Вити банички с масло и гостуване в SO into FOOD

Тази рецепта приготвих специално за участието ми в първото българско кулинарно блогосписание "So into FOOD". Благодаря за любезната покана да гостувам в януарския брой и желая много успех на екипа на този прекрасен проект.  Ако искате да разгледате целия брой с много други апетитни рецепти за печива, ето линк към него.
Витите банички, които предлагам, са невероятно уханни, меки и много, много вкусни. Неустоим е ароматът, който се носи в кухнята, още докато се пекат.

Продукти:

• 700 г брашно
• 20 г прясна мая
• 400 мл хладка вода
• 1 ч.л. захар
• 1 равна с.л. сол
• 350 с сирене
• 100 г качествено краве масло

Приготвяне:

Маята се поръсва със захарта и се разтваря в 100 мл от предвидената хладка вода. Добавя се останалата вода и постепенно се прибавя от брашното, смесено със солта. Замесва се меко и еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да почине 20 минути. Разделя се на 9 части. Всяка от тях се разточва тънко, намазва се обилно и от двете страни с разтопеното масло, поръсва се с натрошено сирене и се навива първо на руло, а след това на охлюв. Така оформените банички се редят в тава с хартия за печене на дъното и се оставят на топло да втасат отново. Пекат се на 200* до готовност.

Супа в тенджера под налягане

Когато нямам много време за въртене около печката, а ми се иска да сготвя нещо сгряващо, което да ни засити в мразовитите дни като днешния, приготвям ето тази супичка. Подготовката ѝ не е сложна, а времето за сваряване е кратко. Това обаче в никакъв случай не е за сметка на вкуса и аромата ѝ. В студените дни няма по-добър начин да се сгреем и да се заситим с удоволствие.

Продукти:

• 300 г крехко свинско (или пилешко) месо
• 1 неголяма глава лук
• 1 морков
• 2 картофа
• фиде
• 1.2 л вода
• сушена чубрица
• сол
• люта чушка (по желание)
• индийско орехче, черен пипер и лимонов сок за подправяне

За застройката:

• 1 яйце
• 3-4 с.л. кисело мляко

Приготвяне:

Месото се реже на ситни кубчета и се запържва в тенджерата под налягане заедно с дребно нарязания лук. Нека поясня, че супите е добре да се готвят в тенджера под налягане от хром никел, а не от алуминий, тъй като във вторите зеленчуците се преваряват доста дори и при кратко варене. Към леко запърженото месо и лук се прибавят морковените и картофени кубчета, шепа фиде, стрита сушена чубрица и по желание една люта чушка за пикантност. Добавя се и водата, посолява се и капакът се затваря. 

Включва се котлонът, ( в случая използвах газов, така че времето се отнася за този тип котлони) и след като вентилът зашуми, е достатъчно да ври 4-5 минути на по-слаб огън. След това котлонът се изключва, а когато налягането спре, капакът се отваря и се изчакват 5-10 минутки до застройването, за да не се пресече.
За застройката яйцето и млякото се разбиват с домакинска тел, към тях се добавя малко от бульона, след което се връща обратно в тенджерата с енергично разбъркване. 
При поднасяне супата задължително се подправя с прясно настъргано индийско орехче и лимонов сок на вкус, а може и с черен пипер, ако не е подлютена. 
Добър апетит с тази сгряваща супичка в снежните и мразовити януарски дни!

Тиквеник със стафиди и портокалов аромат

Ето една по-нестандартна рецепта за много ароматен и вкусен тиквеник. В сезона, в който по магазините изобилства от тикви и цитрусови плодове, тя е подходящ избор. Наситеният портокалов аромат, вкусът на свежа тиква и сладостта на кехлибарените стафиди се съчетават перфектно и правят този сладкиш наистина неустоим. Подходящ е както за десерт или закуска, така и като допълнение към чашата кафе.

Продукти:

• 1 кг тиква
• 400 г фини точени кори за баница
• 1.5 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 80 г стафиди
• 2 с.л. настъргана портокалова кора
• 100 мл олио
• 20 г масло
• пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Стафидите се изплакват, заливат се с чиста вода, кипват се и се оставят 15 минути да престоят, за да омекнат. Тиквата се настъргва и се смесва със захарта, портокаловата кора и отцедените стафиди, като водата им се запазва. Всичко се разбърква добре и се оставя 30 минути да постои, за да се обединят ароматите и захарта леко да се постопи. Винаги съм предпочитала тиквата да не се запържва предварително, тъй като изпичането във фурната е достатъчно като термична обработка, а вкусът е някак по-свеж.

