Зелник - баница с кисело зеле

Ето още едно любимо, типично българско ястие, което помня още от детството си, приготвяно с много любов от моята майка. Признавам си, правя го за първи път и осъзнавам, че това е голям пропуск от моя страна. Приготвих го така, както майка ми го прави, а нейната рецепта е семпла, без никакви ароматни подправки. От нея знам, че зелникът трябва да е с натурален вкус и че най-хубав става с домашна свинска мас, която е задължителна в случая. Е, малко намалих количеството ѝ, като я използвах само в сготвянето на зелето (нали се стремим да се храним по-здравословно), а корите намазах олио. Освен това в плънката прибавих от мен и една суха чушка (не люта, а сладка), което само допринесе за по-добрия вкус.

Продукти:

• 1/2 средно голяма кисела зелка
• 400 г кори за баница
• 2 - 3 с.л. свинска мас
• 1 суха чушка (по желание)
• олио за поръсване

Приготвяне:

Киселото зеле се нарязва на тънки ивици, изстисква се и се промива с вода. Това е много важен момент, в който трябва да се прецени колко да се промие, за да не се получи нито солен, нито безсолен зелникът. Отново се изстисква зелето и се запържва с две лъжици свинска мас. Моята добавка, която не е задължителна, е една суха чушка, която предварително се накисва в топла вода, нарязва се и се прибавя при зелето (може да нарежете и малко люто сухо чушле, ако обичате да е пикантно). Налива се 1/2 чаша гореща вода, похлупва се с капак и се оставя да омекне. Ако е нужно, още веднъж се долива малко водичка. Зелето трябва да е сготвено напълно, което отнема около 30-40 минути на огъня. 

Корите се разделят по две. Горната кора се намазва с много малко олио, поръсва се с част от плънката и двете кори се навиват на руло. Рулата се редят на охлюв в намазнена тава. Отгоре баницата се напръсква с малко вода и малко стопена мас. Оставя се така да постои 15-20 минути, за да омекнат корите, след което се пече в предварително загрята на 200* фурна до готовност (около 35 минути).

Лучник

Тази рецепта е в списъка "Топ 3" на моите най-любими тестени домашно приготвени храни. С нетърпение чакам сезона, когато мога да си позволя да готвя с един от най-предпочитаните от мен продукти - сухите чушки. Те придават толкова специфичен вкус на ястията, че се изкушавам да експериментирам и да ги включвам в какви ли не комбинации. И всеки път отново и отново се убеждавам колко благодатен продукт са те. Разбира се, има рецепти, в които присъствието им е просто задължително. Така е и с тази рецепта за лучник, която предпочитам да не правя, ако не разполагам с тях. Тя ми е наследство от моята свекърва и е характерна за плевенския край. Вярвам, че ще се хареса на много от вас.

Продукти:

• 300 мл хладка вода
• 1 ч.л. сол (пълна)
• 1 к.л. захар
• 2 с.л. олио
• 1 с.л. оцет
• 1/2 ч.л. сода за хляб
• 500 г брашно
• 15 г прясна мая, или 1 ч.л. суха мая (Д-р Йоткер) 

За плънката:

• 4 едри глави кромид лук
• 1 стрък праз
• 3-4 сухи чушки
• сол
• 1 ч.л. червен пипер 
• джоджен
• чубрица
• сминдух

Допълнително:

• масло за намазване
• шарена сол за поръсване

Приготвяне:

Два-три часа преди замесването на тестото сухите чушки се почистват и накисват в топла вода.

Тестото може да се замеси на ръка по традиционния начин с прясна мая, или в машината за хляб със суха. В първия вариант  продуктите се слагат последователно в съда, в който ще се меси, като първо маята се размива с част от водата и лъжичката захар, а после се добавят останалите продукти (оцетът и содата отделно се смесват и тогава се прибавят). Содата се слага, за да направи тестото малко по-крехко. Замесва се средно меко тесто, което се оставя да втаса. Не правя закваска преди замесването, което ми спестява време, а резултатът с нищо не е ощетен.

Ако се меси в машината, продуктите се слагат точно в реда, в който са записани и се включва програма "Тесто", която само замесва и втасва, без да пече. 

Докато замесеното тесто втасва, се приготвя плънката. В 3-4 лъжици олио се запържват нарязаните на едро лук и праз, заедно с накиснатите и нарязани сухи чушки. Когато хубаво омекнат, се прибавят солта, червеният пипер и останалите подправки. Ако обичате пикантно, може да сложите малко ситно нарязана сушена люта чушка (или чили от пакетче), но внимавайте да не прекалите. Хубаво е лютивината да се усеща съвсем леко.

