Лазаня с талиатели

Ако някой обича лазаня толкова, колкото мен  :))  и се чуди по какъв начин да разнообрази рецептите, предлагам му този много вкусен, малко необичаен, но много ароматен и деликатно пикантен вариант.

Продукти:

• 250 г талиатели (с див чесън)
• 1/2 глава лук
• 1 морков
• 300 г кайма 
• 2 - 3 домата
• 400 - 500 мл бульон
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. брашно
• 130 мл прясно мляко
• 150 г заквасена сметана
• 150 г кашкавал
• пресен босилек
• индийско орехче
• чер пипер

Приготвяне:

Първи сос:  В тиган с 2-3 лъжици зехтин (или олио) се запържват наситнените лук и морков. Добавя се каймата. Може да използвате готова, но домашно смляната е за предпочитане. Аз употребих около 150 г пилешки гърди и същото количество крехко свинско месо. Когато мелите месо в кухненския робот, не го слагайте в отпуснато състояние, защото каймата става като пастет. Нарежете го на едри кубчета и го оставете да се полузамрази. Така се получава перфектна по структура кайма.
След като месото се запържи добре - течността да се изпари и каймата да добие леко златист цвят, се прибавят смлените в робота, или настъргани домати. Щом отново течността се изпари, се добавя около 100 - 150 мл бульон и се посолява на вкус. Изчаква се да поври малко и се отстранява от котлона. Сосът не трябва да е гъст. Подправя се с пресен босилек и чер пипер. 

Втори сос : В тенджерка се слага маслото и в него се запържват две пълни супени лъжици брашно. Прибавя се млякото и бульон до получаване на средно гъст сос. Вари се 5-6  минути, посолява се на вкус и се подправя с индийско орехче. Сосът трябва да е с нормална гъстота. Ако е нужно, се добавя още малко от бульона. Извън котлона се прибавя сметаната и се разбърква добре.
Талиателите се сваряват според упътването, след което се отцеждат. Аз използвах паста с марката EXQUISIT с див чесън (има я в Кауфланд), които придадоха много деликатен и ненатрапчиво пикантен привкус на лазанята. 

В неголяма тавичка първо се сипва по малко от двата соса, след което се редуват пластовете - паста, доматен сос, бешамелов сос... до свършване на продуктите. Завършва се със сос бешамел. Добре е да се капне малко зехтин отгоре. Запича се на 200* около 15 минути от момента на завиране, след което се изважда от фурната и отгоре се настъргва кашкавал. Не се запича допълнително, а се оставя 5 минути кашкавалът да се разтопи от топлината на ястието, след което се сервира. 
Бон апети!

Черни спагети с прошуто

Приятна бе изненадата ми, когато установих, че черните италиански спагети, ухаещи на море, се съчетават добре не само с морски продукти. Първият ми опит с тази оцветена с мастило от сепия паста беше в стандартна комбинация - с риба тон и пармезан. Да, получи се чудесно, но ми се искаше втория път да експериментирам. Наруших традицията непременно да бъде съчетана с морски дарове или риба и опитах по-различен вариант. Разполагах с оригинални продукти, които дъщеря ми донесе от Италия - черни спагети, прошуто крудо и доматен сос с босилек, затова не се двоумих много дали да ги обединя в едно блюдо. Традициите не винаги са най-доброто и не винаги са задължителни, още повече в кулинарията. И така, ето моята импровизация, която беше одобрена единодушно от дегустаторите у дома: 

Продукти за 2 порции:

• 250 г черни спагети 
• 200 г заквасена сметана
• 1 скилидка чесън
• 200 г доматен сос с босилек
• прошуто
• зехтин
• пресен босилек
• черен пипер

Приготвяне:

Спагетите се сваряват според упътването на опаковката. Ако не разполагате с готов италиански доматен сос (български не препоръчвам), най-добре е да си приготвите домашен.

За целта в малко зехтин се запържва нарязана скилидка чесън и се добавят разполовени чери домати, или наситнени обикновени. След кратка топлинна обработка сосът се отстранява от котлона, посолява се на вкус и се поръсва с пресен босилек. Сметаната леко се затопля и се подправя с черен пипер. Ако използвате готов доматен сос с босилек (какъвто използвах аз), тъй като в него няма чесън, скилидката се пресова и прибавя към сметаната.

Пастата се отцежда и разпределя в чиниите, след което се полива със сметановия и доматения сос, а прошутото се нарязва на фини люспи и се подрежда отгоре. Тънка струйка зехтин би бил идеалният завършек на блюдото.
Добър апетит!

Паста "Болонезе"

Съществуват толкова много разновидности на този популярен италиански сос, че не е известно кой от тях е оригиналният. Аз ви предлагам моя вариант, който определено се харесва в моето семейство, като не претендирам за автентичност, но гарантирам, че е достъпен (с нашенски продукти), много лесен и вкусен. Тази рецепта е подходяща както за спагети, така и за всякакъв друг вид паста.