Използвах фини точени кори "Златната царица", от които съм много доволна и горещо препоръчвам. Всяка кора се намазва с по една лъжица олио и се ръси с част от плънката. Навива се на руло, което се завива на охлюв. Подредените в тава с хартия за печене охлювчета се намазват с ръка с останалата течност от плънката, смесена с малко от водата на стафидите. Целта е да се овлажнят добре, за да не станат сухи при печенето. Отгоре се подреждат тънки люспи от маслото. Пекат се на 200* да леко златист цвят. 

Поднасят се поръсени с пудра захар.
Да ви е сладко!

Брауни чийзкейк с шоколад и портокал

Любим десерт, завладяващ сетивата. А и поводът за направата му си заслужава - двама именици си имаме у дома. Да са ни живи и здрави, както и всички, празнуващи в тези два големи и почитани християнски празници - Богоявление и Ивановден.
Приготвих една великолепна комбинация от неустоим шоколадов вкус и свеж портокалов аромат.
Ето и рецептата:

Продукти:

• 100 г тъмен шоколад
• 125 г масло
• 2/3 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 2 яйца
• 1 с.л. какао
• 1 с.л. настъргана кора от портокал
• 2/3 ч.ч. брашно

За белия крем:

• 250 г крем сирене
• 4 с.л. пудра захар
• 1 яйце 
• 1 ванилия
• 2 с.л. брашно (непрепълнени)

Приготвяне:

Начупеният шоколад и маслото се стопяват на водна баня, или в микровълновата фурна. Прибавя се захарта и се разбърква добре. Последователно се добавят яйцата, портокаловата кора, какаото и 2/3 чаши пресято брашно. 
В отделен съд се поставят съставките за белия крем и се разбъркват с миксер до хомогенност. Ако сместа се получи по-гъста, може да се разреди с 1-2 лъжици прясно мляко, за да се нанася по-лесно.
В тавичка, постлана с хартия за печене, се изсипват тъмната и бялата смес, като с лъжица се правят въртеливи движения, за да се получи мраморен ефект. 

Така приготвеното тесто се изпича в загрята фурна на 200* около 30 минути. Добре е да не се препича, а при проба за готовност с клечка, тя да излиза леко влажна.
Удоволствието ще е гарантирано, ако опитате!
Добър апетит!

Коледни джинджифилови меденки

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар (с вместимост 250 мл)
• 4 с.л. мед
• 1 к.ч. олио
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. пресен джинджифил
• 3 и 1/2 ч.ч. брашно

За крема:

• 1 к.ч. прясно мляко
• 80 г масло
• 1 с.л. пудра захар
• трохите от издълбаните меденки
• 1 к.ч. смлени орехи (по желание)

За айсинг глазурата:

• 1 белтък
• 1 ч.ч. пудра захар
• лимонов сок

Приготвяне:

Джинджифилът се пасира, като първо се реже на малки парченца, а после се счуква в дървено хаванче с щипка захар до получаване на каша. Яйцата се смесват със захарта с телена бъркалка. Прибавят се останалите продукти за тестото без брашното и отново се разбърква добре. Пресятото брашно се добавя постепенно, като се внимава тестото да остане меко. Посоченото количество брашно е ориентировъчно. Тестото се покрива с найлоново фолио и се оставя в хладилника за 20 минути, за да се работи по-лесно с него. 

Аз разделям тестото на две части и използвам два варианта за оформяне на сладките. Едната част разточвам с дебелина около 5 мм и изрязвам с формички на фигурки, които след изпичане подготвям за коледната украса. Тях не слепвам по две с крем. Другата част е за консумация, като с ръце оформям малки топчета, които леко притискам. Всички сладки редя в тава, постлана с хартия за печене. Пека на 200* около 8 минути, като много внимавам да не се препекат. Още с леката промяна на цвета изваждам от фурната.

Докато са топли, вторият вид сладки се издълбават внимателно с малка лъжичка. Ако се оставят да изстинат, тази процедура е много трудна, защото стават чупливи. За приготвяне на крема първо с миксер се смесват мекото масло и пудрата захар. Прибавят се трохите и леко затопленото мляко. По желание може да се добавят и смлени орехи. Всичко се разбърква много добре до хомогенна смес. Изстиналите сладки се слепват по две и се съхраняват в затворен съд, за да омекнат. Нужно е да престоят няколко часа, но най-добре е да се консумират на следващия ден. 

За направата на айсинг глазурата белтъкът се разбива на пяна с миксер, след което постепенно се прибавя пудра захар до получаване на подходяща за шприцоване консистенция, а към края се добавят няколко капки лимонов сок. Ако се получи по-гъста смес, се разрежда с още малко лимонов сок, ако е рядка, се добавя захар. От 1 белтък се получава доста голямо количество, достатъчно за украса на всички сладки. Ако ви е необходимо да украсите само част от тях, може да използвате половин белтък и 1/2 чаша пудра захар.

