Питка

Продукти:

• 350 мл айрян (3 - 4 с.л. кисело мляко в мерилката и вода до 350 мл)
• 2 яйца (единият жълтък за намазване)
• 2 ч.л. сол 
• 1 ч.л. захар
• 20 г прясна мая
• 5 с.л. олио
• около 700 г брашно
• стопено масло (мас или олио) за намазване
• семена за поръсване

Приготвяне:

Всички продукти трябва да бъдат на стайна температура. Маята се разтваря със захарта и 5 - 6 лъжици от айряна. Добавят се останалият айрян, олиото, едно цяло яйце и един белтък. Постепенно се прибавя от пресятото брашното, смесено със солта. Замесва се средно меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя да почине 15 - 20 минути. Разделя се на 7 части, като едната е по-голяма от останалите 6. По-голямата се оформя на топка и се поставя в центъра на тавата. Пет от шестте еднакви части се разточват на елипси, мажат се с разтопено масло (мас, или олио), правят се успоредни  нарези с нож, които не стигат до края и се навиват като кифлички. Редят се около тестената топка в тавата. От последната част от тестото се оформят два фитила, които се усукват и се поставят около топката тесто. Следва повторно втасване. Ако маята е много прясна, не е нужно дълго време, при мен бяха достатъчни само 25 - 30 минути. Отделеният жълтък се смесва с няколко капки вода и питката се намазва, след което се поръсва със семена. Пече се на 190 - 200* около 25 - 30 минути. След изваждане от фурната се покрива с кърпа за 10 минути и се поднася на трапезата. 
Да ви е вкусно!

Млечна баница с шоколад

Днес моят план-график за деня е доста натоварен със задачи, нямам време дори да напазарувам. Не искам обаче да останем без десерт на масата, затова залагам на варианта "каквото има в хладилника" като продукти. Донякъде класика, донякъде импровизация, с минимално отклонено време от задачите и с минимално вложени усилия, десертът е готов. Ароматен и вкусен, а щом има и шоколад, удоволствието е гарантирано!

Продукти:

• 350 г фини точени кори
• 60 г масло
• 400 мл прясно мляко
• 4 яйца (неголеми)
• 120 г захар
• 2 ванилии
• 100 г шоколад
• пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Отделят се три от корите. Останалите се навиват на руло, което се реже напречно през 2 см. Получените лентички се отделят една от друга и небрежно се разбъркват. Яйцата се разбиват със захарта с телена бъркалка, прибавят се млякото и ванилиите и всичко се хомогенизира. Маслото се стопява. Подходяща неголяма по размер тавичка се маже с разтопено масло. Едната от целите кори се поставя на дъното така, че краищата ѝ да излизат от стените. Втората по същия начин се поставя върху нея и се поръсва с масло. Следва един слой от раздиплените кори на ленти, няколко лъжици от плънката и част от парченцата шоколад. Това се повтаря още два пъти - ленти, масло, шоколад, малко от плънката. Върху последния слой ленти се излива почти всичката останала плънка (тук тя трябва да е повече), като се оставя малко и за най-отгоре.

Краищата на корите се загръщат, а третата отделена кора се сгъва на две и се поставя върху тях. Надупчва се на места с ножа и се полива с последната порция от плънката. Оставя се да отлежи и попие около 20 минути, след което се пече на 200* до готовност. Сервира се поръсена с пудра захар.
Да ви е сладко!

