Великденски aроматни курабийки

Продукти:

• 2 яйца
• 180 г захар
• 100 мл олио
• 120 мл кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 1 ч.л. настъргана портокалова кора
• 1/2 ч.л. канела
• 1 ванилия
• 310 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбъркват с телена бъркалка. Прибавя се олиото и отново се разбърква. Добавя се киселото мляко, смесено със содата, а след това ароматните подправки. Брашното се пресява, смесва се с бакпулвера и се прибавя на части към сместа. Трябва да се получи меко тесто, което се меси съвсем кратко и се оформя на топка.

Готовото тесто се разточва върху набрашнен плот (леко лепнещо е, помагайте си с поръсване на брашно). Изрязват се формички, а с остатъците се оформят топчета, или фигурки по желание. Подреждат се в тава, постлана с хартия за печене, леко се намокрят отгоре с четка и се поръсват с кристална захар. 

Пекат се в загрята на 200* фурна около 12-14 минути до съвсем лека промяна на цвета, за да не се втвърдят. След като изстинат, се съхраняват в затворена кутия, или найлонов плик, за да останат меки и пръхкави.

Козуначени кифлички и малки козуначета

Продукти:

• 100 мл прясно мляко
• 60 мл мазнина (1:1 стопено масло и олио)
• 2 яйца
• щипка сол
• 350 г брашно
• 100 г захар (6 супени лъжици)
• настъргана кора от 1/2 лимон
• 2 ванилии
• 7 г суха мая
• 200 г мармалад от сливи

Приготвяне:

Всички продукти трябва да са на стайна температура. В машината за хляб се поставят последователно млякото, смесената мазнина, щипката сол и двете предварително разбъркани яйца (отделя се 1 лъжица за намазване). Брашното се пресява и към него се прибавят захарта, ванилиите и лимоновата кора (аз сложих и портокалова). Разбъркват се и се прибавят в контейнера. Най-отгоре се поставя маята и леко се заравя в брашното. 

Включва се програма "Тесто". Щом приключи бавното разбъркване и започне бързото месене, на няколко пъти се добавят по още 4-5 капки олио. Когато свърши целият цикъл на месене (първоначалното тристепенно месене, 5 минутната почивка и второто десетминутно месене), тестото се изважда и прехвърля в намазнен найлонов плик, поставя се в подходящ съд и се покрива с кърпа. Оставя се на топло да втаса. Ако хлебопекарната ви е по-голяма и не се притеснявате, че тестото ще стигне до прозорчето, може да го оставите да втаса в машината до момента, в който прецените, че е готово за оформяне.

След втасването на тестото се оформят кифлички и малки козуначета. За кифличките се разточват елипси, в единия край на които се правят нарези с нож.

В другия край се поставя плънка от сливов мармалад. Най-подходящ е този, който се продава на калъпи и се реже с нож. Той не протича и тестото около него се изпича много добре, без да остава клисаво. Навиването започва от края с плънката. Щом се навие на руло, се завива на кравайче. За козуначетата се оформят фитили, които се усукват и правят на възли или на осморки.

Оформените кифлички и козуначета се редят в голяма тава върху хартия за печене и се оставят във фурната за повторно втасване. Тя се включва на 50* и щом загрее, се изключва. Ако е необходимо, може да се подгрее още един-два пъти, като се внимава да не превтаса тестото.

Когато кифличките втасат, се изваждат, мажат се с отделеното яйце, смесено с малко прясно мляко и олио, поръсват се с кристална захар и се пекат в загрятата вече на 190* фурна до готовност.

Козунак

Този път реших да направя семпъл класически козунак. Без да го оформям на руло с плънка, без добавка на сушени плодове, локум, или ядки. Досега съм месила козунаците или в домашната хлебопекарна, или на ръка. За пръв път реших да използвам кухненския робот, който ми е голям помощник в кухнята, но никога не бях приготвяла тесто в него. Единственото важно условие, което трябва да се спазва е да не се превишават количеството тесто и времето за месене, позволени в упътването, за да не се претовари мотора. Ако имате хлебопекарна и робот, препоръчвам хлебопекарната, при която измиването след замесване става много лесно. Но ако разполагате само с кухненски робот, пробвайте и този вариант. По-бързо и по-нетрудоемко е отколкото ръчното месене.