Весели Коледни празници!

Какаова торта с аромат на кафе и канела

Знаем, че 8 декември е празник не само за настоящите студенти, а и за всички, които са имали такъв период в живота си. Както се казва, няма бивши студенти. В този ден си спомняме с носталгия за хубавите младежки години и невероятните купони, които си устройвахме на празника. Та и ние така...

Честит да е празника на всички студенти! На настоящите - бъдете дръзновени и следвайте мечтите си, а на "бившите", както се пее в студентския химн - "Gaudeamus igitur, juvenes dum sumus" - "Нека бъдем весели, докато младеем"!

Тази торта приготвих, за да се почерпим по този повод и да си припомним "лудите млади години". И отново времето ми беше ограничено, затова заложих на лесна, бърза, но затова пък много вкусна и много ароматна рецепта.

Продукти:

За блатовете:

• 1 и 1/3 ч.ч. брашно (с вместимост 250 мл)
• 1 и 1/3 ч.ч. захар
• 2 с.л. какао
• 1 ванилия
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 яйце (размер L)
• 140 мл. гъст айрян
• 75 мл. олио
• 140 мл горещо кафе прецедено

За намазване между блатовете:

• 180 г сладко от сини сливи с канела

За глазурата:

• 200 г заквасена сметана
• 2 ч.л. пудра захар
• 1 ч.л. какао

За украса:

• 1 ч.л. какао
• 1 ч.л. пудра захар
• 30 г масло

Приготвяне:

Сухите съставки за блатовете се смесват в купа. Отделно се смесват течните, без кафето. Към течните постепенно се прибавят сухите, като се бърка с телена бъркалка. Най-накрая се добавя кафето. Получава се малко по-рядко от кексовото тесто. 

Сместа се изсипва във форма за торта (моята - с диаметър 24 см) и се пече в загрята на 200* фурна около 30 минути. След изстиване се реже на два блата. Единият се маже със сладкото от сини сливи и се покрива с втория. Аз използвах сладко, в което съм прибавила канела още при приготвянето му. Ако ползвате обикновено, добавете 1/3 чаена лъжичка от подправката. Блатовете не се сиропират, тъй като са достатъчно влажни.

За глазурата какаото се разбърква с малко гореща вода , за да се разтвори добре. Смесва се със сметаната и захарта до хомогенност. С шпатула се разнася по повърхността и страните на тортата. 

За украсата по същия начин какаото се разтваря в малко гореща вода, прибавят се захарта и маслото и всичко се бърка на котлона до стопяване. След като сместа леко поизстине и стане с подходяща гъстота за нанасяне, с лъжица се прави украса върху глазурата.

Усукана питка със сирене

Този начин на оформяне на питката ме привлече с това, че е много лесен и много ефектен. Дори се зачудих, как досега не съм се сетила сама да го измисля. Вече е доста разпространен в нет пространството, но аз първо го видях при Хриси. Използвах една от най-често употребяваните от мен рецепти за питка, но тъй като исках да има и лек средиземноморски вкус, добавих пресен розмарин и струйка зехтин за финал. Ето моят вариант на тази вкусна и ароматна питка със сирене и розмарин:

Продукти:

• 150 мл кисело мляко
• 150 мл хладка вода
• 1 яйце
• 20 г прясна мая
• 1 ч.л. сол 
• 1 ч.л. захар
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. лимонов сок
• 500-600 г брашно

За плънката:

• 250 г сирене
• 1 яйце
• 100 г свинска мас за намазване

За поръсване:

• микс от семена 
• пресен розмарин
• 1-2 с.л. зехтин

Приготвяне:

Маята се поръсва със захарта и се разтваря в част от водата. Прибавят се останалата вода, млякото, разбитото яйце, солта и содата, кипната в лимоновия сок. Постепенно се добавя от пресятото брашно до получаване на средно меко еластично тесто. Оставя се да почине 15 минути, покрито с кърпа. Дели се на четири части, които се разточват на кръгове с големината на тавата. Три от тях се мажат с разтопената свинска мас, поръсват се с плънката от яйце и сирене и се редят един върху друг. Последният се поставя отгоре без да се маже. Така полученият общ кръг се реже на 6-7 ленти, които се усукват и подреждат в тавата. Поливат се с тънка струйка зехтин и се поръсват с микс от семена и пресен розмарин. Питката се оставя да втаса до удвояване на обема и се пече в загрята на 200* фурна до златиста коричка.
Да ви е вкусно!