Торта с крем кафе и течен шоколад

Продукти:

• 3 яйца
• 1 ч.ч. захар непълна (с вместимост 250 г)
• 200 мл прясно мляко
• 70 мл олио
• 1 ванилия
• 1.5 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. какао (с връх)

За крема:

• 100 мл горещо прецедено кафе
• 100 г течен шоколад
• 1 жълтък
• 10 г желатин
• 200 г сладкарска сметана
• 3 с.л. кисело мляко
• 2 с.л. пудра захар
• 2 ч.л. какао

За сиропиране:

• 100 мл вода + 2 с.л. захар

Приготвяне:

Брашното, какаото, ванилията и бакпулверът се разбъркват и пресяват. В отделен съд се смесват млякото и олиото. Яйцата се разбиват със захарта до пухкав крем. На части и редувайки ги, се добавят сухите и течните съставки. Тестото се изсипва във форма за торта с диаметър 24 см и се пече в загрята фурна на 200* за 25 - 30 минути. Изстива върху решетка и се изравнява с нож отгоре, ако се е надигнало в средата при печенето.

Желатинът се изсипва в половин чаша студена вода и се разбърква. 
Водата и захарта за сиропа се кипват и се оставят да изстинат.
Сладкарската сметана и пудрата захар се разбиват с миксер до сгъстяване. Добавя се киселото мляко и се бърка с лъжица. 
Кафето се сварява и прецежда. Към него се прибавя течният шоколад и се бърка до стопяване. Отново се загрява без да завира и след като се отстрани от котлона, се прибавя жълтъкът. 
Набъбналият желатин се разтапя на водна баня и много добре се разбърква с шоколадовата гореща смес. Щом изстине, към нея постепенно се прибавя разбитата сметана с леки въртеливи движения до поемането ѝ. Отделя се половината от крема и към него се добавят две чаени лъжички тъмно какао, смесено предварително с малко гореща вода до получаване на кашица.

Блатът се поставя в табла, стяга се с подвижен ринг за торта (стените на който се обличат с целофан) и се сиропира. Нанася се по-тъмният сметанов крем, заглажда се и върху него се нанася по-светлият. Отново се заглажда и се прибира на хладно да стегне. 
Рингът се отстранява, целофанът се отлепя и тортата е с перфектно гладки стени, готова да се развихрите с декорирането. 
Да ви е сладко!

Солени хапки

Това е най-любимата рецепта за бърза закуска у дома. Правя я в два варианта - единият, като използвам само бяло брашно, а вторият - като заменям част от него с царевично, както направих и този път. И в двата случая резултатът е перфектен - пухкави и много апетитни малки питки. Лесно изпълними и подходящи за закуска, следобедно кафе, дори и за пикник, тъй като остават меки и вкусни дори и след като изстинат.

Продукти:

• 1 ч.ч. кисело мляко (вместимост 250 мл)
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 к.л. сол
• 100 мл олио
• 1/2 ч.ч. царевично брашно (не инстантно, а фино смляно)
• 1 и 1/2 ч.ч. бяло брашно
• 200 г сирене
• семена за поръсване по желание

Приготвяне:

В купа се разбъркват киселото мляко и содата. Прибавят се солта и две трети от олиото и отново се разбърква. Постепенно се добавят царевичното и бялото брашно, като сместа не трябва да е прекалено гъста. Ако използвате само бяло брашно, може да е нужно малко повече от 2 чаши. Сиренето се натрошава и също се прибавя. Последно се добавя останалото олио и сместа се бърка леко и за кратко с въртеливи движения, без да поема цялата мазнина. С лъжица се гребва и с помощта на едната ръка се оформя топче, което не е нужно да е с перфектна форма. От тази доза се получават 15 броя хапки, които се нареждат в голямата тава от фурната, постлана с хартия за печене. По желание могат да се поръсят със семена. Пекат се на 200* за 15 минути.
Добър апетит!

Бисквитена торта за начинаещи

Реших, че тази вкусна шоколадова торта е много подходяща за начинаещи кулинари, тъй като е изключително лесна и за нея не са нужни кой знае колко продукти. Не са необходими и никакви специални техники или тънкости при приготвянето ѝ. Подходяща е в случаите, когато нямаме време, а се налага да направим нещо сладко за десерт, или просто когато искаме да се подсладим, а не ни се иска да прекараме часове в кухнята.