Продукти:

• 200 мл прясно мляко
• 3/4 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 7 г суха мая Йоткер
• 3 яйца
• 90 мл мазнина (равни части стопена мас, разтопено масло и олио)
• 550 г брашно
• 2 ванилии
• настъргана кора от 1 лимон

Приготвяне:

В купата на кухненския робот се поставят леко затопленото прясно мляко, захарта и маята, като се разбъркват с лъжица. Монтира се пластмасовата приставка за тесто. Сместа се оставя да престои 15 минути, за да се активира маята. През това време се подготвят останалите продукти. Брашното се пресява, маста и маслото се стопяват и смесват с олиото. Яйцата се разбъркват и се отделя малко за намазване, а лимоновата кора се настъргва. 
Когато маята се активира, в купата се добавят половината мазнина и останалите продукти, без брашното. Включва се робота и се оставя на ниски обороти. Брашното се прибавя постепенно на части. Щом се заформи тесто, също постепенно и на части се добавя и останалата мазнина до поемането ѝ. (Внимавайте да не прегреете мотора. Не превишавайте времето за месене, указано в упътването и оставяйте уреда да почива, ако е необходимо). Готовото тесто се прехвърля в подходящ съд, покрива се и се оставя на топло да втаса. Когато удвои обема си, се оформя на плитка, прехвърля се в тавата за печене (с пергаментова хартия на дъното) и втасва повторно. Намазва се с отделената част от яйцата, смесена със съвсем малко прясно мляко и се поръсва с кристална захар. Пече се в загрята фурна на 190-200* около 30-35 минути. Ако е необходимо, по средата на печенето се покрива с лист фолио, за да не потъмнее коричката.

Ябълков пай

Един уникален сладкиш, познат на много домакини, който съперничи по вкус на най-добрите сладкарски произведения. Въпреки семплата визия, ароматът му е неповторим, а комбинацията от съставките му е една от най-сполучливите, които съм опитвала. Много го обичаме у дома и често присъства като десерт на трапезата. 

Продукти:

• 4 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 100 г масло
• 3-4 ябълки
• 80 г орехови ядки
• 1 ч.л. канела
• 3 с.л. захар за ябълките
• 1 пакет бисквити Roshen с млечен аромат от 165 г
• 1/2 пакет бисквити Роден край с масло
• пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта на пухкав сняг. Прибавя се пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Маслото се стопява в тавичката. Върху него плътно се редят бисквитите. Ябълките се обелват и настъргват, след което се смесват с едро счуканите орехови ядки, канелата и трите супени лъжици захар. Изсипват се върху бисквитите. Най отгоре се излива пандишпановото тесто.

Паят се пече в загрята на 200* фурна до готовност. Ако има нужда, след получаването на хубав розов загар, тавичката се покрива с фолио, за да не загори тестото отгоре. Когато дървена клечка, бодната в средата на пая излиза суха, тогава тестото е изпечено.
След като изстине, сладкишът се поръсва с пудра захар.
Да ви е сладко!

Портокалов кекс с цял плод

Обичам да експериментирам. Бях много заинтригувана какъв ще бъде вкусът на този кекс и доста се съмнявах дали няма да нагарча от кората на портокала. Е, нямало е нужда да се притеснявам. Не се усеща горчивина, въпреки, че се използва целият плод. Кексът е много ароматен, което се подразбира, както и доста сочен, в резултат на растителната мазнина, с която замених половината от предвиденото масло в рецептата. 
Адаптирала съм от този източник. 