Продукти:

• 400 г паста
• 3 с.л. олио
• 400 г кайма
• 500 г смлени домати
• 1 с.л. нарязан пресен босилек (или 1 ч.л. сух)
• 100 г кашкавал
• черен пипер

Приготвяне:

Пастата се сварява в указаното на опаковката количество подсолена вода до готовност. Отцежда се, но се запазва част от водата за разреждане на соса.

Каймата се запържва в тигана с олиото, като се раздробява, за да не остане на едри бучки. Когато се позачерви, се добавят доматите, леко се посоляват, добавя се босилек и се готвят до изпаряване на течността. Полученият сос се разрежда с част от водата (гореща), в която е вряла пастата, за да стане с подходяща за целта гъстота. Кипва и се отстранява от огъня.  

Ястието се поднася, поръсено с прясно смлян черен пипер.

Спагети с гъби, топено сирене и сметана

Продукти:

• 200 г спагети
• 1 стрък пресен лук
• 100 г гъби
• 5 листчета топено сирене слайс (или 90 г от кутия)
• 150 г заквасена сметана
• черен пипер и магданоз по желание

Приготвяне:

Спагетите се сваряват в подсолена вода според упътването. На този етап не се отцеждат. 

В подходящ съд (аз го правя в тиган) се запържва нарязаният лук, добавят се гъбите и се изчаква да добият леко златист цвят. Прибавят се накъсаните листчета топено сирене и малко от водата на спагетите, като се бърка непрекъснато до получаване на сос. Добавя се сметаната и ако е нужно още малко от водата, защото сосът не трябва да е много гъст. 

Спагетите се отцеждат и се изсипват в соса. Разбърква се и по желание се подправя с черен пипер. При сервиране, пак по желание , може да се поръси с нарязан магданоз.

Спагети през кренвирши

Не, няма грешка в заглавието. Идеята е много интересна и забавна, а изпълнението никак не е трудно. Резултатът обаче ще ви зарадва, защото ще имате една много атрактивна закуска (или пък вечеря). Заигравката си заслужава, уверявам ви!

Продукти:

• 200 г спагети
• 3 кренвирша
• 100 г сирене
• 1 домат
• магданоз
• 40 г масло

Приготвяне:

Кренвиршите се режат на колелца. През всяко парченце се промушват по няколко пръчици спагети и заедно с останалите спагети се варят в подсолена вода до готовност. Отцеждат се и се разсипват в чинии. Гарнират се с нарязания на кубчета домат и натрошеното сирене. Поръсват се с магданоз и най-отгоре се поливат със запърженото масло.

Ригатони със спанак и сирене

Обожавам паста! Във всичките ѝ разновидности и варианти на приготвяне. Отдавна се канех да направя канелони с плънка и сос, но все се чудех от коя марка да взема, дали ще ми се получи... Скоро обаче дъщеря ми донесе от Италия огромен пакет ригатони (които общо взето се различават от канелоните само по набраздената повърхност) и резен истинско сирене пармезан, купено от района, където се произвежда - Реджо Емилия. Ето,че им дойде времето, и то да ги приготвя с истински продукти. Не търсих никакви рецепти, а ги направих с плънка и сос, каквито аз обичам. Получи се едно много вкусно и леко ястие за вечеря. Ето как го приготвих:

Продукти:

• 250 г ригатони (или канелони) 
• 200 г замразен спанак
• 200 г краве сирене
• 1 яйце
• сол на вкус 

 За соса:

• 50 мл олио
• 50 г масло
• 2 пълни с.л. брашно
• 350 мл прясно мляко
• сол, индийско орехче и лимонов сок на вкус
• 60 г пармезан за поръсване

Приготвяне:

Ригатоните се  пущат в кипнала подсолена вода и се варят, в моя случай 10 минути, като не се допуска пълно сваряване. Трябва да останат цели, леко жилави, за да се пълнят лесно. За плънката се смесват размразеният и отцеден от излишната течност спанак ( моят беше ситно скълцан, почти смлян ) със сиренето и яйцето. Ако ползвате пресни цели листа спанак, може леко да ги задушите или бланширате и после хубаво да ги отцедите и скълцате ситно. При нужда сместа се посолява. За соса първо в смесената мазнина се запържва брашното. Постепенно се прибавя млякото с непрекъснато бъркане с телена бърлалка. Добавя се от горещата вода от варенето на ригатоните  до получаване на леко редичък сос, имайки предвид, че след това ще се пече  във фурната и ще се сгъсти. Щом заври, се сваля от котлона и се подправя с лимонов сок, сол и индийско орехче. Отцедените ригатони се пълнят с плънката и се редят в тавичка.   

Поливат се със соса. Отгоре се поръсва  пармезанът и се пекат на 200* около 20 минути, като към края на печенето фурната се включва само на грил. Ако сметнете, че е необходимо, вдигнете на по - горен рафт скарата на фурната, за да се получи златиста коричка.