Продукти:

• 1 пакет обикновени бисквити "Роден край" 190 г (продълговати)
• 1 пакет ронливи бисквити "Роден край какао" 170 г (кръгли без отвор)
• 1 пакет "Крем за сладкиши с вкус на шоколад" на Д-р Йоткер 
• 250 мл прясно мляко за крема
• 150 мл прясно мляко за потапяне на бисквитите
• 1 кофичка кисело мляко
• 4 с.л. захар
• какао за поръсване

Приготвяне:

Киселото мляко се отцежда. Аз използвам постоянен филтър за кафе, който е с пластмасова мрежа и е изключително практичен за тази цел, защото се почиства много лесно. Другият вариант е да се постави в тензухена тобичка. Достатъчни са два-три часа, за да се отдели суроватката.

Кремът се приготвя по указанието на опаковката - разбива се с миксер заедно с 250 мл студено прясно мляко и 3 лъжици захар. Към него се добавя цеденото кисело мляко с още една лъжица захар и всичко отново се разбърква с миксера.

Първият ред на тортата е от обикновени бисквити, които се топят за кратко в прясно мляко (не е нужно да е затоплено). Маже се с крем. Върху него следва един ред от какаовите ронливи бисквити без да се топят в мляко. Отново крем и отново ред от какаови бисквити. След като се намажат с крем, се завършва с ред обикновени бисквити, потопени в мляко. 

Цялата торта се измазва с крем, оставя се да отлежи една нощ и се поръсва с какао през цедка преди консумация.
Тортата е с уникален вкус, много шоколадова и изумително вкусна!
Да ви е сладко!

Пудинг в собствен сос с бисквити и кафе

За първоизточник на тази рецепта бих могла да посоча друга подобна от блога ми, а именно: Какаов кейк в собствен сос. Направих някои промени и добавки и получих също толкова вкусен, лесен и ефектен десерт. Доволна съм от резултата и го предлагам на всеки, който иска да опита.

Продукти:

За тестото:

• 50 г масло
• 1 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 2 яйца
• 150 мл сварено кафе
• 60 мл олио
• 1 ванилия
• 1 ч.ч. брашно
• 1 пълна ч.л. бакпулвер
• 1 пълна с.л. какао
• 7 броя бели бисквити от типа" Закуска"

За соса:

• 300 мл вода
• 3/4 ч.ч. захар
• 1 с.л. какао
• 1 ванилия

Приготвяне:

Мекото масло и 3 лъжици захар от общото количество се разбиват с миксер. Прибавят се  яйцата и останалата захар и отново се разбива. Последователно се добавят свареното, изстинало и прецедено кафе, олиото и ванилията. Брашното се пресява и и се прибавя постепенно заедно с бакпулвера и пресятото какао. Полученото тесто трябва да е с гъстотата на кексово. Бисквитите се начупват не много дребно и се оставят настрана.

На котлона се загряват до завиране водата, какаото и захарта за соса. Бъркат се до стопяване на захарта. Извън котлона се добавя ванилията. 
Фурната се включва на 190-200*. Щом се загрее, в неголяма тавичка се излива половината от соса, който е все още горещ. Едва тогава към тестото се прибавят бисквитите и сместа се разбърква леко. Изсипва се върху соса в тавата, а върху тестото се излива останалия сос. Не се бърка.

Сладкишът се пече в загрятата фурна около 35-40 минути, в зависимост от дебелината на слоя тесто. Готовността се пробва с клечка. Ако е необходимо, към края на печенето може да се постави лист фолио върху тавата, за да не потъмнее коричката. 
Десертът се сервира леко топъл. Когато гребнете от готовия сладкиш, ще се изненадате от бликащия от дъното на тавата ароматен какаов сос.
Да ви е сладко!

Многолистна содена питка със сирене

Въпреки променливото време навън, моят незаменим помощник при фотографирането услужливо наднича през облаците и сякаш ме подканва да се възползвам от кратките му визити върху терасата ми. Решавам - ще меся, ще пека, ще се разнесе неповторим аромат в кухнята, после ще снимам, а накрая ще похапнем питка, но не каква да е, а содена, многослойна, със сиренце и невероятен вкус!