Продукти:

• 1 портокал
• 100 мл вода 
• 1 ванилия
• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 60 мл разтопено масло
• 60 мл олио
• 2 ч.ч. брашно
• 1.5 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. какао

Приготвяне:

Портокалът се измива много старателнo, изплаква се много добре, след което се подсушава и нарязва на едри парчета. Почиства се от семките. Слага се в кухненския робот, където се смила с ножа за нарязване (може и в чопър). Добавят се водата и ванилията и отново се смила. Прибавят се яйцата и захарта и пак се мели, при което сместа леко избледнява и малко бухва (ако нямате робот и сте използвали малък чопър, тази процедура може да стане с прехвърляне в друг съд и с разбиване с миксер). Сипват се маслото и олиото и след поемането им постепенно се добавя пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Ако ползвате кухненски робот, продължавате разбиването с него, а ако сте ползвали миксер в предния етап, добавяте брашното и бъркате с шпатула.

Една трета от сместа се отделя в друг съд и се оцветява с какаото, разтворено в малко гореща вода до образуването на каша. Формата за кекс се намаслява и поръсва с брашно. Тестото се изсипва, като се прошарва с какаовата смес. Кексът се пече в загрята на 200* фурна около 35-40 минути. Готовността се пробва с дървена клечица или шишче. 

Мраморен кейк с тиква и извара

Предлагам един много свеж и с нежна консистенция сладкиш, за който оползотворих последното останало пакетче от фризера с настъргана тиква от есента. Получи се десерт, който напълно отговаря на моя вкус, макар че промених в доста голяма степен количеството грис от оригиналната рецепта. Ако сте почитатели на сладкишите с извара или крем сирене (с което може да се замени изварата), този десерт със сигурност ще ви хареса.

Продукти

• 500 г извара
• 3 яйца
• 100 мл прясно мляко
• 1 ч.ч. грис (с вместимост 240 мл)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ванилия
• 1 ч.ч. захар
• 125 г тиква
• 1/2 ч.л. канела

Приготвяне:

Изварата, яйцата, прясното мляко, ванилията, грисът, бакпулверът и 2/3 чаша захар се разбъркват с миксер. В отделен съд се смесват настърганата тиква, останалата 1/3 чаша захар и канелата. Към тиквената смес се прибавя 1/3 от бялата. В тавичка, застлана с хартия за печене се редуват една върху друга 2 лъжици от бялата и 2 лъжици от жълтата смес. Накрая тавата се удря лекичко върху плота няколко пъти, за да се изравни повърхността. Сладкишът се пече на 190* 40-45 минути.

Не получих перфектния мраморен ефект, но за сметка на това вкусът и ароматът бяха на перфектно ниво. При следващия опит бих пасирала тиквата след настъргването ѝ, за да оцвети и открои по-забележимо жълтата смес от бялата.
Адаптирано от тук.

Питки Охлювчета

Вкусът на питките наподобява този на Памук погача - рецепта, която вече съм публикувала в блога. Изключително меки, пухкави и засищащи. Удоволствие е да се работи с тестото, което се получава много еластично, меко и копринено гладко. Може да се замеси както ръчно, така и в машината за хляб.

Продукти за 6 броя:

• 100 г прясно мляко
• 160 мл вода
• 120 мл олио
• 15 г прясна мая
• 2/3 от едно яйце, останалото е за намазване
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. захар
• 500 г брашно
• олио за намазване и семена за поръсване

Приготвяне:

От всички продукти (без олиото и частта от яйцето, предвидени за намазване, както и без семената) се замесва меко еластично тесто. Покрива се  и се оставя да втаса 20 минути на топло. Това може да стане във фурната, включена на 40 градуса.

След първото втасване тестото се дели на три части. Всяка от тях се разточва на дълга елипса, която се маже с олио и се навива на руло по дължина. Пак по дължина всяко руло се реже по средата, след което се навива на охлюв. Принципът на оформяне е като този при направата на круфини. Готовите питки се нареждат в тава за печене (постлана с пергаментова хартия, или намазнена), покриват се и се оставят да втасат още веднъж. Мажат се с отделената част от яйцето, смесено с малко прясно мляко и няколко капки олио, след което се поръсват със семена по желание. Пекат се на 200* до готовност.
Тук нагледно може да видите начинът на оформяне, въпреки, че рецептата е за круфини.