с масълце и с подправки по желание.
Да ви е вкусно!

Тас кебап

Продукти:

• 600 г свинско месо
• 1 стрък праз
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 домат
• 2 с.л. брашно
• 1 ч.л. червен пипер
• 1-2 дафинови листа
• чер пипер на зърна
• чубрица
• сол

За гарниране:

• 3/4 ч.ч. ориз
• 1:3 части вода
• 1 кубче пилешки бульон

Приготвяне:

Месото се реже на хапки и се запържва в мазнина до зачервяване. Прибавят се празът и морковът, нарязани на колела, а лукът на ситно. След като поомекнат, се добавя доматът. Всичко се посолява и след минута-две се поръсват червеният пипер и брашното. Разбърква се и се налива гореща вода до необходимата гъстота. Добавят се подправките и още сол, ако е необходимо. Гозбата ври до готовност.

Отделно се загрява измереното количество вода за гарнитурата до завиране, заедно с кубчето бульон. Прибавя се измитият ориз и се вари на слаб огън до сваряването му.

Сервира се, като в малка купичка, намазана с олио се слага ориз и се притиска с лъжица, след което се обръща в средата на чинията. Наоколо се сипва от кебапа.  

Свински джолан в глинено гърне

Едно много вкусно предложение от мен, което в оригинал приготвих с месо от сърна. Споменавам това, за да отбележа, че рецептата е много подходяща за приготвяне на дивеч. Получи се великолепна гозба и затова впоследствие реших да я изпробвам с различни по вид меса. Всеки път резултатът беше невероятен.
Сега ви я представям във вариант със свински джолан, който също е много сполучлив. Надявам се да ви допадне рецептата ми и да я опитате!
Добър апетит!

Продукти:

• 1 свински джолан
• 1 голяма глава лук
• 200 г гъби
• 2 моркова
• 600 г картофи
• 4-5 глави чесън
• 80 мл червено вино
• 1 с.л. брашно
• 1 ч.ч. гореща вода
• 25 г масло
• 1 ч.ч. домати нарязани, или от консерва
• 2 дафинови листа
• 10-12 броя чер пипер на зърна
• сол

Приготвяне:

В малко мазнина се запържва нарязаният на полумесеци лук, прибавят се едро нарязаните гъби и моркови, след което всичко се посолява и изсипва в гърнето. Картофите се режат едро, посоляват се и заедно с целите глави чесън и подправките също се слагат в него. Брашното се размива с малко студена вода, смесва се с 1 чаша гореща вода, червеното вино, малко сол и след като се сипе в гърнето, всичко се разбърква. Джоланът се посолява и се поставя най-отгоре, а маслото се разпределя навсякъде на малки бучици. Отворът на гърнето се покрива с алуминиево фолио и върху него се слага капакът. Съдът се поставя в студена фурна, която се настройва на максимални градуси. След около 30 минути, когато гозбата започне да ври, се намаляват на 200*. След 1 час от завирането се прибавят доматите, а към края на печенето капакът и фолиото се махат, за да се получи приятно зачервяване на месото.

Свински дроб с гъби в сос от лютеница

Продукти:

• 500 г свински черен дроб
• 1 глава лук, голяма
• 150 г гъби
• 1 домат
• 2 много пълни с.л. "Домашна едросмляна лютеница" на "Дерони"
• чубрица
• дафинов лист
• черен пипер на зърна

Приготвяне:

Първо се подготвят гъбите, които се режат едро и се кипват в подсолена вода за около 5 минути, след което се отцеждат. Дробът се реже също на едри кубчета и се запържва от всички страни в дълбок тиган. Изважда се и на негово място се слага нарязаният на полумесеци лук. Когато лукът омекне добре, се прибавят гъбите и ситно нарязаният домат. 

Ястието се подправя с дафинов лист, чубрица и няколко зърна черен пипер. Посолява се и се разбърква. Когато и доматът омекне и почти се стопи, се добавя лютеницата и толкова  гореща вода, колкото да се получи не много гъст сос. Оставя се да поври няколко минути и се сваля от котлона. Поръсва се с пресен магданоз. 

Пилешки бутчета с ориз, гъби и сметана

Продукти:

• 8 долни пилешки бутчета
• 1 малка глава лук
• 1 голям морков
• 100 г гъби
• 1 ч.ч. ориз
• 3 с.л. заквасена сметана
• 1 с.л. масло
• мащерка
• сол

Приготвяне:

Бутчетата се запържват в тиган с равни части олио и масло и се прехвърлят в тава. В същата мазнина се поставят нарязаните лук и гъби и се запържват до омекване. Прибавят се настърганият морков и оризът, посолява се и само след минутка се налива 1 чаша гореща вода. Щом сместа я поеме, се подправя с мащерка, добавя се сметаната и се разбърква добре. Всичко се изсипва в тавата при бутчетата, наливат се още 3 чаши вода и ако има нужда се добавя сол. Пече се на 200* до готовност.