Продукти:

• 250 мл кисело мляко
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. оцет
• 1 яйце + вода
• 1 ч.л. сол
• 500 г брашно
• 200 г сирене
• свинска мас, олио, масло

Приготвяне:

В купа се изсипва млякото, отгоре се слага содата, а върху нея оцетът. Яйцето се поставя в чашата, с която е измерено млякото (250 мл) и се добавя вода догоре. Излива се в сместа, слага се солта и всичко се разбърква. Постепенно се прибавя от пресятото брашно и се омесва меко тесто. Дели се на осем равни части, които се оформят на топки. Ако искате да сте сигурни, че тестото няма да полепне по плота при последващите процедури, намажете едно от топчетата само с олио и си го отбележете. Останалите намажете със смесена мазнина от равни части стопена свинска мас и олио, покрийте ги с прозрачно фолио и ги оставете да починат 20 минути.

С намазнени ръце се взема топчето, което е намазано само с олио, разтяга се колкото може и се поставя върху намазан с олио плот. Притиска се отново с ръце, за да се изтъни и достигне размер около 25 см. Маже се отгоре с малко от смесената мазнина. Не се слага сирене. Взема се второ топче тесто, разтяга се и се поставя върху първото. Краищата му се придърпват, за да достигне желания размер. Отново се маже с мазнина и се ръси с 1/3 от натрошеното сирене. Така се процедира и с останалото тесто, редувайки две кори и сирене, като всяка кора се маже с мазнина. Върху последната кора не се слага сирене. Образува се купчинка от кори, краищата на която се загръщат нагоре и се събират в средата така, че да се оформи топка. Обръща се обратно с гладката част отгоре, поставя се в тава (с диаметър 26-28 см) с хартия за печене на дъното и се притиска с длани, за да запълни тавата. Пече се в загрята на 190*- 200* фурна до готовност, около 30-35 минути. След като се извади от фурната, се маже с краве масло. 
Да ви е вкусно!
Рецептата е от тук.

Щрудел с карамелизирани круши и шоколад

Пристъпихме прага на новия сезон и макар да я има носталгията по лятото, вече привикваме с факта, че слънцето не е така дружелюбно. Привикваме с дъжда, с вятъра, с мъглата, с капещите пожълтели листа... 
Вече е есен, но и тя е красива и щедра - разкрива пред нас нови цветни нюанси, дарява ни с медената сладост на зрелите сочни плодове. 
Днешното мое предложение е наситено с вкуса и аромата на един от емблематичните есенни плодове - крушата.

Продукти за 4 порции:

• 3 броя круши
• 4 броя фини точени кори 
• 3 с.л. захар
• канела (или ванилия) 
• масло
• шоколад
• пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Крушите се белят, почистват се от семената и се режат на дребни кубчета. Захарта се загрява до получаване на светъл карамел, прибавят се крушите и една чаена лъжичка масло. Разбърква се и се вари 3-4 минути до стопяване на карамела. Отстранява се от котлона и се подправя с канела или ванилия.

Взема се една кора и се сгъва на две. Половината от получения правоъгълник се маже със стопено масло. Отново се сгъва на две, за да се получи квадрат. В купичка от дуралекс (или порцеланова, керамична, може и алуминиева за крем карамел, важното е да е огнеупорна) се поставя хартия за печене. Върху нея се слага подготвената кора и се притиска с ръка, за да се оформи гнездо. Маже се с масло и се поставя от плънката с круши, без течността. Поръсва се с парченца шоколад. Краищата се загъват, за да покрият плънката. Отгоре също се намазва с масло.