Готовото втасало тесто се дели на две части, които се разточват. Едната трябва да е много малко по-голяма от другата. В тава (моята е с диаметър 28 см) с хартия за печене на дъното, или намазнена и поръсена с брашно, се поставя първата кора така, че да се образува ръбче по стените. Изсипва се плънката и се покрива с втората кора. По края се оформя витка. Отгоре се дупчи с нож или вилица, за да излиза парата и да не се надигне. Пече се в загрята на 200* фурна до готовност. Веднага щом се извади, се маже с масло и се поръсва с шарена сол. Покрива се с кърпа и се оставя да се задуши и омекне.

Добър апетит! 

Шоколадов бисквитен сладкиш с ядки и тахан халва

На празник като на празник. Не може без сладкиш! Именик си имахме у дома във вчерашния, имаме си и в днешния мразовит, че и леден зимен ден. Метеоролозите определиха нашия град като в епизод от "Ледена епоха". Навън е студено, но в кухнята е топло и уютно. Особено когато е празник! 
Сладкишът ни в този специален ден е изкушаващо шоколадов, с дъх на ром и с хрупкави парченца орехови ядки. Много лесен и много вкусен.
Черпя ви виртуално с него в днешния хубав християнски празник Ивановден!

Продукти:

• 100 мл прясно мляко
• 1/3 ч.ч. захар
• 100 г тъмен шоколад
• 1 ч.л. какао
• 125 г масло
• 1 с.л. тъмен ром
• 100 г орехови ядки
• 300 г обикновени бисквити
• 170 г тахан халва
• 1 ванилия

Приготвяне:

Бисквитите се смилат в кухненския робот, но трябва да останат на малки парченца. Халвата се натрошава, а орехите се счукват по-едро, за да се усещат в сладкиша.

Захарта и какаото се смесват, прибавя се млякото и се загряват на котлона до кипване. Шоколадът се начупва, пуща се в горещото мляко заедно с маслото (съдът се оттегля от огъня) и се бърка непрекъснато до пълно стопяване. Ако е нужно, за кратко отново се слага на котлона, но не се допуска завиране на сместа. Добавят се ромът, ванилията, бисквитите, халвата и орехите. Всичко се разбърква внимателно до хомогенна смес.

Изсипва се върху пергаментова хартия и се оформя на триъгълник. Завива се стегнато и се оставя в хладилника за една нощ. 

Весел и щастлив празник ви желая!

Погача с многолистно маслено тесто

Днес си имаме именик у дома. И как на празник без пита? Пухкава, многолистна, ухаеща на масло и много вкусна е днешната погача на нашата трапеза!

Продукти:

• 20 г прясна мая
• 300 мл топло прясно мляко
• 2 яйца
• 65 мл олио
• 1 ч.л. захар
• 1.5 ч.л. сол
• 4-5 ч.ч. брашно

Допълнително:

• 100 г масло на стайна температура (не меко)
• семена за поръсване
• смес за намазване след печене от 1 ч.л. захар, 1 ч.л. вода и 1 ч.л. олио

Приготвяне:

Яйцата се разбъркват и се отделя малко за намазване преди печене. Брашното се пресява. Маята се разтваря със захарта и малко от топлото мляко в подходящ по-голям съд. Прибавят се постепенно останалото мляко, олиото и яйцата. Брашното се добавя на части, като едновременно с него се слага и солта. Замесва се средно меко, еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да престои около 30 минути.

Втасалото тесто се дели на 4 части. Първата част се разточва на правоъгълник с дебелина около 2 см и върху него се поставят тънки резенчета от маслото. Втората част се точи по същия начин, поставя се върху първата и отново се реди масло. Така се процедира и с останалите. 

Подредени една върху друга, корите се сгъват на две. Точат се до дебелина 2 см и следва ново сгъване на две. Отново разточване до 2 см, но този път на кръг. Режат се триъгълници като торта, които се завиват на кифлички и се редят в тава, постлана с хартия за печене. Покриват се с кърпа и се оставят за повторно втасване около 45 минути. Втасалото тесто се маже с отделеното яйце и се поръсва със семена. 

Пече се в предварително загрята фурна на 200* до готовност. Щом се извади от печката, веднага се маже със сместа от захар, вода и олио за лъскавина и приятен, леко сладък вкус. 

Да ви е вкусно!

Рецептата е адаптирана от тук.

Арменски сладки

Ето ги моите пухкави, вкусни и ронливи "снежни" топчици, които ще присъстват на трапезата ни на Бъдни вечер в предстоящата, за жалост безснежна, празнична нощ! 

Продукти:

• 1 ч.ч. вода
• 1 ч.ч. олио
• 1/2 ч.л. амонячна сода
• 1/2 ч.л. сода за хляб
• 3 ч.ч. брашно

За плънката:

• 1 кутия цветен локум 140 г
• орехови ядки

За поръсване:

• 2/3 ч.ч. пудра захар
• 1 ванилия

Приготвяне:

Водата и олиото кипват в тенджерка на котлона. Съдът се отстранява от огъня и се прибавят двата вида сода, като общото им количество е една чаена лъжичка. Разбърква се, след което брашното се изсипва наведнъж. Бърка се с дървена лъжица до хомогенна смес. От нея с ръце се късат топчета, сплескват се и в тях се поставя по парченце локум и орехова ядка. За да улесня процеса, аз предварително нарязах локума на 60 кубчета и си приготвих подходящи по големина парченца от орехите. Тестото разделих на 4 и от всяка част оформих по 15 топчета. 

Топчетата се редят в тава, която не е нужно да бъде подмазана, но ако желаете, застелете с хартия за печене. Пекат се на 190 - 200* до леко порозовяване. При мен печенето отне 20 минути. Веднага се овалват в пудрата захар, смесена с ванилията и се подреждат в подходящ съд. А когато са напълно изстинали, се поръсват само отгоре с пудра захар, за по-добър вид. 

Желая на всички мир, любов и много топлина и уют във вълшебната нощ!

Маймунски кокосов кекс

Защо "маймунски" ли? Защото визуално доста се доближава до така популярния американски "Маймунски хляб", който мнозина от вас или вече са правили, или поне са чували за него. Аз имам и други интерпретации на тази презокеанска рецепта, които съм публикувала в блога. Едната е "Пица Маймунски хляб",  другата "Козунак Маймунски хляб" и всички у дома много ги харесваме. Сега реших да се възползвам от идеята и да направя кекс, който да оформя по подобен начин, като вложа любими продукти. Мисля, че замисълът ми бе осъществен доста сполучливо. Ако и на вас ви допада, опитайте го!

Продукти:

За кокосовата смес:

• 250 г извара (добре е да е по-суха)
• 1 яйце
• 4 с.л. пудра захар
• 1 ванилия
• 2 пакетчета кокосови стърготини (40 г)
• 3 с.л. брашно

За кексовото тесто:

• 1.5 ч.ч. брашно (вместимост 250 мл)
• 1 и 1/4  ч.ч. захар
• 3 с.л. какао
• 1 ч.л. бакпулвер 
• 1 ч.л. сода (равна)
• 1 ванилия
• 2 яйца
• 170 мл гъст айрян
• 100 мл олио

Приготвяне:

За кокосовата смес всички продукти се изсипват в купа и се разбъркват. С набрашнени ръце се оформят 6 топки и се изтупват от излишното брашно. Формата за кекс (моята е с диаметър 21 см в широката част) се намаслява и набрашнява. Топките се поставят на дъното.

За кексовото тесто сухите съставки се смесват. Прибавят се яйцата, айряна и олиото, след което всичко се разбърква добре с лъжица. Изсипва се внимателно върху кокосовите топчета и формата се поставя в загрята на 200* фурна. Пече се до суха клечка. При мен отне около 55 минути.

Изпеченият кекс се оставя да изстине във формата, след което внимателно се обръща в поднос. Напълно изстинал, се съхранява с капак. По желание при сервиране се поръсва с пудра захар. А ако искате истински да му се насладите, изчакайте го да престои поне един ден, колкото и да е невъзможно понякога това. Старата истина, че кексът е по-хубав на следващия ден, а на по-следващия - два пъти, важи с пълна сила, повярвайте!
Да ви е сладко!

Черешова торта с майонезен блат и шоколадова глазура

Това е една от най-лесните торти, които съм правила досега. Реших за блата да използвам рецептата за Шоколадов сладкиш с майонеза и сладко от сини сливи, която вече съм споделила. В резултат се получи една изключително сочна и много вкусна торта с дъх на череши и шоколад .

Продукти:

• 1 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 2 ч.ч. брашно
• 3 с.л. какао
• 2 ванилии
• 1 бакпулвер
• 200 г майонеза
• 1 ч.ч. вода
• 100 г счукани орехови ядки (по желание)

За крема:

• 200 сладко от череши
• 200 г заквасена сметана
• 2 с.л. пудра захар

За глазурата:

• 100 г шоколад
• 20 г масло
• 40 мл прясно мляко

Приготвяне:

Брашното и какаото се пресяват. Всички продукти за блата се поставят последователно в купа и се разбъркват много добре с обикновена лъжица. Полученото тесто се изсипва в тавичка с хартия за печене на дъното (с диаметър 24 см) и се пече на 200* около 25 минути. В никакъв случай не трябва да се препича. Готовността се пробва с клечка за зъби. След като изстине, блатът се реже на две платки. Върху първата се маже сладко от череши, а върху него смесената с пудра захар заквасена сметана. Покрива се с втория блат. 
Шоколадът се начупва, залива се с горещото прясно мляко и се разбърква. Прибавя се маслото и ако има нужда, всичко се поставя в микровълновата фурна много за кратко, като внимателно се наблюдава да не се претопли. Трябва да се получи подходяща за намазване гъстота. Разбърква се отново и се излива върху тортата. Заглажда се с шпатула и се украсява по желание.