Купичките се слагат в загрята фурна и щруделите се пекат на 180* до готовност.
От отделилата се течност при карамелизирането на крушите се приготвя ароматен сос за гарнитура. Кипва се (при нужда се добавя още малко вода) и се прибавя чаена лъжичка пшеничен грис, или нишесте. Вари се 3-4 минути до сгъстяване. 
Щруделът се поднася гарниран със соса и поръсен с пудра захар.
Добър апетит!

Питки със сирене

Продукти:

• 250 мл кисело мляко
• 1 яйце
• 50 мл стопена свинска мас
• 1 ч.л. сол 
• 1 ч.л. захар
• 380 г брашно
• 10 г суха мая

За плънката:

• 250 г сирене
• 1 яйце
• семена за поръсване

Приготвяне:

В машината за хляб се поставят последователно продуктите за тестото по реда на записване. Всички те трябва да бъдат на стайна температура. Включва се програма Тесто, която само меси и втасва тестото. Не е нужно изчакване на цялата програма. След приключване на двата цикъла месене, при мен бяха достатъчни 20 минути втасване и тестото беше достатъчно отпуснато, за да може да се манипулира с него. През това време се приготвя плънката - отделя се малко от яйцето за намазване, а останалата част се смесва с натрошеното сирене. 
Тестото се изважда от контейнера и се дели на 6 топки. Всяка от тях се притиска с ръце и се оформя плосък кръг. Върху него се поставя част плънката и краищата се събират. Получената топка отново се притиска с ръце, за да стане плоска.

Оформените питки се редят в голямата тава от фурната, постлана с хартия за печене. Оставят се да втасат повторно и се мажат с отделената част от яйцето. Поръсват се с микс от семена и се пекат на 200* до готовност.
Добър апетит!

Галет със сини сливи и грозде

Пробвала съм и двата варианта на тесто за галет - с набухвател и без набухвател. И въпреки, че класическата рецепта е без него, на мен повече ми допада тестото с бакпулвер. Някак по-пръхкаво, по-ронливо и по-вкусно ми е. Затова сега ви предлагам моя вариант - този, който харесвам най-много. 
И тъй като разполагам в момента с грозде без семки, реших, че ще бъде удачно да комбинирам сините сливи с още един превъзходен есенен плод. 
Ето моята рецепта:

Продукти:

• 2 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
• 1/2 ч.ч. захар
• 1 ванилия
• 1 ч.л. бакпулвер
• 100 г масло
• 1 яйце
• 2 с.л. студена вода
• сини сливи
• грозде (за предпочитане без семки)
• канела
• пшеничен грис за поръсване

Приготвяне:

Най-добре е да се използва кухненски робот, но тестото може да се замеси и ръчно. В купата се слагат предварително смесени: пресятото брашно, захарта, ванилията и бакпулверът. Добавят се студеното масло, нарязано на кубчета и яйцето, от което предвидливо се отделя мъничко за намазване. Роботът се задейства и ако е необходимо, се добавят 2 лъжици студена вода. Не е нужно продължително месене. Тестото се изважда и се оформя на топка. 
Ако не използвате робот, смесвате сухите съставки с маслото и претривате с ръце до образуване на трохи. Добавяте яйцето и за кратко, само колкото да се оформи тесто, го замесвате. Ако е нужно, добавяте вода.

Готовото тесто се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилника за 20-30 минути. През това време сливите се измиват, почистват от костилките и се режат на полумесеци. Смесват се с 2 лъжици захар и канела на вкус. 
Фурната се включва на 200*. Тестото се разстила върху хартия за печене, поръсена с брашно. Разточва се на кръг и се пренася заедно с хартията в тава. Поръсва се с 1-2 лъжици пшеничен грис, който ще поеме течността от плодовете. Резенчетата сливи се редят отгоре, като се оставя по края свободно разстояние около 4 см. В средата се поставят и зрънцата грозде. 

Краищата на тестото се загръщат и се намазват с отделената част от яйцето, смесено с малко вода. Поръсват се с кристална захар и галетът се пече в загрята фурна на 200* до готовност.
Да ви е сладко!